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夏天到了，又到了吃凉皮的季节了。
那为什么我们自己在家做的凉皮没有外面店里的凉皮好吃呢？那是因为店里凉皮的调味要复杂的多，光是料水就要加四种，还有特制的辣椒油。假如家里人多，可以都做一些放在冰箱里，吃的时间拿出来。开店摆摊也都可以用，小店的话不发起自己洗面蒸凉皮，比力繁琐，可以从市场拿那种批量做的货，自己来调味。
制作辣椒油
辣椒油香料:香叶5g，桂皮8g，丁香3g，小茴香8g，八角10g，良姜10g，花椒5g，白寇4g，荜拨4g，白芷5g，肉蔻5g，草果5g，三奈5g，甘草8g，草寇5g，砂仁5g。
秦椒粗粉200g，菜籽油700g，芝麻50g，高度白酒一盖。
制作:所有香料泡水20分钟备用，国内加菜籽油烧到冒烟，关火降温到100度，放入泡好的香料，小火慢熬15分钟，捞出香料，烧油到150度，泼入辣椒面跟白芝麻混合的盆里，加一瓶盖高度白酒闷一下。
制作料水
香料:花椒4g，八角3g，香叶1.5g，桂皮2g，去子草果1.5g，放进2斤水里，煮开五分钟，捞出香料，加盐15g，味精10g，生抽20g。
制作芥末水
50g黄芥末加500g开水冲开放凉。
稀释芝麻酱
芝麻酱最好当天用多少稀释多少，芝麻酱加少量盐，加一点水逐步搅开，再加水，再搅，假如用量多，最好带着手套下手搅最快，中途可以加一点酱油提色。
制作蒜水
大蒜砸成泥，加凉开水稀释。
制作醋水
陈醋500g加水200g熬制五分钟就可以。
售卖出餐:凉皮加香料水，加蒜水，加芥末水，加醋，辣椒油，黄瓜丝，面筋丁，芝麻酱。
注意:各水类加的都不可多，麻酱不能太稀成水状。咸淡假如觉得淡就加麻酱里的盐，觉得咸就减。
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