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中国的传统节日，就离不开饺子，当然这个习俗主要是指我们国家的北方地域，作为一个在南方长大的孩子，饺子也渐渐走入我的生活，实话实说，饺子还是非常鲜味的，南方人的日常生活中，虽然以米饭和各种下饭菜为主，但饺子的便捷和鲜味，还是在默默的影响着我家的餐桌；
饺子的历史悠久，算是民间过节的传统美食，除夕、冬至、春节都离不开饺子，饺子的地位更是春节餐桌上必不可少的一种美食；
中国地大物博，天下各地的饺子也是各有特色，比如：广东的虾饺、上海的锅贴、扬州的蟹黄蒸饺、东北的鲅鱼饺子、四川的酸辣饺子、虽然做法和吃法都不尽相同，但万变不离其宗。还记得我读书那会，吃中午饭的时候，北方饺子馆是我最喜欢去的地方，也是从那时开始，我一直都有这样一个感受，为什么饺子馆里的饺子那么好吃，而自家老妈包的饺子却怎么也提不起我的胃口？
工作之后，我也经常下厨房做饭，厥后干脆成为了一名美食博主，给大家分享各种家常菜、下饭菜的制作方法，好像在两年前，我也给大家分享过用各种蔬菜搭配猪肉来制作饺子馅，比如：猪肉豆角馅、猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉包菜馅等；
最近我在家用黑鱼搭配大白菜制作过一次鱼肉馅的饺子后，我感悟颇深，回想起自己以前调制饺子馅的方法，感觉在本领方面没有和大家说透彻，好吃的饺子馅一定是鲜嫩多汁不腥不柴，味道方面不能说超过街头巷尾的饺子馆，但至少不会比他们差；
今天还是初六，正月吃饺子的机会还有很多，虽然春节过半，还是想给大家再来说说调制饺子馅的心得，教您调制万能饺子馅，牢记“5放3不放”，肉馅鲜嫩多汁，天天吃不腻；
一、调制肉馅必须要放入5种食材或者调味料
1、食用油或者是猪油要放
如果是猪肉馅的饺子，大家在挑选猪肉的时候，习惯购买前腿肉，由于前腿肉瘦肉多，很少使用五花肉，由于五花肉肥瘦相间，大多数家庭会以为五花肉制作的肉馅会比力油腻，当我们将前腿肉剁成肉馅之后，现实上放入的肥肉是很少的，想要瘦肉馅的口感鲜嫩，在调制饺子馅的时候，需要放入适量的食用油，当然我的做法是一半食用油一半猪油，这样的饺子馅吃起来才更加的鲜味；
有很多的小伙伴一定会反驳，同样使用前腿肉来制作肉馅，瘦肉和肥肉的比例按照三七比例不就合适了吗，放猪油现实上的是多此一举？
肉馅鲜嫩多汁的前提现实上非常简单，就拿我们炒青椒肉丝举例，肉丝在腌制的过程中，我们通常会加入适量的清水和食用油，快速搅拌，让肉丝吸收猪肉的清水，这样炒出来的肉丝口感才会鲜嫩，当然肉丝加入清水和食用油搅拌的时候，我们通常还会加入少许的玉米淀粉，能够保护肉丝在热油煸炒的过程中不丢失水分；
回到饺子馅，如果是纯瘦肉或者是三七比例的前腿肉，适当加入食用油和猪油，会让肉馅的口感更加鲜味，当然这个过程还是要不断搅打；
2、清水
肉馅放入猪油和食用油的过程中还是需要调味的，这时不应该提前放盐，而是先放清水和生抽、胡椒粉进行调味，分多次放入清水，不断搅打，让肉馅能够吸收更多的水分，这样才能做到鲜嫩多汁的口感；
3、生姜或者是葱姜汁
无论是调制饺子馅还是制作肉丸时的肉馅，都是需要放入生姜用来去腥的，特别是猪肉馅多多少少都会有一丝丝的肉腥味，所以，通常都会放入生姜，但有很多的小伙伴是不喜欢在肉馅中吃到生姜的，所以，我们可以将生姜切成姜末，适量放入一些；
或者贫苦些将生姜和大葱的汁水挤出来，然后将汁水放入肉馅中，这样既能去除肉馅中的腥味，同时还吃不到大家不喜欢的生姜辛辣味；
当然超市里也是有制品的葱姜汁销售的，在制作饺子馅的时候，也可以直接购买制品的葱姜汁，这样也会非常的便捷；
