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五香酥鲅鱼（五香熏鲅鱼）做法
主料：净鲅鱼750克。
香料：八角2克、小茴香2克、花椒2克、香叶1克、丁香1克。
配料：葱段30克、姜片30克、蒜片30克、料酒30克、白糖20克、生抽20克、米醋20克、香油10克、老抽5克、精盐5克。
腌料：料酒30克、姜片20克、葱段20克、生抽20克。
详细做法：
1、将鲅鱼宰杀后去除头部和尾部，把腹腔中的贴骨血和黑膜去除干净，用温水烫一下表皮，将表皮刮洗干净，斜刀切大约3厘米厚的段，备用。
2、把切好的鲅鱼段放入大碗中，放入料酒30克、姜片20克、葱段20克、生抽20克，抓拌均匀，腌制20分钟，备用。
3、将腌制好的鲅鱼段放入六成热油锅中炸至表层金黄色捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，放入葱段30克、姜片30克、蒜片30克，炒出香味后，放入炸好的鲅鱼段，烹入料酒30克，生抽20克，再加入适量水（基本持平即可），在放入白糖20克、米醋20克、老抽5克、精盐5克，再放入香料包一个，盖盖后用中小火焖15分钟后打开锅盖加入香油10克，大火收汁后即可出锅。 |
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