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炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝

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发表于 2022-3-1 10:50:58|来自:中国广东 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖排骨是一道既家常又好吃的菜品,与红烧排骨相比,它不油腻,带着一股清香。并且,肉嫩,汤鲜,还营养丰富。

但尽管是如此简单的一道菜品,仅仅是把排骨扔到清水里煮,却并不是每个人都可以或许做好的。往往都是汤里有明显的肉腥味,排骨的肉也不嫩,反而发柴,非常不好吃。各人可以想一下,你炖的排骨,是不是也是这样的呢?

其实,炖排骨想要肉嫩不柴,汤鲜好喝,重点在于用的大料。大料一定不能多,多了就会把排骨的鲜美味道所遮挡,汤和肉都很难吃。
按照我们家炖排骨的方法,我要推荐给各人3味料。仅仅只用这3味料,就可以炖出来非常好吃的排骨了,各人不妨可以试一下。

一,橘子。

许多人在炖肉的时间,都喜欢放点山楂,说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实,炖排骨的时间,放上几个橘子瓣,也可以使排骨上的肉炖烂糊。
橘子里含有大量的酸性物质,而这种酸性物质正好可以使排骨上的肉肉质酥软,使其吃起来更为软嫩,酥软。

同时,它还可以帮助排骨去除肉腥味,使其味道更为鲜美。并且,肉和汤也都变得不油腻了,带有一股清香味,非常的与众不同。

但是需要注意的是:不要放入整个橘子瓣,究竟炖排骨需要长时间的焖煮,橘子瓣在锅里就会被焖烂,从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁,滴在锅中即可。

同理,像柠檬,甜橙,等此类水果,也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且,在使用方法上也都是同样的。

二,花椒。

关于炖肉,一直有着“猪不椒,羊不料,牛不韭”的说法。按理说,炖排骨也是不能用花椒的,会使排骨的肉变柴,也会使排骨汤不鲜,被花椒味所遮盖。
但理论上虽然如此,实际操作却有别的的情况发生:放入花椒之后,不但没有肉腥味,还带有更为别样的味道,更加好吃。

之以是会这样,主要是在于所添加的花椒的数量和时间上:
数量:炖排骨加花椒,一定不能加太多,略微加几粒即可。
时间:不要在一开始炖的时间加,要在炖到一多半的时间加。此时加花椒,其实更多的是为了去腥,调味,对肉的嫩与柴险些是没有多大关系的。

三,白醋。

炖排骨,在排骨一入锅的时间,我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸身分,可以加速排骨上的肉的软化速率,并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里,使排骨汤营养更为丰富。别的,在味道上,白醋还可以起到去除肉腥味,提鲜的作用。

我们完全没有必要担心,炖排骨时加了白醋,会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。由于,在高温炖煮的过程中,白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了,不会有异味的。

但需要注意的是:
我们加的是白醋,而不是老陈醋,苹果醋,等等别的品种的食醋。由于这些食醋都是带有特定风味的,而这种风味很轻易会在煮的过程中,被残留在肉和汤汁中,从而影响其味道。
而白醋的味道比力单一,只是醋酸的味道,酸味比力醇正,并且还色泽透亮。以是,无论从味道上,还是色泽上,都不会对炖排骨有什么影响。

别的,排骨在上锅炖之前的两个步骤中,我们也可以使用白醋:
1,使用白醋泡排骨。
各人都知道,排骨上锅前放在水里泡一泡,泡出血水,可以有效地去腥。而假如我们在水里加点白醋,效果会更好。

2,焯水时加白醋。
排骨上锅前焯水,可以去除排骨中的血水,或者是一些脏东西,使排骨在炖煮的时间更干净,味道更好。但假如在水里加点白醋,可以帮助排骨析出更多的脏东西。

以上就是老于今天要向各人分享的三味料,这都是老于在日常烹饪中总结出来的实战经验,各人可以尝试一下,看看对你是不是也有效。
但是,关于炖排骨一定不能加太多的料!由于,不管是调味料,还是大料,它们的味道都比力浓厚,一定会影响炖排骨的味道,甚至是遮盖。此时,我们根本无法品味到排骨的鲜美,吃的都是大料味。

朋友们,你们假如有什么别的的意见,不妨在评论区留言评论哦!
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发表于 2022-3-1 11:47:59|来自:中国广东 | 显示全部楼层
复杂了,炖排骨如果想肉嫩软,最好不要先焯水也不要先炒制,那样炖多长时间肉都是硬的,时间再长点肉就散了。就用清水浸泡2小时彻底去除血水直接下锅炖,时间短口感香软嫩
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发表于 2022-4-2 07:07:29|来自:中国广东 | 显示全部楼层
这样炖出来的排骨味道真好啊!
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发表于 2022-4-28 18:07:54|来自:中国广东 | 显示全部楼层
炖排骨需要放三种调料 ,同时还要放点儿橘子 ,通过学习这篇文章,真是人活到老 ,学到老啊 ,我一定尝试一下 ,谢谢您的分享 [比心][比心][心][心]
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发表于 2022-3-27 10:12:40|来自:中国广东 | 显示全部楼层
放一粒八角,姜片,盐,冷水下锅,水开了撇清浮沫,大火烧一会,转小火闷,等肉烂了关火闷一会,吃就行了,花椒还是不建议放
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发表于 2022-4-16 13:29:53|来自:中国广东 | 显示全部楼层
涨知识了,下次再炖排骨也这样做,最爱喝那个汤了
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发表于 2022-4-25 08:10:09|来自:中国广东 | 显示全部楼层
炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝
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发表于 2022-4-19 18:37:51|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢分享了你的炖排骨汤的方法,点赞。
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发表于 2022-4-16 07:46:22|来自:中国广东 | 显示全部楼层
炖排骨要加桔子刚知道,要偿试一次。
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发表于 2022-4-1 14:04:12|来自:中国广东 | 显示全部楼层
热爱美食的人
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