|
|
发表于 2022-4-29 23:04:03|来自：中国广东
来自手机
|
显示全部楼层
|阅读模式
厨师长教你一招，热水里多加“2白”，快速泡发腐竹，好吃不夹生
在豆制品中，口感最好、营养最高的一种，我认为是腐竹。它是一种“高卵白食物”，卵白质、脂肪、碳水化合物的比例为2:1:1，还含有丰富的钙、铁、磷、钾等矿物质，经常吃对身体有益。
腐竹和其它的豆制品不同，它不停以干货的形式出现，长处是保存时间长，家里多备一些，随吃随取。但缺点也很显着，就是食用的时候要先泡发。
泡发腐竹可不是件容易的事儿，我就最近吃的腐竹是“高安腐竹”，还是国家地理标志产品呢，泡发的速度也很慢，每次都是头天晚上就用水泡了，到了第二天中午还有些没泡软。用冷水泡发本来就慢，用开水不就行了？
千万不要用开水泡腐竹，我之前试过了，把外面的腐竹都泡烂了，但里面还是硬邦邦的，根本吃不成。用冷水、开水都不行，那腐竹该怎么泡？
请教了做厨师长的大伯，才知道泡腐竹很简单，水里加“2白”，腐竹就能轻松泡开，10分钟就泡好了，口感柔软筋道不夹生，怎么做都好吃。
本日我就把泡腐竹的“诀窍”分享给大家，喜欢吃腐竹的朋友快学学，学会后再也不用为泡腐竹而着急上火了，随吃随泡特省事。
【快速泡发腐竹的技巧】
1、购买一些腐竹，要告诉大家，腐竹不是越黄越好，优质腐竹的颜色淡黄有光泽，质脆易折断，断面有空心，无霉斑、虫蛀、杂质，香味浓郁，没有异味。按照这个标准来挑选腐竹，就不会买错了。
2、预备2根腐竹，用手掰成符合的长段，掰不动的话就用刀剁，剁好后放进盆子里，就要加水了，加什么水呢？不是冷水也不是开水，而是50℃左右的热水。
3、这个温度能快速泡发腐竹，又不会把腐竹烫烂，非常实用。热水的水分子运动快，能让腐竹快速吸水，才能在最短的时间内膨胀泡发。
4、只加热水是不够的，还须要在水里加入加“2白”，这就是厨师长教我的妙招，2白指的是食盐、白醋，它们都是白色的调料，一样加一勺，用筷子搅拌均匀。食盐是强电解质，溶解后能让水分子快速运动，增大腐竹的吸水量；而白醋是酸性的，可以软化腐竹，快速泡软。
5、腐竹比力轻，会漂在水面上，这样就有一部分泡不到，就会是夹生的，我们找一个盘子，倒扣在水里，把腐竹压在下面，始终浸泡在水中，这样每个部位都能泡得到。
6、盖上一个盖子，起到保温作用，等到10分钟，腐竹就完全泡发了，用手捏一捏十分柔软，睁开后里面没有硬心，不夹生。
7、腐竹泡好后，用清水淘洗2遍，洗掉外貌的脏东西和杂质，就可以涮火锅、凉拌、炒菜、炖菜了，无论哪种做法，口感、味道都是极好的。
下面和大家分享一道好吃的腐竹做法——【腐竹红烧肉】，好吃又简单。
预备五花肉、腐竹、生抽、老抽、冰糖、大葱、生姜、大蒜、八角、十三香、青菜。
1、带皮五花肉放在烧热的铁锅上烫一烫，烫至焦黄色后捞出，用菜刀把肉皮刮干净，洗净后切大块，冷水下锅，加葱姜蒜、料酒，焯水5分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅倒油烧热，加入一把冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉翻炒上色，倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、八角、葱段、姜片、蒜瓣，搅拌均匀后倒入高压锅中。
3、大火煮开后小火煮30分钟，五花肉就软烂了。青菜洗干净，另起锅，加入适量水烧开，放入青菜焯烫1分钟，捞出摆入盘中。腐竹提前泡软，也下锅焯水3分钟。
4、半小时后，把五花肉倒入锅中，加入腐竹，翻炒均匀后焖10分钟，让腐竹入味，即可出锅，放在青菜上，浇上剩余的汤汁，真叫一个香！
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有效，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！ |
|
/1 
