|
|
就地取材，因时而食。在内蒙大草原，羊肉都有什么样的吃法？酥烂入味的羊腿、口感劲道的羊蹄、醇香鲜嫩的胸口肉，纪录片《人间有味山河鲜》更新！今天我们一起上草原、品极鲜美味！精彩抢先看↓
内蒙古东北部，呼伦贝尔草原，大地染成一片金黄，这是属于秋天的色彩。
九月，晚间的气温低于零摄氏度。经过一夜秋凉，每头羊都迫不及待。
羊群能带来百口人的衣食，也是塑造牧民生活的搭档。达西玛的丈夫敖能会逐一清点，这是天天必修的早课。
太阳浮上草原，随之而来的光和温暖，以及自由的气息，让羊群欢腾跳跃。
正值秋季增肥的关键期，敖能不敢怠慢。羊群、草地和牧民，彼此依存，保持着微妙的平衡。
100多年前，达西玛的祖辈从贝加尔湖畔迁徙至此，传统的饮食方式，也被完整生存下来。
物尽其用，从完整肉再到羊杂碎，每个部位都不能浪费。
细肠充当绳索和容器，将羊肚和羊腩扎牢。编肠，丰沛的脂香中，坐拥脆韧与弹软的多元口感。
羊头、羊蹄，先用烙铁烫除羊毛。清洗后下锅炖煮。不添加任何佐料，化繁为简才能守住本味。
羊头肉介于肥瘦之间，质地嫩软香滑。羊蹄肉少，但胜在口感劲道。
从传统到创新，从朴素烹烧到精心料理，通往风味的路途上，同一样食材获得千百种表达。
肚包羊肉，借高汤煨熟，以爽脆席卷香糯。
火山石烧得炙热，与羊肉一起装入奶桶。羊肉在奶桶的密闭空间里，凭热力烘熟。丰腴鲜嫩之外，酥烂入味。
对内蒙羊肉而言，简单白煮即成上佳美味。以韭菜花相佐，芳香中平添一分清冽。
在本地，胸口肉被视作上等美味。肥瘦相间、带皮同吃，羊皮的爽口劲弹、脂肪的柔滑细嫩，加上醇美的瘦肉，一切都让层次丰富的美好来得出乎意料。
如今，除了牧场和孩子的学业，达西玛几乎再无牵挂。昼夜往来、季节更换，寒夜星辰掠过草原，又拱手让与苍穹和人间。
打理牧场，哺育羔羊，光阴总是漫不经心地在草原上游走。等牧草收完，百口人有时间制作一种传统食物。
羊肉切丁，洋葱剁碎。面皮擀的薄厚适中，纳入肉馅，收口时留下小孔。这有助于加热时泄压，防止面皮涨破，并能收获更多汤汁。
布里亚特包子，浓郁的香味随热气弥漫。肉丁和洋葱交融，激发异常出色的鲜美。
毡房外凄风冷雨，穹庐下炉火一团。羊肉的肥润，面食的暄软，加上烟火缭绕、酒香缠绵，触手可及的幸福，荡漾在唇齿和眉目之间。
|
|
/1 
