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西红柿炒蛋,先炒西红柿照旧蛋?区别很大,教你一招,鲜嫩又鲜美

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发表于 2022-5-10 19:55:19|来自:中国广东 | 显示全部楼层 |阅读模式
西红柿炒蛋,先炒西红柿照旧蛋?区别很大,教你一招,鲜嫩又鲜美

夏天到了,又是吃西红柿的季节。小时候家里种了一亩西红柿,放学回家直接钻进菜园子,摘2个,用冰凉的井水洗一洗,直接当水果吃,酸甜可口,特别解暑。

除了直接吃,西红柿还能炒菜、炖菜,或是做成番茄酱。最受欢迎的菜式,无疑是西红柿炒蛋了,鲜美的西红柿遇上鲜嫩的鸡蛋,可以说是鲜上加鲜,光是泡点汤,我就能吃3碗米饭,真的太香了,有没有跟我一样的呢?
长大后,我学会的第一道菜就是西红柿炒蛋,本以为很简单,但做得却不好吃。

做西红柿炒蛋,先炒西红柿照旧先炒鸡蛋?我们来看看有什么区别?
1、先炒西红柿,鸡蛋就没地方炒了,假如把西红柿起锅再炒鸡蛋,会浪费很多西红柿汁。
2、先炒鸡蛋,鸡蛋炒好后倒入西红柿,等西红柿炒软后,鸡蛋已经老得不可了,口感不鲜嫩。
所以不管是先炒西红柿照旧先炒鸡蛋,都是不对的。今天我就教大家一招,学会精确做法,就能做出又香又嫩的西红柿炒蛋了。越简单的菜肴,越是需要技巧,西红柿炒蛋,就很能体现一个人对食材的处理。

下面和大家分享【西红柿炒蛋】的精确做法,大家学一学,包管和饭店做得一样好吃。
准备西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、白砂糖、食用油、淀粉、清水。
1、购买几个西红柿,买西红柿时要注意,要“看、闻、捏”。整体颜色红得混匀、捏起来软中带硬、手感很重、有6片叶子的西红柿,才是优质的,吃起来沙瓤汁水多,生吃、做菜都非常好吃。假如颜色红,捏起来很硬的西红柿,都是催熟的。

2、西红柿用清水洗干净,用刀在表皮上划一个十字口,放进开水中浸泡2分钟,趁热撕掉外皮。炒西红柿,每次还要把皮捡出来,太贫苦了,还不如直接把皮去掉。
3、西红柿去皮后,用刀切成小块。香葱剥洗干净,切成葱花。碗里加淀粉、清水,搅拌成水淀粉,能让汤汁更加浓厚。

4、碗里打几个鸡蛋,参加适量食盐、水淀粉,搅拌匀称。鸡蛋液加水淀粉,口感更软嫩、膨松,更好吃。
5、起锅烧油,六成热时倒入鸡蛋液,大火煎一会儿,蛋液全部凝固后用铲子炒成大块,盛出备用。

6、锅里留底油,烧热后倒入西红柿块,参加适量食盐,小火炒一会儿,炒出西红柿汁,起沙后倒入鸡蛋块,快速翻炒半分钟。
7、参加适量水淀粉翻炒匀称,汤汁浓厚后撒上葱花就可以出锅了,鲜香嫩滑的西红柿炒蛋就做好了,拌饭、拌面都好吃。

【技巧总结】
1、西红柿要提前往皮,不但改善了口感,还能让肉质变软,容易起沙出汁。
2、鸡蛋加盐、水淀粉,炒出来更鲜嫩,更膨松。
3、要先炒鸡蛋再炒西红柿,要注意的是鸡蛋炒熟后要盛出,这样鸡蛋就不会变老。炒西红柿时加点盐,能更快地出汁。

4、这道菜不用其它的调料,只放盐就行了,才能体现出西红柿、鸡蛋的鲜美。出锅前加水淀粉,汤汁更浓厚。千万不要用蒜末炝锅,蒜香味太浓,会盖住自身的鲜味。
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发表于 2022-5-11 20:49:18|来自:中国广东 | 显示全部楼层
西红柿炒蛋下饭,做面条都好吃,还实惠,方便的
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发表于 2022-5-11 20:07:29|来自:中国广东 | 显示全部楼层
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发表于 2022-5-11 20:07:23|来自:中国广东 | 显示全部楼层
这个菜做的挺好的,谢谢分享,[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
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发表于 2022-5-11 18:27:53|来自:中国广东 | 显示全部楼层
白糖什么时间放
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发表于 2022-5-11 17:36:28|来自:中国广东 | 显示全部楼层
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发表于 2022-5-11 16:22:24|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢分享[赞][赞][赞]
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发表于 2022-5-11 15:06:18|来自:中国广东 | 显示全部楼层
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