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大家好,我是小秋,今天教你一个鸡腿的新吃法,平时我们吃鸡腿不是红烧就是清炖,像我这么做老人孩子都爱吃。
这照旧我过年时买的鸡腿呢,不停没舍得吃,提前拿出来化开后洗濯干净,然后翻过来用剪刀从鸡腿的关节处剪开,一点一点的把骨头剔出来,其实这个鸡腿骨照旧很好剔的,但照旧小心点别伤到手。
用刀再把鸡肉切成十字花刀,但是不要切断,这一步主要是能让鸡腿更好地入味,吃起来更香。
全部改好刀后放到大一点的碗或者容器里,加上葱姜丝,料酒去腥,再加2勺的酱油,1勺蚝油提鲜,一点老抽调色,最主要的一步来了,就是加2大勺的奥尔良腌料,加这个奥尔良腌料做出来的鸡腿别提有多好吃了,腌料和鸡腿的比例是1:1就行,也就是一个鸡腿一勺腌料。
然后戴上手套抓拌均匀,让鸡腿每一处都沾上料汁,尽量抓得均匀一点,这样不但好吃还好看,接着再加一勺玉米淀粉,淀粉能使鸡肉更加滑嫩,还能起到粘连的作用,切的时间就不容易散了。抓均后盖上保鲜膜腌制半小时左右。
这时间鸡腿肉已经腌好了,把里面的葱姜丝挑出去,准备一张锡纸,把腌好的鸡腿肉放到锡纸上,鸡皮朝下挨着锡纸放,先把鸡肉卷起来。
再把腌鸡腿时的料汁用刷子涂抹在卷好的鸡肉的表面,这样能让成品的颜色更好看,也好吃。
然后再用锡纸卷起来,用锡纸包裹的目的最主要是能让鸡腿更紧实更Q弹,也能阻挡外部水蒸气的进入和内部水份的流失,从而使鸡肉达到鲜嫩不柴的口感,卷的时间尽量卷的紧实一点,包好后两头给它捏紧捏严,像这样就可以了。
放到锅里水开后计时蒸25分钟,蒸好后常温下放凉,然后摸着不烫手时就可以打开了,看着还不错,切成薄片,装盘就可以吃了。
看看我做的鸡腿卷鲜嫩Q弹,看着是不是很有食欲,喜欢的话赶紧试试吧。
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