新鲜蒜薹上市了，一次囤50斤，学会3招，1年也鲜嫩爽脆，随吃随取

我说 · 发表于 2022-5-12 22:50:05|来自：中国广东

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『新鲜蒜薹上市了，一次囤50斤，学会3招，1年也鲜嫩爽脆，随吃随取！』
5月是新蒜上市的时候，这个季节有很多新鲜的蒜薹，都是刚从地里采摘的，口感脆嫩，味道鲜美，最主要是价格还便宜，才4~5块钱一斤，买一些炒鸡蛋或炒肉，全家人都爱吃。

到了冬天，蒜薹可是贵菜，一斤十几块钱呢，而且还是在冷库里冷藏的，和现在的蒜薹口感差很多，所以趁现在多买一些保存起来，就能吃到冬天，好吃又省钱。
蒜薹怎么保存呢？平时买的蒜薹，放2天就开始发黄、变老，口感迅速降落，还怎么放到冬天呀？别着急，我今天和大家分享几个小妙招，保证蒜薹就算放一年，也和刚采摘的一样新鲜，鲜甜脆爽，久放不变味。

要保存蒜薹，首先我们要购买最新鲜的蒜薹，如何挑蒜薹呢？选长的还是选粗的？都不对，记着4点，保证蒜薹很新鲜。
【挑选蒜薹的方法】
1、蒜薹并不是越绿越好，新鲜的蒜薹是嫩绿色的，根部是青色的。那些颜色墨绿、深绿的蒜薹，是比力老的，或是客岁的陈蒜薹，根部也会显得苍白，口感自然没有当年的新蒜薹好。

2、新鲜蒜薹水分充足，用手掐一下根部，假如能轻松掐断，说明是鲜嫩的。假如感觉发软，不轻易掐断，说明纤维比力多，是老蒜薹。
3、蒜薹的顶部假如已经干枯、发黄，说明流失了很多水分，放了一段时间了，不是新鲜蒜薹，多是保存不当所致。
4、看蒜薹的粗细，太粗太细的蒜薹都不好，粗细适中的蒜薹是最好的，太粗的话口感就比力老，太细的蒜薹还不敷成熟。

买到了新鲜蒜薹，就可以保存了，怎么保存呢？下面教大家3个方法，都可以保存一年之久，随时都能吃到新鲜脆嫩的蒜薹哦。
方法一、冷冻保存
把新鲜的蒜薹放进清水中，用清水冲洗一下，蒜薹含有杀菌素，不需要打农药，也没有什么细菌，所以挺干净的，只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹，用刀切成小段。

锅里加水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分钟后。蒜薹焯水，加入食盐、食用油，可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
2分钟后捞出，把蒜薹倒进冷水中浸泡降温，变凉后捞出沥干水分，这样不会发黄，口感更爽脆。沥干水分后，盐水蒸发，会形成一层盐膜，能够阻挡细菌、微生物，有利于长时间保存。
准备一些保鲜袋，拿一个盘子，一盘蒜薹装一袋，就是一顿的量，装好后把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，这样一年都保持新鲜，吃的时候只需要解冻一下就可以了。

方法二、腌制保存
就是把新鲜蒜薹做成腌蒜薹，是非常好吃的佐餐小菜，做法也非常简单。
蒜薹洗干净，切成小段，晾干水分，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分，这样腌蒜薹口感更爽脆。

干净的炒锅放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，开小火炒一会儿，把香料的香味炒出来，加入一碗酱油、一碗老陈醋，再来一碗清水，大火煮开后关火，放凉备用。料汁中加入香料，腌出来的蒜薹味道更香，还不轻易坏。
腌出水的蒜薹用清水冲洗掉多余的盐分，用力挤干水分，放进干净的容器里，加入适量冰糖，倒入调好的料汁，末了加入适量白酒，搅拌均匀后盖上盖子腌制一晚上。
用玻璃瓶把腌蒜薹装起来，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，一年也不会变味。