炸酥肉只加面粉，难怪回软快！教你正确做法比例，酥脆不回软

我说 · 发表于 2021-12-10 16:36:46|来自：中国广东

导语：炸酥肉只加面粉，难怪回软快！教你正确做法比例，酥脆不回软
一到冬天，很多人都开始变着花样做肉吃，重要是胃口好了，怎么做都觉得好吃，而且如今猪肉价格回归以前，变得非常便宜，我们又能愉快地想咋吃就咋做。如果问你猪肉最好吃的做法是什么？我想很多人和我一样爱吃炸酥肉，一种最过瘾的吃法，百吃不厌，胜过任何零食。

每次去外面吃饭，如果菜单上有炸酥肉，我保准会点一份尝尝，偶然候也会去超市里买半成品炸酥肉，拿回家炸一遍就可以吃了，怎么也吃不够，不过我还是更喜好自己做，真材实料又实惠，一斤猪肉可以做很多，炸肉的油也是新油，可以说哪哪都好。
不过一开始自己做并没有那么容易，经常出现一个问题，还没等酥肉凉下来就软了，口感变得很差，乃至偶然候刚出锅就软了。

后来讨教了舅舅厨师，他说：“炸酥肉只加面粉，难怪回软快！”如果你也遇到了同样的问题，那就改变一下做法，不要再这么做了，不然做多少次都不乐成。
炸酥肉总是回软快？不如试试这个做法，教你正确做法比例，炸好后酥脆不回软，好吃！下面我来分享一下炸酥肉调面糊的比例，另有需要多注意的小细节，快来看看吧，学会了你也可以轻松做好，今后再也不怕做坏。

起首说说除了面粉，还要加什么？
这个做法，用到了面粉，还用到了红薯淀粉和玉米淀粉，这三种粉搭配使用效果会更好。
它们之间到底是面粉多一些，还是红薯淀粉或者玉米淀粉多一些？
答案是红薯淀粉最多。红薯淀粉2勺，面粉和玉米淀粉各1勺，记住这个比例去调面糊，量比较多的话再按比例加这三种粉就好了，可不要随意添加，如果面粉多红薯淀粉少，做出来就差了。

其次说说鸡蛋能不能加？
很多人调面糊的时候，都善于加鸡蛋，大多因为风俗了，认为调面糊就应该放鸡蛋，如果炸酥肉也放鸡蛋就错了，等酥肉一凉就软了，这是炸酥肉的大忌，一定不要加鸡蛋！这一点有不少人弄错了，要多加注意。

另外炸酥肉要注意几点细节：
1、选用方面注意，若喜好有肥有瘦，那就选五花肉，也可以选梅花肉，若喜好瘦肉，那就选里脊肉，其它部位的肉都不太得当做炸酥肉，做出来口感不怎么好；
2、猪肉裹面糊前要腌制入味，这样做出来才更好吃，而腌制的时候可以加少许花椒碎进去增加口味，花椒碎建议自制，而不是用花椒粉，花椒放锅里干炒，炒香后盛出再碾碎就可以了，当然喜好吃原味的话就不加花椒碎了。

3、调面糊的时候，除了要搅拌成没有干粉和颗粒之外，还要多注意面糊的浓稠度，不能太稠也不能太稀，太稠的话挂糊太厚影响口感，太稀的话挂不上糊，口感更差，所以调面糊的时候分次加水，搅拌成稠酸奶的状态最合适，也就是挑起面糊时，面糊着落成线形。
4、炸酥肉想要酥脆放凉不回软，必须要复炸，也就是第一次炸定型熟透，第二次炸酥炸脆，复炸的时候油温要热，并且要快速炸制出锅，这样做不吸油不糊，炸好很酥。