4、鸡蛋
肉馅里加入鸡蛋的原因比力简单，蛋液能够让肉馅更加的粘稠滑嫩，当然这个过程不是分开进行的，而是同时进行，肉馅中放入食用油、猪油、生抽或者适量的老抽、清水、葱姜汁、鸡蛋，搅拌均匀，然后需要往一个方向多多搅拌，让肉馅吸收水分的同时，将食用油、猪油、生姜汁、生抽等搅拌均匀；
5、放入小葱
放入葱花这件事，可以依据家人的饮食喜好，选择性添加，但是，放入小葱的好处非常显着，肉馅搅拌均衡后放入葱花，在淋上适量的热油，引发出葱花的香味，既能让热油锁住刚刚调好的肉馅中的水份，同时还能增加肉馅的香味；
二、调制肉馅不能放入的3种食材或者调味料
1、料酒
前次分享在家炸猪肉丸的时候，我们就说过，肉馅中是不能放料酒去腥的，现实上我们调制饺子馅的时候也是不能放料酒的，原因在于，料酒去腥的原理是通过连续的加入过程，料酒中的酒精挥发时带走肉馅中的腥味，而我们包饺子调肉馅是没有连续加热的过程，饺子皮将肉馅包裹之后，在热水中煮熟后，肉馅中的酒精无法挥发，还会带来异味；
2、不放蚝油
蚝油虽然能够提鲜，但主要使用的场景是炒菜或者是制作凉拌菜时使用，调制饺子馅的时候，放入蚝油，只会拔苗助长；
另外一个原因就是，我们包饺子做给自己家人吃，肉馅是好肉馅、蔬菜是新鲜的蔬菜，吃到肉馅最真实的鲜味是最合适的，不需要添加蚝油来增加鲜味，这样才能吃到饺子馅原本的味道，偶然太鲜也不一定好；
3、十三香不用放
有人喜欢在调制饺子馅的时候放十三香，我不赞成的原因非常简单，掩盖了肉馅和蔬菜原来的味道，吃到的饺子就是十三香的味道，可能初次吃添加了十三香的饺子会以为蛮不错，但吃多了，就会以为，好像没有吃到猪肉馅原本应该有的味道；
三、说完万能饺子馅，牢记“5放3不放”之后，我们再说说肉馅调好之后放入蔬菜的过程
以大白菜举例，可以适当添加少许大白菜菜梗，切碎之后，用手将大白菜中的汁水挤出，以前我会用食盐腌制出大白菜中的汁水，好像非常有用果，现实上食盐腌制出汁水之后，大白菜吃起来就索然无味，而且还没有一丁点营养价值；
肉馅同蔬菜的比例可以依据家人的饮食喜好，喜欢吃肉馅多的可以少加大白菜，喜好清淡口味的可以多添加一些切碎并挤出汁水的大白菜；
肉馅中混入切碎的大白菜之后，再次添加少许的食用油，搅拌均匀后，再添加食盐，由于蔬菜裹上了食用油，再添加食盐，大白菜就会益处汁水，大白菜不出汁水，就不会影响饺子馅的调味；
对于包饺子我以为现包现吃是最鲜味的，所以，我以为肉馅不要一次性调制太多，当您熟练掌握调制饺子馅的方法之后，就会感觉包饺子其实是非常简单的事情，对于很多南方的小伙伴来说，包饺子真比下厨房炒几个小菜简单好多；
包饺子的过程中，可以提前询问一下家人的现实饭量，吃多少包多少，现场包现场下锅煮熟，即使不蘸调味料也是非常好吃的，不信您可以按照我的方式试试？
写到最后，还想啰嗦几句，饺子馅说完，最后说说饺子皮的事情，北方小伙伴自然以为这不是个事，谁家包饺子还不是现场擀饺子皮，而这个对南方的小伙伴来说，就有点困难，我的建议是直接去超市购买，看好生产日期，越新鲜的饺子皮口感越好；
当然菜市场的一些私人摊点也是有销售的，如果您对这样的摊点比力认识，经常购买，那倒无妨，如果雷同我这样的，什么都不懂，最好的选择还是去超市购买，口感好还省心，唯一的缺点就是价格轻微有点贵；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们鲜味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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