|
|
猪大肠用盐用碱洗，难怪洗不干净！教你一招，10分钟干净不腥臭
猪大肠，没洗之前很多人对它嗤之以鼻，躲得远远的，闻都不想闻；但洗干净后经过厨师的手炒一炒，吃起来“真香”。处理好的猪大肠，不仅没有任何腥臭味，而且吃起来很脆弹，嚼劲十足，摇身一变成了“国宴菜”——九转大肠。
想要做出好吃的大肠，首先要做的就是把猪大肠洗干净，怎么洗呢？很多人洗了好几遍，闻起来还是腥臭的，重要是洗的方法不对。
大多数人洗猪大肠，都是用盐或者碱来洗，这是错误的方法，难怪一直洗不干净。
本日我和各人分享一个洗猪大肠的小妙招，我们村上有个老张头，杀了40多年的猪了，不仅买猪肉，还免费帮人清洗。假如在他这儿买猪大肠，他都会洗得干干净净后再给你，特别知心，下面我把老屠夫洗猪大肠的方法分享给各人，简单又实用，10分钟就能洗干净。
【洗猪大肠的小妙招】
准备新鲜猪大肠、大葱、生姜、老陈醋、面粉、淀粉。
1、把猪大肠翻过来，用手把白色的肥油拽掉，假如不嫌油腻的话也可以保留。用清水把表面冲洗2遍，放入盆中。
2、加入一大勺老陈醋、一大勺面粉、一大勺淀粉，然后用手抓拌均匀，不停地搓洗5分钟，把表面的粘液都搓掉，白色的面粉、淀粉就变成一坨坨黑乎乎的了，然后用清水把表面的脏东西冲洗干净。
3、把猪大肠翻个面，用同样的方法，加醋、加面粉、加淀粉，搓洗5分钟，冲洗干净。
4、这个时候猪大肠已经很干净的，表面的黏液已经完全去除，闻起来也没什么腥味了，要想完全洗干净，还要多做一步，就是焯水。
5、锅里加入半锅清水，猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片，再来一大勺料酒，开大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，放入冷水中浸泡，放凉后即可捞出烹饪，无论是炒还是卤，都特别香，一点腥味也没有，口感也脆弹。
【小贴士】
1、用盐、碱洗猪大肠不对，因为盐只能杀菌，并不能去异味，而碱也执偾能去除油腻，无法去除腥臭。正确方法就是用醋、面粉、淀粉3种调料来洗。老陈醋有去腥增香的作用，还能软化猪大肠，让口感变得更鲜嫩。
2、面粉、淀粉具有很好的吸附性，不仅能去除猪大肠表面的粘液，还能吸附杂质、异味，让猪大肠变得干干净净。
3、想要完全把猪大肠洗干净，焯水也是必不可少的，使用料酒的挥发性，带走猪大肠的腥味，同时还能使用高温消毒杀菌，猪大肠吃起来更香更放心。
下面和各人分享一道好吃的【干煸肥肠】，味道香辣，特别下饭。
准备焯过水的猪大肠段、姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、食用油。
1、起锅烧油，六成热后倒入姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮，小火炒出香味，倒入肥肠段，快速翻炒半分钟。
2、加入一勺豆瓣酱，炒出红油有加生抽、胡椒粉、鸡精调味，倒入干辣椒段，开大火翻炒2分钟。
3、撒上一把熟芝麻，淋入适量香油提亮增香，翻炒均匀后即可出锅，太好吃了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、品评、转发、收藏、关注，下次见。 |
|
/1 
