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韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃
已近立春半个多月了，头茬的春韭菜也上市了，口感、营养、味道都是最好的，韭香气浓郁，喜欢吃韭菜的朋友千万别错过。
韭菜的吃法不多，根本就是炒着吃，比如炒鸡蛋、炒合菜等，或是剁碎了做馅，我很喜欢吃韭菜馅饺子，味道鲜美，清爽不油腻。韭菜的营养代价很高，含有丰富的纤维素，可以帮助我们扫除肠道内的垃圾，有“洗肠草”之称。
韭菜饺子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味儿，一点也不香，主要是没用对调料。
调韭菜馅，无论是素馅还是肉馅，最忌放过多的调料，相反调料越少越鲜美。韭菜除了有独特的韭香味，而且味道辛辣，会刺激胃黏膜，产生烧心，要用恰当的调料来调和。
今天和大家分享一下调韭菜馅的技巧，学会“3放2不放”，保证韭菜翠绿鲜嫩，不出水不烧心，无论荤素都好吃。
【韭菜馅“3放2不放”】
3放
1、食用油
韭菜洗净切碎后，横切面很容易出水，要立即参加适量食用油拌匀，用油把断面包裹住，就不会出水了。
2、食用碱
韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。
3、白糖
韭菜味道辛辣，可以参加适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。
2不放
1、葱末
葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，以是外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末往复腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。
2、料酒
料酒也是去腥增香的调料，不但是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才气去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会破坏韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，以是不能加料酒。
下面和大家分享调韭菜馅的正确做法，这是我最爱吃的“三鲜饺子”，猪肉、韭菜、虾仁搭配，味道鲜美，喜欢吃的朋友快学学吧。
【猪肉三鲜饺子】
准备2斤面粉、500克前腿肉、300克虾仁、500克韭菜、一块生姜、一根大葱、一把花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用碱、白糖。
1、2斤面粉参加10克食盐搅拌均匀，倒入1斤冷水和面，这样饺子皮更加筋道，和成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。
2、前腿肉去皮，切成小块扔进绞肉机里，绞成肉馅，参加适量姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。
3、切一些葱段、姜片丢进锅里，参加一碗清水，再加一小把花椒，开小火煮5分钟，捞出残渣，把料水分多次倒进肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅更加鲜嫩多汁。
4、韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，参加2克食用碱，倒入20克食用油，用筷子搅拌那均匀。虾仁洗净后切成小块。
5、把韭菜碎、虾仁倒进肉馅中，参加适量白糖、香油，用筷子把食材搅拌均匀，猪肉三鲜馅就调好了。
6、面团搓成饺子皮，包入一勺馅料，捏成饺子即可。虾仁也可以不切，每个饺子里包一个，那样更好吃。
7、饺子开水下锅，煮开后加一碗冷水，煮三开，当饺子都漂在水面上，有些微微透明时就煮熟了，盛入盘中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。
调韭菜馅，调料越少越好，比如韭菜鸡蛋馅，只必要加点盐就可以了，味道最鲜美。以后调韭菜馅，就记住“3放2不放”的技巧，保证好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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