四川最出名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色香味全，一桌丰盛的家宴

我说 · 发表于 2022-4-3 22:08:46|来自：中国广东

四川是一座旅游名城，也是有名的“美食之都”，经典川菜有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜也被冠以“百姓菜”，接下来丽晓跟大家分享：四川最出名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色香味全，一桌丰盛的家宴

辣子鸡

辣子鸡来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点是色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。出锅辣子鸡外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。

推荐食谱：【辣子鸡】

所需食材：鸡肉辣椒鸡蛋面粉芝麻葱姜蒜

调味料：食腌制，添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉白糖

1、准备一碗干辣椒先把干辣椒给剪成小段然后再把辣椒籽给盛出来防止被炸糊了然后再把辣椒放入水中清洗一下洗净之后再捞出放入一边备用

2、准备一些鸡腿先把鸡腿给清洗一下清洗干净后然后再把鸡腿的骨头给剪下来然后再把鸡腿给切成小块尽量切得小一点如许比较容易入味
3、弄好的鸡腿放进盆中清洗两遍清洗干净之后再放入盆中接下来开始腌制，添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉白糖抓拌至起胶，然后再加入一些鸡蛋再添加一些淀粉再次充分地搅拌均匀放在一边腌制20分钟

4。准备一个盆子放入适量的面粉再放入一些芝麻然后再放入一些白糖充分的搅拌均匀，然后再放入泡好的辣椒，不停的翻拌辣椒均匀地裹上一层淀粉
5、起锅烧油然后再放入辣椒小火给炸一炸辣椒炸至焦黄酥脆能够闻到香味的时候直接给盛出来

6、锅中的油继承烧热腌制好的鸡肉块小火慢炸炸至鸡肉定型的时候慢慢地翻动，使其受热均匀，小火炸至鸡肉焦黄盛出
7、接下来开始复炸油温升高然后再放入鸡肉鸡肉复炸一分钟炸至焦黄酥脆直接给盛出放在一边备用

8、接下来起锅烧油放入葱姜蒜爆香再放入一勺豆瓣酱一块火锅底料，炒入味之后然后再把鸡肉丁给添加进来，小火；慢慢地翻炒
9、翻炒片刻然后再放入辣椒翻炒均匀之后再放入葱段，继承不停地翻炒炒入味盛入盘中美味好吃的辣子鸡就做好了。
水煮鱼

水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

推荐食谱：【水煮鱼】

所需食材：鱼葱姜蒜泡椒辣椒小米辣豆芽青菜豆腐丝

调味料：盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉料酒

1、准备一条奇怪的草鱼先把草鱼给处理一下鱼鳃鱼鳍鱼尾都给弄掉这也是腥味的来源，弄好之后把鱼肚子里面的黑膜给撕掉然后再给清洗干净

2、接下来将鱼头给弄下来再把鱼给一分为二切开然后再把鱼骨给弄下来将鱼骨跟鱼肉分开，把鱼骨给剁成小块鱼头也被剁成小块，放入盆中倒入清水清洗一遍洗到水不再浑浊就可以了

3、接下来开始片鱼片，鱼尽量片得薄一点，鱼片片好之后放入盆中清洗两遍鱼片清洗干净之后然后再腌制一下添加盐料酒鸡精胡椒粉充分的抓拌使其起胶。
4、鱼片起胶之后，然后再放入淀粉蛋清再次抓拌至起胶，然后再添加一些食用油，充分地搅拌均匀放在一边腌制20分钟使其充分入味

5、准备一些黄豆芽，再准备一些金针菇先把金针菇的根部给切掉，然后再清洗干净再准备一些豆腐丝，也可以添加自己喜欢的蔬菜
6、准备一把大蒜拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些生姜拍碎剁成姜末泡椒适量剁成泡椒碎再准备一些小葱切成葱段，再准备一些葱叶子给切成葱花

7、再准备一个盘子放入一把芝麻再放入一把花椒再准备一些干辣椒，直接给剪成辣椒段。
8、起锅烧油放入葱姜蒜爆香然后再放入泡椒小米辣继承炒，炒倒入入味然后再放入鱼骨继承小火炒，炒到鱼骨入味
9、接下来往锅中倒入开水。，大火烧开然后再添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉料酒，大火煮开再放入准备的蔬菜，继承给煮熟煮熟之后盛入盆中

10、把里面的汤汁再继承给煮熟然后调成小火放入鱼片，继承小火煮煮到鱼片泛白然后再盛入盆中
11、往盆中放入干辣椒葱花花椒白芝麻葱姜末再浇入热油引发出香味美味好吃的水煮鱼就做好了。
水煮肉片

水煮肉片很多朋友都很喜欢吃，尤其是四川的朋友。很多朋友家在家庭聚会上的时候，都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流，吃了一次还想吃第2次。

