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作为一个北方人,吃得最多的主食也就是馒头了,从小吃馒头已经有30多年了,小时候是妈妈蒸馒头,她在蒸的时候我就在旁边看着,也学到了不少技艺,而如今我更习惯本身蒸馒头来吃,蒸馒头也是需要技巧的,别看天天,做并不一定能够做好,蒸馒头的时候发面这一步做到位,发面的时候牢记三个小秘诀,蒸出来的馒头暄软蓬松,味道好。
发面的具体步骤:
众所周知,馒头想要蒸得好吃,起首就是要把面发好,发好的面团再来蒸馒头也就成功了一大半。下面就来详细说一下这方面的整个过程。
一,起首将600克的面粉放入一个大一些的面盆中,留意面盆最好是选用陶瓷的,有重量一些的面盆,这样在揉面的过程中不容易盆子跟着面一起动,放入之后再参加6克酵母粉,放入一勺白糖,先用筷子把它搅拌均匀,然后在里面倒入30度的温水,边倒边搅拌,把所有的面粉都搅拌成絮状。
二,这个过程要仔细一些,搅拌到没有一点干面粉为止,然后下手和成一个光滑的面团,蒸馒头的面团要不软不硬,在表面盖上一层保鲜膜或者用盆子盖起来,放在一个温暖的地方,让它醒发至两倍大,醒发的过程必须完全密封起来,不能有漏气的地方,否则发出来的面团表面会很干。
三,醒发的过程大概需要一个小时左右,这是在室温20度左右的时候,假如室温很低,冬天的话发面时间要延伸一倍,看面团是否发好,主要是看它的体积以及里面的形状,体积假如明显变大,里面有一些小小的孔状物,说明已经发酵成功。
发面牢记三个小秘诀。
1.发面的时候不要只知道参加酵母粉去和面,一定要放入一小勺白糖,白糖能够促进酵母发酵,能够使面发出来更加蓬松柔软,蒸出来的馒头发的更大,闻上去有一种甜甜的香味。
2.蒸馒头不是一次性发完了就可以,而是需要二次醒发,第1次发好面之后要揉成馒头生胚,这个时候再放入蒸笼里面,盖上盖子去醒发20分钟,这个过程时间要短一些,也是需要密闭起来去发酵,20分钟左右会看到馒头生坯的体积明显变大,用手掂量一下重量,也会明显的减轻,这样才说明已经二次发酵好了,接下来就是蒸馒头的过程了。
3.蒸馒头是凉水入锅还是热水入锅呢?正确的做法是用冷水入锅,因为在水温逐步增长的过程中也是馒头再次醒发的过程,这样会使馒头由内而外变得非常蓬松柔软,吃起来一层一层,非常筋道。
以上是在蒸馒头的过程中,发面要牢记的三个小妙招,一定要按照上面的步骤去做,这样做出来的馒头非常暄软有嚼劲,而且尚有一股甜甜的香味,假如馒头在揉的过程中闻到有轻微的酸味,可以参加少许的碱粉去中和一下,这样就能起到很好的效果。 |
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