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烧卖一般写作烧麦，又称为干蒸。是一种起源于北方的小吃。起源的详细时间现在已经无法考证，据说是在元代时期那个时间的元大都，就是现在的北都城就有了这种食品了。
现在除了北方以外，烧卖的足迹已经遍布全国，甚至东亚、东南亚这些华人遍布的地区。而现在南边的传统点心菜肴中，烧卖就是标准菜肴。在广州，烧卖、虾饺、叉烧包和蛋挞被认为是粤式点心的经典菜肴，它们统称为美食的四大天王。
烧卖跟包子不同，它是采用温水汤面的方法来制作面皮。而烧卖的馅料随着南北方物产及口味的不同又大有区别。北方地区多以肉馅为主，最典型的馅料就是羊肉大葱馅，如蒙古烧卖。而江浙烧卖以当地特产的糯米为重要原料，再加入肉、虾仁、香菇等。而粤式的烧卖则馅料更加的花样繁多，有素烧卖、干蒸烧卖、三星烧卖等等。至于出国到国外的各种改良做法就更加的繁多了。
01.北京｜都一处烧卖
老北京都一处烧卖可是都城的老字号，开业于清朝乾隆三年（1738年）。迄今岁历经坎坷，但是字号和手艺依然流传了下来。都一处的烧卖可以称为北方最有名气的烧卖。
02.江浙沪｜糯米烧卖
糯米烧卖是北方烧卖到了南边以后的地区改良，江浙沪地区是鱼米之乡，生产鱼虾、糯米，于是这些就成了烧卖的主料。糯米烧卖以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。
03.扬州｜翡翠烧卖
翡翠烧麦是扬州点心“双绝”之一。一般选用新鲜菠菜或小青菜为主料，加入其他配料及适当的调味品，尤其不能少了重油和糖，蒸出来才能咸中略有甜味。因为烧麦外白内绿，像翡翠一样，因此被称为“翡翠烧卖”。
04.云南｜宜良都督烧卖
此烧麦本云南宜良小吃，传清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，以烧麦美味驰名，因门庭若市供不应求，故限每人仅购三个，一日云南督军唐继尧亲慕名而来，连啖三个意欲再买，亮身世份仍不想被拒，祝氏还大言不惭“都督亲至亦是三个”，“都督烧麦”由此而名。
05.河南｜切馅烧卖
切馅烧麦是河南闻名小吃，制作极为精致，形似盛开的花朵，洁白晶莹，鲜香适口。这种烧麦的馅料极为丰富，制作时将玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻。
06.广东｜干蒸烧卖
干蒸烧麦是广东特色，北方烧麦大多包肉，中部地区多以糯米入馅，而到了广东等更南边的区域，馅料里就加入了虾蟹。广东烧麦，烫面薄皮里裹着虾肉、猪肉、马蹄和冬菇等馅料，捏成石榴花的外形，面皮里因为加了鸡蛋，所以蒸熟后外皮是淡黄色的，烧麦开口处以红色鱼子、蟹籽或是枸杞点缀，看起来膀大腰圆、大腹便便，卖相极丰腴诱人。为节省成本，现多以蟹子，甚至胡萝卜代替蟹黄。
07.安徽｜芜湖烧卖
芜湖荷香烧麦，作为省级非物质文化遗产的荷香烧麦，历史悠久，内有乾坤。
08.江苏 ｜无锡烧卖
烧卖是无锡的传统名点之一。它创制于1757年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特点。
09.聊城｜临清烧卖
烧卖是聊城临清的传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃（窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼）之一。
10.沙县烧卖
11.高安烧卖
