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各位读者朋友们各人好，感谢阅读我分享的美食文章，履历和各人一起共享，本日我要和各人分享的内容是：『蚝油不是全能提鲜油，切记“5不能”，做错了坏得快，做菜也难吃！』
蚝油是一种广东传统调味品，得益于味道鲜美，近几年受到了全国人民的欢迎，炒菜放一点蚝油，无论荤素都会变得特殊鲜。于是许多人都以为，蚝油是“全能提鲜油”，像酱油一样，不管什么菜、什么时候都能放，以后别再这么干了。
作为一种调味品，蚝油也有自己的利用原则，本日我就和各人具体说一说，掌握后才能做出更好吃的菜肴。
利用蚝油时，肯定要记着“5不能”，做错了蚝油坏得快，而且做的菜也难吃，建议各人看看。
1、蚝油不能放在高温下保存
就算是没开封的蚝油，也只能在常温下保存，即低于25℃的地方。许多人习惯性地把蚝油放在灶台旁，这样拿取方便，这样很容易让蚝油变质。炒菜时，灶台旁的温度非常高，时间长了就会变质。如果蚝油打开后，就肯定要放进冰箱里冷藏，这样才能保存很长时间。
2、蚝油不能放太多
蚝油比较黏稠，食用时都是拿起瓶子甩，甩出来多少就是多少，还是建议各人买个压嘴，这样有个数。蚝油的含盐量很高，一勺约15克就含有近2克盐，放多了不但味道咸，腥味也比较大。做菜时添加了食盐、酱油等调料，蚝油只需要一点就行了。
3、蚝油不能高温烹调
比如爆炒、烧烤等烹调方式，是不适实用蚝油的。在高温下，蚝油的鲜味会大量流失，就起不到提鲜的作用了。炒菜时放蚝油，尽量在出锅前放入，或是出锅后趁热加入，这样能保留其鲜味，味道更鲜美。
做凉拌菜时，最好用温水把蚝油化开，再加入到凉菜中去，这样味道更均匀。
4、蚝油不能和味道重的调料一起利用
比较重的调料有麻味、辣味、酸味、甜味等，比如我们常吃的水煮肉片是麻辣味的，糖醋排骨是糖醋味的，它们都有独特的味道，而蚝油的鲜味很淡，很容易被盖住，根本尝不出它的鲜味，还会带来一点腥味，让菜肴的味道变得怪怪的。
5、蚝油不能和味精、鸡精一起利用
蚝油、味精、鸡精、都是提鲜的调料，但鲜味比起来，蚝油＜味精＜鸡精，其中鸡精的鲜度是味精的2倍以上，而味精用水稀释3000倍也能尝得出来，所以会盖住蚝油的鲜味，所以利用蚝油时，就不要加鸡精、味精了。
另外，味精、鸡精中也含有肯定量的盐，同时利用还会摄入过量的盐，倒霉于健康。
如何挑选蚝油呢？记着2点，保证蚝油味道鲜、营养高。
1、蚝汁排在配料表第一位
蚝油是用生蚝熬制而成，传统的蚝油就是指蚝汁，而为了改善口感，提高鲜味，还加入了一些添加剂，但蚝汁肯定是最主要的，所以配料表中蚝汁肯定要排在第一位。
2、黏稠度高，颜色暗红
优质的蚝油，加的水比较少，质地会比较黏稠，把瓶子倒过来，蚝油的流动性很差。如果流动的很快，质量就比较差了。正常的蚝油颜色是暗红色的，如果颜色特殊红，肯定是添加了色素。
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