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江苏菜开端于2000多年前，由于江苏省内河道众多，而且比邻大海。所以在那时，就已经衍生出来了，许多鲜嫩美食的吃法与做法。
江苏省以长江划分，分为苏南和苏北地区。两地人民的生存方式和饮食习惯造成的差异就出了“金陵菜”，“苏锡菜”，“淮扬菜”等地方菜系。此中淮扬菜由于雅俗共赏和对妙契众口的追求而名贯中西，堪称苏菜的代表作。
总的来说这些各具特点，清雅多姿的地方菜系汇聚成了中国八大菜系之一的苏菜。
接下来就让笔者为大家介绍几道苏菜中的经典名菜。
1、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏锡菜的代表作，它不仅注重菜品的精致，也对口味有着非凡的追求。
相传这道菜是当年乾隆下江南时，苏州松鹤楼的厨师制作而成。当今最负盛名也当数松鹤楼的松鼠桂鱼。许多游客来苏州游玩都会慕名而来打卡。
这道菜将苏锡菜的口味趋甜和风格雅丽体现得淋漓尽致。
制做的时候将鲤鱼改以花刀裹上蛋液，这样炸出来的鲤鱼色泽金黄诱人，鱼头和鱼尾高高翘起就如同金元宝一般十分美丽，最后淋上熬好的糖醋汁。这道菜看着造型独特特别高雅，吃起来也是酸甜可口。是许多商务宴请都请上的一道硬菜。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜的传统名菜。由于其看上去又大又圆，也就比方说做“狮子头”。
蟹粉狮子头将蟹肉和猪肉剁成肉糜，用手握出球形放入沸水中定型。然后取出放在高汤中清炖，出锅的时候在狮子头顶上粉饰上一点蟹黄，周围撒上几片青菜叶便大功告成。
这道菜看上去十分清爽，吃上一口蟹肉和猪肉的鲜香四溢，口感上也入口即化，肥而不腻。现在许多饭店为了追求口味上更加醇厚，也有将狮子头先油煎在红烧的做法，这样吃起来也别具一番风味，深受食客的欢迎。
3、大闸蟹
江南作为鱼米之乡，水产品天然尤其众多，这当中就数大闸蟹最为鲜美。
大闸蟹中有太湖蟹，阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹可谓是驰名中外。它又因其“金爪”、“黄毛”、“青背”、“白肚”，而得名“金爪蟹”。
大闸蟹可蒸可煮，成菜看上去通体橘黄十分美丽。肥硕厚实的螃蟹也可做面拖蟹，这道菜吃上去十分鲜甜可口，爽滑多汁。
一家人在中秋节前后来苏南古镇游玩，在堆栈的大露台上一边吃着鲜美的螃蟹，一边欣赏那皎白如盘的玉轮，聆听着晚风细语，两三盏温黄酒下肚好不惬意。
4、大煮干丝
大煮干丝听着名字就十分霸气。它霸气的外表后也隐蔽着耐心、细致与功夫。
这道菜以讲究刀工火候著称，做的时候也十分细致。首先就要将豆腐干片成薄片再切以细丝，这特别考验刀工。切好的豆腐丝再配上火腿丝，虾仁和笋片放入鸡汤汁炖煮。
炖煮的时候也很讲究，俗话说火候要文武兼用，方可成菜。不仅时间久而且对巨细火的把握也得十分精准。
这道菜吃上去鲜美多汁，十分恰当三五好友聚会的时候大快朵颐。
5、清炖甲鱼
这道菜也有个十分霸道的名字，叫做霸王别姬。相传是人们为了纪念项羽而取的。
清炖甲鱼重视调汤，保持食材的本味，吃起来味道浓而不腻，软糯脱骨。
这道菜做法简单家常，用甲鱼，鸡佐以葱姜盐调味炖煮而成。但是你吃的时候会发现鸡肉软烂脱骨，甲鱼鲜嫩酥烂。真是鲜上加鲜，特别美味。尤其是甲鱼富含胶原蛋白的裙边口感特别爽滑软嫩。
这道菜也由于营养丰富，姿容养颜而深受密斯的欢迎。
6、南京板鸭
南京板鸭是大名鼎鼎的北京烤鸭的始祖。北京烤鸭是当年明朝皇帝迁都将南京板鸭带入北京再改良而成的。
南京板鸭又叫做琵琶鸭，是清代的贡品。现如今有句话说得好，没有一只鸭子能活着离开南京。可见板鸭的美味以及南京人民对其的喜爱。
板鸭看上去色泽红润，肉质饱满，而且吃上去肉质酥烂，鲜香四溢。真不愧是“六朝风味，百门佳品，”是许多游客来南京游玩都会带回去的伴手礼。
以上就是笔者介绍的六道苏菜美食，在我心中苏菜美食数不胜数，不胜枚举。比如还有小巧玲珑的樱桃肉，风味独特的黄泥煨鸡，滋补养生的老鸭汤等等。
在此笔者欢迎你们来江苏旅游，这里许许多多的美食恭候大家，期待着大家品尝。 |
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