高安风味小吃，用面粉皮包馅做成的一种点心。做法是：用面粉加水搓碾成薄皮，然后以剥骨肉剁成肉酱加白糖、芝麻为馅，用薄皮包馅，包好后状如石榴，皮似水晶，放入小圆笼中用强火蒸10分钟左右即熟。带热出笼，油亮诱人，食之满口流香，风味独特。
12.南阳｜方城烧麦
清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 "烧麦"是方城闻名民间风味小吃，盛誉百年。
13.四川｜南部烧麦
南部烧麦是四川南充地区的特色美食，南部烧麦具有皮薄馅丰、造型美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用风雅面粉而作，肉馅调料讲究，形态呈梅花状，味道独特适口，在川北地区享有盛名，深受人们的喜爱，去到四川地区，这道美食万万不要错过！
14.龙岩｜长汀烧麦
自明代以来，烧麦即为长汀闻名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。
15.大同｜百花烧麦
据资料记载，明代的大同作为九边重镇，烧麦制作格外有名，而且品种花样繁多，其中又以凤临阁百花烧麦最为上佳。百花烧麦出笼时香气扑鼻，褶子好似绽放的梅花，皮薄似玉，肉馅鲜嫩，玲珑剔透。咬开外皮的时间，油汁从肉馅慢慢渗和着面皮在口中一起细嚼，鲜而不腻的软糯口感令人百吃不厌，假如蘸上山西老陈醋、辣椒油，或者与头脑同食，更是别有一番滋味。
16.临汾｜浮山烧麦
烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香适口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。
17.呼和浩特｜羊肉烧麦
在呼和浩特旧城有一种说法：「无烧麦，不青城」。呼和浩特的清晨，从烧麦开始。约上三五好友吃上一二两烧麦，喝上几壶砖茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一两烧麦半日茶」的烧麦文化。
18.杭州｜笋丁鲜肉烧麦
杭州人爱吃笋，一年时间里，只有不到2个月可以吃到鲜笋，不过这并不会影响杭州人以笋干入馅，一年四季都要吃到笋丁鲜肉烧麦的执念。
19.嘉兴｜蛋黄烧麦
嘉兴的蛋黄鲜肉烧麦，一个个饱满、泛着油光的鸭蛋黄，真的算是业内本心了，蛋黄控们简直恨不得把蛋黄挑出来，先吃了烧麦，最后再慢慢品味咸蛋黄的精彩。
20.江西｜宜丰烧麦
宜丰烧麦是江西的名小吃，当地各种宴席上，总少不了这道点心。宜丰烧麦偏北方的风格，体格健硕，一个个有小鸡蛋大，以猪肉做馅，里面加了白糖、芝麻和胡椒粉，所以吃起来香甜酥烂、老小皆宜。
21.潮汕｜饶平肖米
潮汕的文化习俗向来自成一派，烧麦到了当地也被称为“小米”、“肖米”，和广东烧麦一样，花样百出。
潮汕烧麦的皮子有用面粉做的，也有鸡蛋皮子、鲜鱼肉剁成肉糜制成皮子、蔬菜皮子的，至于里面的馅料，大多选用鱼虾、猪肉、蔬菜、豆腐等等，不过猪肉大多是配角，反倒是里面的豆腐，对各种肉香、海鲜、蔬菜的清爽来者不拒，统统吸收，吃起来很有几分沿海特色。
22.湖北重油烧麦
湖北人崇尚“过早”，早餐品类极其丰富，除了众人皆知的热干面，重油烧麦也极受欢迎。烧麦的顶部像梅花，当地也有人称之为“重油烧梅”，馅料不是纯肉馅的，而是糯米、大块猪肉丁、另有香菇丁拌了大量的猪油混合而成，蒸熟之后看着油亮亮的，吃起来倒不算油腻，就着豆浆吃最合适了。
23.安徽｜鸭油烧卖
合肥人爱吃鸭子，鸭油烧饼自然也是街头一景，个头不大的椭圆形烧饼，里面是千层酥一样的脆皮，裹着鸭油、芝麻、葱花等等，烤得焦黄，趁热吃味道很棒！
24.湖南长沙｜菊花烧麦
