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天气逐步地转热了，在这个时候一些常见的绿叶蔬菜也开始大量上市，就像香脆的空心菜、油麦菜、红薯叶等等，都是夏季里不可多得的美味蔬菜。绿叶蔬菜的口感区别于一些根茎类蔬菜，吃起来的味道更香脆，还带有嫩叶的爽滑，在炎天吃真的十分开胃爽口。
两广地区在烹饪绿叶蔬菜的时候，必不可少的就是猪油了。用猪油作为底油烹饪的蔬菜，不论是清炒还是蔬菜汤，味道都特别的鲜香。甚至在一些大饭馆里，还有用猪油渣来炒时蔬的做法，那滋味真是堪称一绝，蔬菜里带有猪油的香味，比用植物油炒出来的更好吃。
猪油当中还含有不少的营养物质，对于一些正在长身体的小朋友来说，可以补充维生素A和维生素D，而且猪油的吸收率可以到达95%以上，所以猪油跟其他的食用油比起来，也是不可替代的一种荤油呢。
那么各人知道，猪油应该怎么熬，才能又香又白吗？很多朋友自己在家熬猪油，有些人是加水熬，有些人是加油熬，但不管怎么做，猪油的颜色有时候比较灰，有时候又比较黄，不像表面饭店的猪油，看起来润白又漂亮，今天我就在文章当中来给各人分享，饭店大厨教我的正确熬猪油方法，用这个方法熬出来的猪油，润白又鲜香，一起来看看吧！
【猪油炼制】
预备食材：
猪板油1500克，生姜适量，高度白酒少许。
制作方法：
第一步：从市场上买回来新鲜的猪板油，先放在温水里清洗干净。猪板油的含油量是最高的，所以哪怕还没有开始熬煮，也特别的油腻，因此也轻易沾染一些脏东西和猪毛，咱们在清洗的时候，需要用温水浸泡冲洗，同时再加入少量的食用小苏打，就可以清洗掉猪板油表面的油污，并且温水可以软化猪板油，清洗起来也会更方便。用含有小苏打的温水搓洗一遍之后，就可以放在清水下冲洗干净。
第二步：清洗好的猪板油，切成大小均匀的块状，再切几片生姜，接下来就可以起锅，把切好的猪板油直接放进锅里，再放入切好的生姜，然后加入跟猪板油齐平的冷水，再开大火熬。
猪板油属于动物油，其中还是有不少的腥味的，咱们刚开始熬制的时候，不能放油熬，放油之后轻易把猪油当中的腥味锁住，导致后续在吃的时候，觉得猪油当中有一股异味，因此咱们在熬煮猪板油的时候，要先放入清水。
清水在逐步加热的过程当中，就可以把猪板油的肉腥味给挥发出来，在加入清水之后还可以加入一小勺的高度白酒，不但可以给猪板油起到去腥的作用，还可以增香哦。
第三步：开大火把水分熬干之后，猪油就会慢慢的被熬制出来了，当锅里的猪油慢慢的释出之后，转成中火，咱们要用汤勺把已经炼制出来的猪油盛出来，最开始熬制出来的猪油，色泽晶莹剔透的，这种颜色的猪油后续凝固之后，就会是润白的颜色了。所以咱们不要让猪油熬煮的时间太长，慢慢地把猪油盛出来。
在盛猪油的过程当中，各人也要记得，不要把锅里底油全部都盛干净了，还是要在锅里留少量的猪油，继续炼制猪油渣，等猪油渣的色泽都变得金黄，就阐明大部分的油脂都被提炼出来了，那么就可以关火，继续把剩下的底油一起盛出来就可以。猪油渣熬到最后，非常轻易变糊发黑，那么就会直接导致我们的猪油颜色变黄或者变黑了，猪油渣糊得比较严重的，还会导致猪油的味道发苦，所以各人到了熬制的最后，要记得及时关火，只需要利用锅里的余温，熬制剩下的猪油渣就可以了。
这样一边熬，一边往外盛猪油，一段时间之后咱们的猪油也就全部都熬制好了，刚出锅的猪油还黑白常烫的，呈现油体状，咱们先放在一旁等猪油放凉之后，再放进冰箱里，第二天就可以看到色泽润白，就像冰激凌一样的猪油了，这样熬制好的猪油，放在冰箱里冷藏储存，每次需要的时候就盛出来一些，哪怕放半年都不会坏的。
而剩下的猪油渣，嘴馋的朋友也可以用来做猪油渣拌饭，或者是用来炒青菜，味道也是十分的鲜香哦！小的时候奶奶都用这样的猪油渣给我们拌米饭吃，现在想起来满满的都是小时候的味道。
所以各人学会这个熬猪油的方法了吗？总结来说，就是要先放冷水煮开，就可以把猪油当中的腥味和杂质煮出来，等熬制出油之后，再用底油满满熬猪油，在熬猪油的过程当中，也要记得一边熬一边盛出来，这么熬出来的猪油，就是又白又香的猪油了。学会的朋友就赶快在家试试吧！
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