推荐食谱：【水煮肉片】

所需食材：肉豆芽青菜

调味料：盐生抽料酒蚝油鸡精白糖胡椒粉豆瓣酱火锅底料

1、准备一块大一点的里脊肉，然后把里脊肉放进水中浸泡一下，泡一小时左右，可以去腥，另外也可以泡出里面的血水，
2、里脊肉泡好之后然后再捞出切成方正的肉块然后再切成薄一点的肉片切好肉片放入碗中

3、接下来开始腌制一下添加盐生抽料酒蚝油鸡精白糖胡椒粉充分的搅拌均匀然后再添加一些蛋清再放入一些淀粉再次充分的搅拌均匀末了添加一些油可以锁水搅拌均匀放在一边腌制15分钟左右
4、准备一把大蒜，拍碎然后再剁成蒜蓉然后再准备一些生姜，拍碎再剁成姜末放入碗中备用
5、接下来准备一些豆芽洗净放在一边控水备用再准备一些青菜洗净然后切成小段盛入碗中备用

6、起锅烧油放入辣椒再放入花椒，再放入豆芽青菜继承不停的大火翻炒炒到豆芽断生然后再盛出放入盘中备用
7、接下来锅中再次烧油放入葱姜爆香然后再放入豆瓣酱火锅底料炒入味然后再倒入开水煮开调味添加盐胡椒粉白糖生抽老抽蚝油然后再大火煮2分钟
8、煮好之后用滤网把里面的渣子给捞出来，然后再调小火放入腌制好的肉片小火煮肉片煮好泛白的时候然后再盛出

9、把汤汁倒入盆中然后再放入辣椒葱花花椒浇入热油引发出香味美味好吃的水煮牛肉就做好了。
毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口胃属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是火锅店是热销单品，是每一个资深火锅爱好者的最爱之一。

推荐食谱：【毛血旺】

所需食材：鸭血黄鳝火腿豆芽豆腐皮毛肚黄喉

调味料：葱花蒜蓉辣椒花椒蚝油老抽生抽胡椒粉鸡精

1、准备鸭血先把鸭血给清洗一下然后再切成薄片放入盘中备用。再准备一些毛肚，毛肚是毛血旺的灵魂，再准备一些黄喉，切一下，切成细条状放入盘中备用

2、再准备一些黄鳝，先把黄鳝给处理干净，然后再把黄鳝洗干净切成小段弄好放入碗中备用，再准备一些火腿肠切成火腿片，也可以准备一些自己喜欢的菜，这比较随意，再准备一些豆芽豆腐皮将豆腐皮洗净然后再切成细丝
3、锅中烧油放入辣椒葱姜给炒香，然后再放入豆芽豆腐皮给炒一炒，小火慢炒，炒好之后直接给盛出然后再放入盘中备用

4、锅中烧水添加少许盐水开之后然后再放入鸭血片放入白酒去腥然后再放入黄鳝焯水焯水断生后捞出
5、接下来锅中水继承烧开，然后再放入毛肚火腿片黄喉大火烧开焯水焯水断生后捞出
6、锅中烧油放入葱姜蒜末爆香然后再放入豆瓣酱还有火锅底料，炒入味之后然后再放入开水大火煮开添加蚝油老抽生抽胡椒粉鸡精调味

7、煮到入味之后然后再放入焯水煮熟的肉菜，煮入味之后直接倒入盆中

8、接下来放入葱花蒜蓉辣椒花椒，之后再浇入滚烫的热油引发出香味美味好吃的毛血旺就做好了。
回锅肉

对于吃货来说，回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜；回锅肉可以算是最经典且简单菜谱了。回锅肉一直被认为是川菜之首提到川菜必然想到回锅肉，它色香味俱全颜色养眼是下饭菜的首选。

推荐食谱：【回锅肉】

所需食材：猪肉蒜苗辣椒葱姜豆豉

调味料：老抽白糖胡椒粉豆豉豆瓣酱

1、准备一块猪肉，先把猪皮给处理一下，把猪皮给烧一烧，然后再放入水中浸泡，之后把烧焦的部分给刮一刮，然后再洗净

2、准备一些大葱切成葱片再准备一些生姜，切成姜片，将弄好的猪肉冷水下锅，再放入姜片葱片大火烧开焯水煮开后撇掉表面的浮沫然后再继承煮20分钟
3、煮好之后捞出自然放凉然后再切成薄一点的肉片尽量切得薄一点如许比较容易入味，切好放入盘中备用

4、接下来准备一些豆豉放入碗中，再准备一些大蒜切成蒜片准备一些红椒，去籽去蒂然后再洗净，之后再切成菱形块切好放入碗中备用
5、起锅烧油放入肉片小火煸炒，炒干表面的水分然后再继承炒，煸炒出里面的油脂，炒到肉片微微焦黄放入豆豉再放入一些豆瓣酱，继承炒出酱香味

