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听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
继上一篇酵母粉版本做的炸油条之后，再分享一个泡打粉版本的炸油条配方。
泡打粉？又有朋友对它产生了疑问，不是说泡打粉不康健吗？在这里先让大家了解一下泡打粉的成分和用途，制止产生过多的疑虑。
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉（主要看包装标示），泡打粉主要分为两种，一种是含铝泡打粉，含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；另一种是无铝泡打粉，也就是不含硫酸铝钾或硫酸铝铵成分。
在制作像核桃酥、快手小蛋糕、发糕、饼干这一类面点的时候，或多或少都会添加一些无铝泡打粉，能让成品口感更蓬松。外面早餐店里制作的炸油条，都会按照一定比例添加无铝泡打粉，使炸出来的油条个头大，口感更酥脆，外观更金黄。
在家制作用泡打粉配方的炸油条，也可以做得比买的更好吃。关键还是自家用的植物油，不会重复多次炸制，也会更康健一些。
无论是酵母粉版本的炸油条还是泡打粉版本的炸油条，两种配方我经过10几次反复试验过后，末了找到了自己以为最值得分享的2个配方，酵母粉版本的制作方法已经写好了，本日就来分享泡打粉版本的炸油条。
两种版本制作出来的油条口感不大一样，酵母粉版本制作的油条口感比较扎实，而泡打粉版本做好的油条口感更蓬松酥脆，各人有各人喜欢的口味，只要是配方和做法公道的，都可以试一试，看看你更喜欢哪一个配方，也接待大家按照详细步骤制作过后评论留言告诉我哦！
【泡打粉版炸油条】
食材：高筋面粉450克，无铝泡打粉8克，小苏打4克，盐5克，鸡蛋1个（50克），水230克，食用油30克。
具体步骤：
- 用泡打粉版做的炸油条我用的是高筋面粉，也就是家庭制作面包用的面粉，酵母粉版本用的是平凡面粉，如果家里没有高筋面粉，也可以试着用平凡面粉替换。把所有称量好的食材拌匀后，下手揉成面团。家里有面包机/厨师机/揉面机的，都可以替换手揉步骤哈。
2.面团会稍微比较粘手，先别着急，双手抹点油，找一个稍微大一点的平底器皿，把揉好的面团擀开，平铺在器皿底部，面上再稍微抹一层薄薄的食用油，然后盖上保鲜膜套上保鲜袋，放冰箱冷藏8个小时以上。
静置的时间越久，面团松弛的时间越长，面团更柔软，这个是和酵母粉版本的炸油条完全不一样的面团状态。
3.一样平常都是晚上把面团揉好，放冰箱，第二天早上把面团从冰箱取出，平铺在使用台上（使用台上可以稍微抹一点点干粉，制止过黏）。用擀面杖轻轻的把面团擀开，你会发现松弛冷藏过后的面片擀开后特别柔软，就像耳垂一样。
4.把面片轻轻推开成薄薄的面片后，用刮板把面片切割成约莫2指宽的宽度，这个步骤和酵母粉版本的制作步骤是一样的哈。
5.取两单方面片重叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，使两块面片粘合贴紧。
6.油锅烧热190度左右，开始炸制（判断油温有没有190度，在上一篇酵母版的炸油条里有详细描述说明）。把整形好的面团稍微拉抻一下，放入热油锅中炸制，油条会在3-4秒左右快速浮起，用筷子不断给它们翻个面炸至金黄。
相比酵母粉版本的炸油条，家人更喜欢蓬松酥脆，面团体积更轻盈一点的泡打粉和小苏打版本的炸油条，大家在家都可以动手试做对比一下。期待看到你们成功的作品哟！
【碎碎念】
- 从油条成品的蓬松水平和口感来比较，无铝泡打粉比酵母粉版本更优。只要是选择无明矾无铝成分的安全的泡打粉，都可以做出安心油条。
- 用高筋面粉的膨胀结果比平凡面粉佳，因为油条膨胀是需要一定筋度的。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
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