以重油重辣重口味著称的长沙，其实也有自己的小清新小吃，菊花烧麦便是其中一种。不要被骗了，菊花烧卖里其实没有菊花，以糯米猪肉馅为主，在烧麦的顶部开口处会用咸蛋黄点缀，所以看起来像一朵朵盛开的菊花，颇为雅致，当然吃起来除了肉香、糯米香，又增加了流油蛋黄的香气。
25.四川｜玻璃烧麦
四川的烧麦和川妹子一样皮肤白皙、娇俏可人，因为面皮晶莹透亮，因此得名。皮子薄而轻，里面的猪肉白菜馅吃起来就显得特别瓷实，当地人喜欢蘸着辣椒油吃，再加上馅料中本就掺了胡椒末，让原来毫无攻击性的烧麦“小白兔”瞬间变成了麻辣咸香的劲爆“侠女”。
26.上海｜下沙烧卖
“下沙烧卖”皮子的制作工艺是先由制面轧成，然后人工擀薄呈桃花状，馅料配方，也做了相应的调整和改进。咸馅采用春笋嫩料及精瘦猪肉辅以精油和成，里面的一口汤更是一绝（就是汤包里的猪皮冻），称之为笋肉馅。这与传统的糯米烧卖就很不一样了。甜馅以熟猪油炒制的大红袍赤豆细沙加糖，称之为豆沙馅。成型的烧卖上笼后，旺火蒸十分钟，即可食用。
27.南京｜蛋烧麦
蛋烧麦据说是南京的清真老字号马祥兴为桂系军阀白崇禧而特制的。因其通常爱吃烧麦和虾，但寻常的虾肉烧麦已然吃腻，希望厨师能换个做法。马祥兴的厨师便用蛋皮包裹虾仁，做成烧麦的外形，上锅蒸熟。再用鸭油、高汤、盐等调成咸鲜味汁，勾芡后淋于烧麦上，便做出这道蛋烧麦。白崇禧吃后十分喜爱，连连打赏厨师，这道菜的名声大振，流传甚远。
蛋烧麦制作需精巧的手劲，将鸡蛋充实打匀，手勺涂抹鸭油上火加热，将蛋液倒入，晃转手勺，用力均匀，使其逐渐凝固。摊好的蛋皮放上虾仁馅，用筷子轻轻收口，上面点缀少许虾蓉，烧麦即成型，有卧式和立式两种造型。将做好的烧麦上锅蒸制10分钟左右，出锅淋上咸鲜芡汁即成。成菜造型小巧玲珑，色泽金黄，软弹非常，口味咸鲜。
28.潮汕｜饶平肖米
肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。肖米沿袭了烧卖的外形，但是配料上却大相径庭。肖米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋和豆干切成幼粒，再加入少量猪油，搅拌均匀，调味成馅料。肖米的皮制作亦十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再松筋之后，用特制的肖米棍压成中间稍厚，四周略薄，直径约五厘米的小圆片。擀出的皮薄而不平，四边犹如花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面犹如花边，十分美观。肖米开口处会放置一外形为方型的卤肉。全部英华以一块十分入味的卤味封存，口味时间都恰到好处，吃的时间再配以陈醋，味道十分鲜美。
29.沈阳｜马家烧麦
百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，双方薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。
30.香港烧卖
鱼肉烧卖，又称鱼蓉烧卖，香港的传统街头小吃之一，体积较一般烧卖细小，重要馅料是碎鱼肉，用黄色的云吞皮包裹蒸成，可以用竹签串起来进食，通常蘸酱油和辣椒油来吃。
31.日本烧卖
广东人鲍棠于1881年在横演开设餐厅博雅亭，其第二代传人鲍博公将烧卖口味本地化，开创日本烧卖（焼売／シウマイ siumai），并大量生产锁售
32.澳洲烧卖
广东人WilliamChan Wing Young于1940年代移居澳洲墨尔本，并以工厂式生产烧卖，称之为“dim sim”，重要用料是猪肉和椰菜，也有素食版本，有比较厚的外皮。 |
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