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发表于 2022-4-30 16:37:27|来自：中国广东
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五一小长假去哪玩？别跑了，在家呆着吧，好吃好喝的招待亲友，吃肉喝酒谈天说地，不浪费精神也不浪费钱，而且如今疫情依旧告急，跑出去回家再隔离就糟心了。
所谓人生大事，无谓“吃喝”二字，叫上亲朋好友在家聚餐，联络感情也暖了人心，五一小长假，这8道菜待客最有面儿，红红火火6道硬菜+开胃解腻的2道下酒菜，小孩儿嚷嚷不够吃，你可要多做点。
红火火火上硬菜
1、蒜蓉小龙虾
食材：小龙虾，大蒜，生姜，小米椒
调料：生抽，蚝油，味极鲜酱油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，啤酒
1、准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净，首先我们把小龙虾处理一下，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
2、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
3、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
4、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右，即可倒出控油。
5、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
6、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
2、辣子鸡
食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉
1、准备处理干净的三黄鸡半只，先用刀斩掉鸡翅，再剁成小块，然后把剩余的鸡肉，剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、下面开始准备辅料，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。小葱几根切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4、取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据自己的口胃来酌情添加，然后加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
5、10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉，这一步是为了锁住鸡肉里面的水分，增加菜肴的口感。
6、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，用勺子不断地翻动，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，8分钟过后，把鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
7、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味充分融合。
8、起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘。
3、糖醋里脊
1.猪里脊肉一块，改刀切成1厘米宽的长条放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许去腥，用手抓匀腌制15分钟左右，使肉条更加入味。
2.生姜一小块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末备用。准备一个面盆，加入淀粉一把，面粉一把，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水，边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。
3.然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀，锅内烧油，油温五成热时撤火，再把肉条一根一根地下入油锅中，全部下完以后上火继续炸，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油，油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。
4.另起锅加入少许底油，倒入姜末和蒜末，再加入适量的清水。加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入明油，倒入炸好的肉条快速翻炒，使肉条裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻点缀，美味即成。
4、西红柿炖牛腩
1.洗好的牛肉先切成块，再改刀切成麻将大小的方块，西红柿4个，在上面打上十字花刀，浇入开水烫一分钟，揭去外皮切成小块备用。
2.大葱切成斜片，生姜一块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入清水开大火烧开，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。
3.重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。
4.时间到了放入另一半西红柿，开始调味：加入两勺食盐，少许鸡精，一勺白糖中和酸味，再加一点生抽酱油翻炒均匀。
5.改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，制止影响口感，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜点缀，美味即成。
5、糖醋鱼
食材：鲤鱼，面粉，淀粉，无铝 泡打粉，香菜，大葱，生姜，白芝麻
调料：食盐，番茄酱，橙汁，白糖，白醋
1、准备处理好鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上花刀，再在鱼尾处打上十字刀，这样便于鱼肉入味，然后放入盆中备用。
2、准备大葱半根切成片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，加入少许食盐入底味，少许胡椒粉和适量的料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3、取一个小盆，加入干淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入少许植物油，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，搅成面糊备用。
4、接下来调一个糖醋汁，再取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，浓缩橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
5、把鲤鱼腌好以后，挤去鱼身上面的粘液，再撒上适量的淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
6、起锅倒入食用油，油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，把鱼肉炸至定型，再下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，开中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸熟，用筷子能轻松扎透，就可以捞出控油，摆入盘中。
7、锅内再留少许底油，加入番茄酱10克，倒入刚才调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅。
8、最后把熬好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜，撒上一些熟芝麻点缀。
6、木须肉
食材：猪瘦肉，蒜苔，黑木耳，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜，淀粉，鸡蛋
调料：食盐，生抽，胡椒粉， 味精，老抽
1、准备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，胡萝卜半个切成片，黄花菜一小把切成段，大葱一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入盘中。
2、猪瘦肉3两左右，切成薄片，放入碗中，碗里加入食盐1克，入一下肉片的底味，加入生抽3克，加入适量的鸡蛋液，抓入少许干淀粉，用手抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片口感滑嫩。
3、锅内倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入拌好的肉片，用勺子连续翻动，制止肉片粘连，滑油40秒左右，倒入切好的配菜，10秒钟后即可倒出控油。
4、锅内留少许底油，放入葱姜爆香，炒出葱香味以后，倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，淋入半勺清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽几滴调色，倒入肉片和配菜，翻炒片刻，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装入盘中。
开胃解腻小凉菜
1、酸辣黄瓜条——解腻开胃
食材：红椒，黄瓜，大蒜，生姜，红干辣椒，葱白
调料：食盐，胡椒粉，陈醋，白糖，鸡粉
1、准备黄瓜两根，去掉头尾，从中间切开，一分6半，片去内瓤，再切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
2、红椒半个片去内瓤，切成宽条和黄瓜条放在一起用来配色。生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，小葱白一段切成斜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。
3、锅内烧水，等水烧开后，倒入切好的红椒和黄瓜，焯水15秒左右倒出控水备用。
4、另起锅添入少许食用油，先下入姜蒜和红干椒爆香，再下入黄瓜和红椒，开大火快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
5、加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，白醋5克，再上火颠锅翻炒，化开所有调料。15秒后即可关火起锅，装入盘中。
2、醋溜绿豆芽——解酒
食材：绿豆芽，红椒，青椒，大蒜，大葱，红干椒
调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，芝麻油
1、准备绿豆芽400克，洗净后放入盘中备用，红椒半个去瓤，切成细丝，青椒半个同样切成细丝，一起放入盘中，用来配色，大葱一段切成斜片，蒜子两粒切成蒜片，再放入一小把红干椒，一起放入盆中备用。
2、起锅添入半勺食用油，油热后，倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入绿豆芽，开大火，快速爆炒10秒钟，从锅边烹入白醋20克，翻炒几下，起锅开始调味。
3、加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再淋入少许芝麻油，继续爆炒10秒钟，翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅装盘。
五一小长假，居家招待亲友，这8道菜上桌有排面，小孩嚷嚷不够吃，回家试着做吧。
（第一名厨编辑：乐乐） |
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