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在北方大部分地区的家庭，每年的冬天都会做一道“珍珠翡翠白玉汤”给家人吃，不仅营养美味，关键还特别的下饭！实在，这道菜说白了就是白菜炖豆腐，之以是叫做珍珠翡翠白玉汤是出自朱元璋落魄时的典故。
白菜炖豆腐是北方冬季常吃的一道家常菜，食材各地随处可见，烹调的方法也非常的简单，最关键的是白菜炖豆腐不仅好吃，营养也非常丰富。但是，别看就是这么一道很简单的家常菜，同样的质料，有的家庭做得汤鲜味香，就连豆腐都非常的入味；而有的家庭则是把这道菜做得没滋没味，白菜不鲜豆腐不香，不入味还难吃！
实在，之以是有的做得好吃，有的做得难吃，主要出现在食材下锅的顺序上！话不多说，下面就和大家分享白菜炖豆腐的制作方法，看完学会后，保准你做得比饭店做得还要好吃！
【白菜炖豆腐】
食材：白菜、豆腐、葱、姜、油、盐、酱油、香油
做法：首先，葱切丝、姜切片备用；切掉白菜的根部，然后一片一片地掰下来，冲洗洗净后再切成块；豆腐用水冲洗一下外表，然后切成大小一致的小块，接着放入淡盐水中浸泡10分钟。这样做的目的主要是先去除一下豆腐的豆腥气。
锅中加入适量的清水，烧至沸腾后把浸泡好的豆腐放入锅中焯水。等水再次沸腾后，再煮2分钟即可，这样做的目的同样也是去除豆腐的豆腥气！
留意：白菜炖豆腐，只有先放豆腐，把豆腐先用淡盐水浸泡再焯水后，才能让豆腐吃不出一点豆腥气，并且还能更好地入味！
另起一锅，锅中加入适量的油，加入切好的葱丝姜片，喜欢吃辣的朋友还可以加入几个干辣椒，炒出香味后加入白菜，炒至白菜变软时，加入少许的酱油，适量的盐，翻炒均匀，然后把豆腐放入锅中，加入适量的清水。大火煮沸后，再煮5分钟倒入几滴香油即可出锅。这样做的白菜炖豆腐，白菜不烂，入口鲜甜，豆腐不腥，还非常的入味！
白菜炖豆腐要用北豆腐，切忌不能用南豆腐
都是豆腐为什么还要分南北，老于可不是“地域黑”，而是南北豆腐有着极大的不同之处，如果用得不对，这道菜可就难吃了！
首先，北豆腐就是我们民间俗称的“卤水豆腐”，这种豆腐是用卤水作为凝固剂，主要因素是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。
用卤水做的豆腐固体含量高，以是它的质地就比较硬，以是，在有些地方也叫卤水豆腐为“硬豆腐”。北豆腐最大的两个特征就是质地硬、切面粗糙，正因云云，才更适合白菜炖豆腐这道菜！
为什么南豆腐不行呢？因为南豆腐是用石膏作为凝固剂的，以是，民间多叫南豆腐为“石膏豆腐”。而石膏的主要化学因素是硫酸钙，这种因素就决定了它的溶解度低，以是，豆腐凝固的速度就要比卤水慢。
南豆腐的特征就是色泽雪白，质地细腻，如果仅仅看颜值，真的是完爆北豆腐。但是，由于南豆腐的含水量明显要高于北豆腐，也更加的易碎，以是，不适合作用白菜炖豆腐中的食材。
要点总结：
1、白菜炖豆腐要先处理豆腐，先用淡盐水泡，再焯水，这样豆腐不腥还入味；
2、豆腐要选择北豆腐，切忌不能使用南豆腐。
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