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春天万物生长正其时，这个时候不妨多吃点鱼肉，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养高，脂肪低，老人、孩子都适合食用。春季四月吃鱼正其时，遇到这5种鱼，我从不还价，肉厚刺少，比牛肉营养，比大虾鲜，鲜美营养，炒炖炸特别香。
№：⒈鲫鱼
鲫鱼又名河肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种顺应性很强的鱼类。
╃ 食材清单 ╄鲫鱼、小葱、生姜、大蒜、枸杞、嫩豆腐
1、准备一条超市刚买的鲫鱼，剪掉鲫鱼鱼鳍、鱼尾不要。
2、然后把鱼放入清水中清洗干净鱼肚里面的黑膜，用刀把鱼身上也刮干净。
3、再把清洗好的鱼放在案板上，在鱼身上打上花刀方便入味。
4、把鱼放入盆中加葱姜蒜、料酒，把鱼身上涂抹一遍，腌制15分钟。
5、再准备一块生姜切成姜丝，一把小葱葱白切成段，葱叶切成葱花备用。
6、一把红色的枸杞放入小碗中，倒入适量的清水浸泡备用。
7、一块很嫩很嫩的嫩豆腐，横切三下竖切三下，切成四方块备用。
8、锅中烧油，把腌制好的鱼轻轻放入锅中小火慢煎，一面定型翻煎另一面。
9、轻轻晃动锅防止鱼粘锅，再倒入适量的开水，再加入一把葱段、姜丝。
10、然后盖上盖子转小火炖5分钟，火太大容易把鱼炖烂。
11、这时候的鱼汤已经发白了，把葱姜捞出来，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉调味。
12、再把切好的豆腐加进来轻轻划开，再次盖上盖子炖5分钟。
13、出锅前加入葱花和枸杞，装入盆中就可以开始享用了。
№：⒉鲈鱼
适合人们吃的鱼有许多，但有一种鱼在春天里一定要常吃，它就是鲈鱼，鲈鱼肉质洁白鲜嫩，味道鲜美至极，而且鱼刺也少。鲈鱼以清蒸鲈鱼最为经典，简单一蒸，就能够全保存鱼肉的营养物质以及鲜味，营养流失也比较少。
╃ 食材清单 ╄鲈鱼、青线椒、红线椒、小葱
1、准备一条清理得很干净的鲈鱼，剪去鱼鳍和尾巴不要。
2、然后再把鱼头切掉，从中间破开剁成两半。
3、用刀顺着鱼骨从鱼尾把鱼肉片下来，然后把两半鱼都切成1厘米左右的段。
4、把鱼块放入碗中，加入一勺盐、少许胡椒粉、两勺生抽抓拌均匀腌制15分钟。
5、准备一根青线椒切成圈，一根红线椒也切成圈放入碗中备用。
6、一块生姜切成丝，几根小葱切成段放入盘中备用。
7、腌制好的鱼块中加入适量的玉米淀粉，用手轻轻地抓拌均匀。
8、锅中烧油均匀地放入鱼块，煎至一面金黄翻煎另一面
9、然后下入姜丝翻炒出香味，再把青红椒圈也放进来翻炒均匀。
10、从锅边淋入少许水淀粉勾薄芡，开大火把汤汁收浓。
11、出锅前撒入一把葱段翻炒均匀，就可以装盘享用了。
№：⒊草鱼
草鱼是生活中最常见的淡水鱼类，它是人们餐桌上的常见食材，这种鱼肉质鲜嫩，而且肉多刺少，草鱼的做法多种多样，常见的有清蒸、炖煮、焖煮、熬汤等。
╃ 食材清单 ╄草鱼、青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、豆腐
1、准备一条长大的草鱼，先将鱼的内脏清理干净，鱼鳃也清理干净，再清洗两遍。
2、再用剪刀剪掉鱼鳍、鱼尾，然后在鱼头和鱼尾的位置各切一刀，揪着鱼腥线拍打鱼身取出来。
3、切掉鱼头和鱼尾留着晚上做菜吃，再把鱼身切成三厘米宽的段，再从中间对半切开，最后全部切成小块。
4、把切好的鱼块放入盆中，加入清水抓洗出鱼块里面的血水，然后控水捞出放入盆中。
5、然后切几片姜片和葱段放入盆中，加入一勺食用盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。
