【平凉风景独好】“韧柔光、酸辣汪、煎稀香”：灵台手工面，一口香

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近日，省文化和旅游厅、省人力资源和社会保障厅、省墟落振兴局联合印发通知，公布了2022年度甘肃省级非遗工坊认定结果，打开一看，咱们平凉的灵台口福来手工面成功入选了。
说起灵台手工面，距今已有三千多年的久长历史了，它还有个名字叫做“龙须面”，相传周文王伐灭密须国，在灵台县城筑台祭天之后，发现天空盘着一条恶龙。他带领大军射杀了恶龙，用大锅煮熟了龙肉，预备用来犒赏大军，但军队人数许多，龙肉数量又很少，为了让大家都能吃到龙肉，喝到龙汤，他决定擀一些长面，与龙汤下在锅里，分给军队吃。那长面味道十分鲜美，大家都叫它龙须面。手工面主要以面、佐料、汤配合而成即可食用，以灵台酸汤面为正宗，以致西北是人们经常食用的主食。
在灵台，那里的人们每逢喜事或有亲戚、朋友来，多半用手工面作为接待客人的“压轴美食”，这面薄如丝、细如线，入口爽滑，酸辣适中，以白、细、薄、筋、光而闻名，色香味俱全，每次总能引起食客们的阵阵赞叹，民间常流传的“韧柔光、酸辣汪、煎稀香”九字歌特色说的就是灵台手工面。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”，长面碗小，汤宽，一筷子一碗，在不知不觉间便能尽享舌尖上的美味。
在时间的长河里，灵台手工面也发展出了各种特色来，手工面因配色不同，可做成白、绿、黄、红四色面，俗程“福禄寿喜”面，用纯精粉做的白色面、用绿菜做的绿色面、用鸡蛋黄做的黄色面、用肉食动物血做的赤色面（也叫血条）。当然，所处的场合不同，灵台手工面的吃法也有讲求。老年人过寿吃的面叫“长寿面”，正月初一吃的面叫“过年面”，麦子割完吃的面叫“挂镰面”，姑娘结婚第四天做的面叫“试刀面”，用酸汤做的面叫“酸汤面”，用肉臊子做佐料的叫“臊子面”。
欢迎来平凉灵台吃一口香的手工面，过一下“口福”，回家的时候还能顺便买些灵台县的皇甫谧系列养生产品，回家送亲戚朋友都是很不错的选择哦。（平凉新华少年新闻传媒教育有限责任公司 马小玲）

来源：https://view.inews.qq.com/k/20221221A08ZD400
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