|
|
#冬日生活打卡季#各人好，欢迎各人来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为各人带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受各人的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最鲜味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
<hr>胡萝卜木耳炖鸡汤
材料：本鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵
做法：
1、将鸡清洗干净，放入炖锅中，加入清水到锅的最高水位线，加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮末；
2、改小火炖1个小时，加入切块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖半个小时，加盐调味，关火开吃啦！
3、鸡肉嫌淡的话可以蘸酱油、椒盐、味精等。
<hr>鱼香肉丝
用料：
猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀
做法：
1、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。
2、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。
3、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。
<hr>青蒜炒豆干
用料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油
做法：
1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段
2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒
3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒
4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟
<hr>干煸菜花
材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽少许，盐。
干煸菜花做法
1、菜花洗净，用刀切成小朵备用。
2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、味精，翻炒均匀即可出锅装盘
<hr>蕃茄炒冬瓜
食材：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根
做法：
1、冬瓜去皮切成小块，西红柿是洗净切碎，小葱切碎；
2、锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下；
3、再放入西红柿块，再加适量清水；
4、放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀；
5、最后撒上葱花即可出锅装盘。
<hr>麻辣鱼泡
食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。
2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。
3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候排泄一些黏液很正常
5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。
<hr>冬瓜水鸭汤
用料：水鸭1只；排骨0.5斤；冬瓜；姜；去核红枣；沙参；党参；北芪；莲子；薏米；玉竹；枸杞子；桂圆肉适量；
做法
1.水鸭洗净斩件，和排骨一起飞水；汤锅同一时间烧开一锅水，放入飞过水的鸭子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开，转小火煲1.5小时；
2.放入冬瓜再煲1.5小时；撒入洗净的枸杞子，滚一下关火加盐。
小贴士：1、煲鸡汤或是鸭汤，加入一块排骨或瘦肉，汤会变得更鲜甜。2、冬瓜最好连皮煲，冬瓜皮具有去暑祛湿的功效，连皮煲效果更好（不过我家孩子不喜欢带皮的）。
<hr>肉末莴苣丝
主料
莴苣：200；肉末：80
辅料
生粉：过量；盐：过量；葱：过量；红辣椒：过量；酱油：过量；胡椒粉：过量
详细步调
第一步
预备资料。莴苣丝洗洁净。备用。肉末，用生粉。盐。腌制一会。锅中烧开水，放入莴苣丝，熟后捞出。沥水。放到碗里。参加过量盐，搅拌平均。
第二步
锅中放油，把肉末。红辣椒。翻炒。参加过量胡椒粉。酱油。炒熟便可出锅。再撒上点葱花。把肉末淋在莴苣丝上就能够了。
<hr>雪片油菜
材料：
鸡蛋清200克，油菜200克。花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绍酒。
做法：
1、将鸡蛋清加精盐、味精、淀粉，搅匀，上火在油炒勺中摊成蛋片，倒入漏炒勺，净出油备用。
2、油菜洗净切成骨牌片，葱姜切末；
3、炒勺上火烧热，加底油，葱、姜末炝锅，下入油菜片煸炒，烹绍酒，加精盐、味精；
4、找好口味，再下入鸡蛋片，用中火翻炒均匀，出勺即可。
<hr>香韭鸭蛋糕
原料：
新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。
调料：
盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤500克，菜子油50克。
制作：
1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。
2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金黄，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。
3、取炒锅上火，加入鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。
<hr>小炒牛肉
食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
<hr>老绍兴坛子肉
原料：
五花肉，芋头，梅干菜，西兰花，小葱结，姜片，老抽，生抽，冰糖，黄酒。
制作：
1、五花肉煮至断生，改刀成3厘米见方的大块，过油后捞出备用；
2、锅留底油，入小葱结、姜片炝锅，加入五花肉翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，煮至五花肉颜色红亮；
3、梅干菜泡水，西兰花洗净，芋头洗净后去皮备用；容器里依次放入五花肉、芋头、梅干菜，倒入少许肉汤，入蒸箱蒸制3小时～4小时，摆盘，旁边放上西兰花做装饰，上桌即可。
点评：色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，香芋吸收了肉汁，味道更丰富。
<hr>辣酱醉肥牛
原料：
肥牛300克、青椒100克、洋葱100克、姜50克、蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量
制作：
1.青椒、洋葱、姜切碎备用。取锅烧热，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香，再加入高汤熬20分钟，放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味。
2. 肥牛汆水后卷成卷。起锅下油，放入肥牛卷拉油定型，捞出沥油另入锅加熬好的汤汁，大火收汁。
3.将收好汁的肥牛摆盘，淋上少许红油即成。
<hr>酱香焖肉
主料
五花肉：一块；甜面酱：2勺
辅料
大葱：1段；大料：2颗；香叶：2片；料包：半袋；酱油：1勺；白糖：1勺；生姜：1块；花椒：1小捏；桂皮：1小块；料酒：1匙；鸡粉：1匙
详细步调
1.把取一块带皮的五花肉用温水化开我是头一天卖的放冰箱冻了。
2.把取一平底锅不放油干煎把肉皮煎有点糊了用刀刮洗洁净最好把肉皮上的白色刮净。
3.锅里加水把大料，桂皮，花椒香叶放入加点料酒把肉紧一下用筷子能扎透就出锅放凉。
4.葱切段我切成葱花了不要见笑，姜大切片一会垫锅底。
5.把花椒，大料，香叶，桂皮，十三香炖肉料备齐。
6.取4个辣椒这类辣椒是四川的特辣做出的菜滋味共同(不爱好吃辣的可以不放)
7.这是煮好的肉用刀在刮洗一遍没有白色时就好了。
8.把肉切成5至6厘米厚的方块巨细平均。
9.把取一沙煲把姜片吗放在锅底，这是避免糊锅。
10.把肉皮朝下吗放在沙煲中把甜面酱，料酒，鸡粉，白糖红糖都行，放入盖上盖子腌制4小时以上，最好是头一天味上。
11.把花椒，大料十三香料放入沙包里扎紧袋口放入肉里。
12.腌制好的肉加水泰半锅不要加满会益锅的不必放盐咸味够了。
13.葱撒在肉上吧辣椒放上最初一招参加高度酒两酒大盅。
14.沙煲上汽后用抹布把气孔堵上小火慢炖1小时以下水必定加足要不会干锅的。
15.一个小时当前肉香烂了把葱姜辣椒挑出就能够食用了。
<hr>我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，各人在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是各人不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给各人分享好吃的食品。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
|
/1 