6、准备一根青椒和一个红椒，先切成丝，再切成丁，放入碗中备用。
7、一块生姜切成片，几瓣大蒜切成蒜片，大葱切成片放入碗中备用。
8、一块老豆腐切成片放入碗中备用，再取两块豆腐乳放入小碗中用叉子压碎。
9、再加入一勺白糖、两勺生抽充分搅拌均匀，让豆腐乳稀释开。
10、小碗中打入两个鸡蛋用筷子打散，腌制好的鱼块取出里面的葱姜。
11、把鸡蛋液倒入鱼块中，用手抓拌均匀，让每块鱼都均匀地粘上鸡蛋液。
12、然后少量多次地加入玉米淀粉抓拌均匀，抓拌至每块鱼表面微微粘稠就可以了。
13、锅中烧油放入豆腐，一面定型翻煎另一面，煎至两面金黄盛出备用。
14、锅中再放少许油放入鱼块煎一下，煎至鱼块几个面都金黄盛出备用。
15、砂锅中放少许油，下入提前准备好的葱姜蒜炒出香味，然后把豆腐均匀地铺在锅底。
16、再把鱼块放在豆腐上面码放均匀，再倒入一瓶刚打开的啤酒，调好的豆腐乳汁也倒进来。
17、开大火把汤汁烧开，然后盖上盖子转小火炖8分钟。
18、出锅前撒上青红椒丁焖一分钟，就可以和家人一起美美地享用了。
№：⒋带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，有较高营养代价，除中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹调后吃起来很放心。带鱼做法各式各样，方法简单，红烧带鱼是道经典菜，味道干香脆口，让人回味无穷。
╃ 食材清单 ╄带鱼、生姜、大蒜、小葱
1、准备两条超市刚买的带鱼，先剪掉带鱼头和尾巴，由于没有肉还腥。
2、再清理干净带鱼的内脏，撕掉带鱼的鱼鳍，擦掉鱼身上的银色东西，再清洗干净。
3、鱼身上打上一字花刀，然后切成7厘米左右的长段放入盆中备用。
4、准备一块生姜切成姜片，两根小葱切成葱段放入带鱼段中。
5、再加入适量花椒、一勺食盐、少许胡椒粉、少许料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
6、再准备一块生姜切成片，几瓣大蒜切成片，小葱切成葱花放入盘中备用。
7、小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺番茄酱、一勺白糖、两勺白醋、少许食盐、两勺料酒、适量清水搅拌均匀备用。
8、腌制过的带鱼挑去葱姜，均匀地粘上一层玉米淀粉备用。
9、锅中烧油放入带鱼，煎至一面金黄用筷子翻面，带鱼两面金黄盛出备用。
10、锅中再烧油放入葱姜蒜炒香，然后倒入糖醋汁煮一分钟。
11、再放入带鱼段翻拌均匀，盖上盖子转小火炖8分钟。
12、开大火把汤汁收浓，撒上葱花就可以出锅装盘开始享用了。
№：⒌黄花鱼
黄花鱼的做法有许多种，平时除了炸着吃，另有一种做法我最喜欢了，那就是香煎，鱼肉吃着细嫩鲜美，特别的下酒，做法还简单快手。
╃ 食材清单 ╄黄花鱼、小葱、大蒜、生姜
1、准备两条不是很重的黄花鱼，先处理干净内脏，用刀把鱼鳞刮干净，再清洗干净。
2、把清洗干净的鱼放在案板上，在鱼的双方打上花刀，方便入味。
3、一个小葱切成段，几瓣大蒜切成片，一块生姜切成片备用。
4、锅中烧油下入葱姜蒜片炒出香味，然后把葱姜蒜捞出来。
5、再把鱼放入锅中煎，这样煎出来的鱼一点也不腥，一定要小火慢煎。
6、小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许清水搅拌均匀。
7、黄花鱼煎至两面金黄把刚才捞出的葱姜蒜再放进来，倒入刚刚调好的料汁。
8、汤汁快收干的时候撒上葱段，盖上盖子焖30秒左右。
9、出锅装盘，美味的香煎黄花鱼就可以开始美美地享用了。 |
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