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盐是“百味之母”，在烹调中有着非常重要的作用，可以说，无论是做什么口胃的菜肴，都需要用到盐，即便是酸甜糖醋口的菜肴也不例外。
老人们常说的一句话“好厨师，一把盐”，从盐的食用上可以看出一个厨师的基本功是否扎实，而掌握好放盐的技巧，也确实可以让一个人的厨艺提高不少。
很多朋侪在家里炒的青菜容易出水，炖的肉口感发柴，实在很多时候就是放盐的时机错了。做差别的菜肴，放盐的时机也差别，下面小编就为大家分享炒菜时放盐的技巧和合适的时间。
一、做红烧类的菜
红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄这些红烧类的菜肴非常受人们喜爱，但很多朋侪总是做不好，经常会出现口感发硬、发柴的现象，很多时候就是由于放盐的时间太早了。做这类红烧类的菜肴，如果放盐过早的话，会导致肉质中的蛋白质紧缩，从而导致肉质发硬、发柴、不容易炖烂。
正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟再加盐调味，这样既可以使它很好地入味，还不会导致肉质发柴。
二、炒蔬菜
炒蔬菜放盐的时秘密分两种情况，一种是质地比力硬的蔬菜，另一种是质地脆嫩的绿叶蔬菜。
我们在炒质地比力硬的蔬菜，比如说西兰花、胡萝卜、莲藕这类食材时，可以先放盐，由于这类蔬菜不容易成熟，先放盐可以使它更入味，不会导致其出水。
而在炒一些质地脆嫩的绿叶菜时，一定要记住后放盐，而且盐也不要直接放；最好的方法是把盐、味精和少许的水淀粉放在碗里调成碗汁，搅拌至盐完全化开；等到蔬菜炒至断生后加入碗汁，这样炒的青菜翠绿入味，一点都不会出水。
三、煲汤
相信很多朋侪都喜欢喝排骨汤、羊肉汤，尤其是那种汤汁浓白、肉香味足的汤，但本身在家里煲的汤总是清汤寡水的，实在很多时候是放盐的时机错了。
无论煲什么汤，我们都要记住，不能先放盐，先放盐不仅容易导致肉质发柴、炖不烂，而且炖出来的汤不会特殊浓白、看起来比力清寡。那么煲汤应该什么时候放盐呢？等到肉炖至八分熟再放盐，或者在食用时再加盐。
四、调饺子馅
老话常说“好吃不如饺子”，说到饺子，相信可以勾起很多朋侪肚子里的“馋虫”，尤其是那种流油流汁的饺子，吃上一口就停不下来。饺子好吃，但调饺子馅是个技术活，如果饺子馅调不好，即便是饺子包得再好看，都不会好吃。
那么在家里如何才能调出那种流油流汁，特殊入味的饺子馅呢？实在，放盐的时机很关键。我们平时无论是调猪肉馅、羊肉馅还是牛肉馅，都要记住，一定要先放盐，先加盐调味，搅拌均匀，可以让肉质中的蛋白质凝聚，从而就可以吸收更多的水分，让肉馅吃起来更加滑嫩多汁。一般来说一斤肉馅加4两左右的水，这个水可以是葱姜水、花椒水、骨汤、鸡汤，当然还是要根据肉的选择来定。
调饺子馅的步骤：加盐调味-打水嫩肉-封油锁鲜。
五、凉拌菜
气候一天天热起来了，各种凉拌菜在人们的餐桌上出现的频率也渐渐高了起来，但很多朋侪在家里调的凉拌菜不是容易出水就是不入味、又或者调味不均匀，实在看似简单的凉拌菜想要做得好吃也是有讲究的，尤其是拌一些质地脆嫩的蔬菜，掌握不好方法的话不仅容易出水，而且拌好的菜卖相很差。
实在，做凉拌菜想要好吃，什么时候放盐也是一个关键点。我们在调凉拌菜时，最好先准备一个小碗，碗里加入做凉拌菜需要的各种调料，比如盐、鸡精、味精、蒜水、生抽、醋、香油等等，把所有食材全部处理好以后，再把调好的料汁浇上去，轻轻地翻拌均匀即可。这样做的凉拌不仅好吃入味，而且不会出水。 |
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