6、炒好之后然后再放入蒜苗辣椒继承炒然后再添加老抽白糖胡椒粉调味然后再放入蒜苗叶子炒好之后直接盛出美味好吃的回锅肉就做好了，吃起来特别的下饭。
鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。鱼香肉丝里没有鱼，就像老婆饼里没有老婆一样，成为了互联网上的一个“梗”。

推荐食谱：【鱼香肉丝】

所需食材肉萝卜青椒木耳淀粉葱蒜

调味料：盐生抽老抽料酒蚝油鸡精胡椒粉料酒

1、准备一些瘦肉，先把里脊肉给浸泡30分钟，泡出里面的血水然后再捞出洗净挤出里面的水分

2、先把里脊肉切成肉片然后再切成均匀的肉丝，弄好的肉丝放进碗中，里脊肉丝尽量切得细一点如许才比较好吃
3、肉丝切好之后放入碗中开始腌制添加盐生抽老抽料酒蚝油鸡精胡椒粉料酒充分地搅拌均匀然后再放入一些蛋清再放入一些淀粉再次给充分的搅拌均匀，末了添加一些食用油锁水，搅拌均匀放在一边腌制30分钟

4、红椒适量去籽去蒂然后再洗净切成红椒丝再准备一些青椒也是去籽去蒂，之后再切成青椒丝，准备一把提前泡好好的木耳，把木耳给清洗一下然后再切成小一点的木耳丝放入盘中
5、准备一个小碗调料汁这是一个灵魂料汁添加生抽老抽香醋盐白糖鸡精，再放入淀粉放入一些清水充分的搅拌均匀放在一边备用
6、起锅烧油放入葱姜蒜爆香然后再放入木耳丝青椒丝胡萝卜，大火翻炒翻炒片刻把肉丝给添加进来。然后再倒入料汁，继承炒

7、肉丝已经焯熟了不用炒太久的时间炒到入味之后直接放入盘中美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
宫保鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区住民，鸡肉入口又香又滑，鲜辣不燥，给味蕾带来亘古未有的奇妙感受，就连那配料花生米也是又酥又脆，香辣入味，酸甜适口，越嚼越香。

推荐食谱：【宫保鸡丁】

所需食材：鸡肉黄瓜胡萝卜花生

调味料：白糖盐鸡精蚝油胡椒粉料酒淀粉

1、准备一些鸡脯肉，先把鸡脯肉给清洗一下，然后再切成厚一点的肉片然后再切成肉条末了切成巨细均匀的肉丁切好的肉丁放进盆中倒入清水浸泡

2、接下来准备一些黄瓜，先切头去味，然后再切成黄瓜条然后再切成黄瓜丁，切好的黄瓜丁盛入盘中备用再准备一些胡萝卜，先切成萝卜条再切成萝卜丁弄好盛入碗中备用
3、大葱适量切成葱段再准备一些生姜也切成姜丁弄好放入碗中备用，准备一把花椒放入小碗里面再准备一些辣椒切发展均匀的辣椒段

4、接下来取出泡好的鸡丁，洗净后挤出里面的水分然后再放入盆中接下来开始腌制一下添加盐鸡精蚝油生抽老抽白糖料酒充分抓拌均匀，再放入淀粉食用油再次给抓拌均匀
5、提前调一个料汁准备一个小碗放入生抽再放入一些白糖盐鸡精蚝油胡椒粉料酒再放入一些淀粉充分的搅拌均匀放在一边备用

6、起锅烧油放入肉丁炒一炒小火慢炒炒干表面的水分然后再继承炒，煸炒出里面的油脂，鸡肉块炒到微微焦黄的时候直接给盛出
7、起锅烧油放入辣椒花椒炒香然后再放入炒好的鸡肉块，翻炒均匀然后再放入胡萝卜丁把料汁也给倒进来继承翻炒

8、翻炒入味之后然后再放入黄瓜丁再放入一些炸好的花生米继承翻炒，翻炒入味之后盛入盘中美味好吃的宫保鸡丁就做好了。
麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，质料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等

推荐食谱：【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐肉葱豆豉豆瓣酱

调味料：豆豉豆瓣酱老抽生抽

1、准备适量的奇怪的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再把豆腐切成厚一点的豆腐片之后再切成豆腐条末了切成小一点的豆腐块切好的豆腐块放入淡盐水里面浸泡10分钟如许可以去除豆腥味

2、接下来准备适量的豆瓣酱，先把豆瓣酱给剁一下，剁碎之后盛入碗中备用，再准备一小把豆豉，也给剁碎，弄好放入碗中备用
3、接下来准备一些里脊肉也可以准备一些猪瘦肉，先把猪肉切成小块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎了，否则吃起来没有颗粒感，喜欢吃牛肉的，也可以用牛肉来代替，牛肉的口感会更好
4、锅中烧水，添加盐，煮开之后，然后再放入豆腐块给焯水，焯水后的豆腐块比较紧致吃起来更好吃。