喝酸奶和喝牛奶，有什么差别？酸奶营养再高，这2类人最好别碰

我说 · 发表于 2022-4-10 19:30:26|来自：中国广东

“小九，酸奶和牛奶哪个更有营养啊？”
“我喝牛奶就腹泻，我可以喝酸奶吗？”
“喝酸奶能增补肠道益生菌吗？”
在后台，小九收到了很多读者关于酸奶、牛奶的问题，接下来，小九带你一一解答。

一、酸奶和牛奶，有什么区别？

酸奶由纯牛奶发酵而成，从营养价值来看，酸奶比牛奶更有营养。
酸奶既保留了牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水、维生素、钙、磷等矿物质，在发酵过程中，牛奶的糖、蛋白质一部分被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等，同时增加了脂肪酸的含量，让酸奶更容易被人体所吸收，在改善营养方面，相对会更为精良。
市面上酸奶有些需要冷藏，有些则需要常温保存，哪一种酸奶含有的有益菌更多？
一般要求低温冷藏的酸奶，活性乳酸菌含量更高，也保留了一些热敏感的水溶性维生素，比如维生素B1\维生素B6等等。
而常温酸奶为了增加保质期，基本不含活乳酸菌，但蛋白质、钙等含量与低温酸奶区别不大。所以，如果很在意酸奶中的活性乳酸菌数量，购买低温酸奶更好。

但广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，有些酸奶的广告声称富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活着到肠道。
这其实是夸大了，因为大部分的酸奶的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌），进入人体消化道后，绝大多数的活性乳酸菌会被胃酸杀死，存活的微乎其微。
二、酸奶的好处多多，看完你会心动

在市面上的冷藏柜，总会留给酸奶的一个位置。到底喝酸奶有哪些好处呢？
1.得当乳糖不耐受者
对于乳糖不耐症的人群，因体内缺乏乳糖分解酶，饮用牛奶后，可能会出现腹胀、腹泻或胀气等征象。
而酸奶是使用乳糖颠末活性乳酸菌制成乳酸，基本上把乳糖分解，所以非常得当乳糖消化不良的人群饮用。

2.增补多种维生素
酸奶在保留了牛奶原有营养的基础上，通过发酵还产生了多种维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等，有利于人体营养增补。
3.提高钙、磷的吸收
经发酵后产生的乳酸，可以有效地提高钙、磷在人体中的使用率，酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

三、不外，你可能买的是假酸奶

市面上，酸奶种类很多，然而有一些饮品，虽然标有“酸乳”，但并不是“真酸奶”。
按照国家标准，原味酸奶每100 g中蛋白质含量不能低于2.9 g，风味酸奶则不能低于2.3 g。且真正酸奶产品，一般原料表首位应该是生牛乳或乳粉。乳酸菌饮料，则配料第一位一般是水，其蛋白质含量也低于酸奶标准。
乳酸菌饮料、酸乳饮料都不是酸奶，更多是一种饮品。其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，且含糖量较高。如果代替酸奶长期大量饮用，可能会增加肥胖和其他慢性病的风险。

四、喝酸奶，注意4点

酸奶含有丰富的营养，但也有所禁忌。喝酸奶时，以下4点需注意：
1.食用时间
对于胃酸过多的人，酸奶不相宜在饭前喝。建议选择在餐后半小时至两小时左右喝酸奶，胃液酸度相宜，对人体吸收其中的营养是最有利。但别在饱餐之后喝一大瓶酸奶，这样会增加能量的摄入。
2.食用份量
荆门市第二人民医院临床营养科副科长丁梅认为，根据膳食指南建议，成年人每日摄入的乳品为300g左右，折算成酸奶和牛奶，约是150g牛奶，150g酸奶。考虑到胃酸分泌，摄入酸奶最好别超过400g每天。
3.不宜人群
酸奶毕竟含有多种益生菌，对于1岁以下婴儿，以及胃肠道疾病患者，酸奶会刺激胃肠黏膜，容易引起菌群生态平衡失衡，所以这两类人不建议饮用。