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腌肉
寒冬时节已经来临，天气越来越冷，现在正是腌肉的最好时节。所谓“未曾过年、先肥屋檐”，这些天，朱泾镇不少村民已经在房前屋后挂上了腌肉，形成了一道风景。
买肉、清洗、腌制、风干……近日，家住秀州村的村民周爱萍早就忙活了起来，开始腌制新一批腊肉。每到年底，周爱萍都会腌制一些腊肉，备着过年招待客人。长年累月，周爱萍练就了丰富的腌肉经验，她腌制的腊肉深受邻人们的夸赞。
周爱萍笑着说：“前两天我已经腌好了一些，分了一部分给邻人。他们都说我腌的肉很入味，还送来了肉让我帮忙腌制。现在做好的腌肉，放到明年也不会坏，蒸着吃，炒着吃都相当美味。”
据周爱萍介绍，腌肉也是非常讲究技术的。一般用食盐，配上花椒、老姜、桂皮、丁香、白酒等香料，把肉腌在缸里，大概7到15天之后，用绳索串挂起来，晾晒风干。腌制过程中还需要把肉翻面，便于腌制均匀，更能入味。
儿子喜欢清蒸腊肉、孙女喜欢辣椒炒肉……周爱萍记着一家人的口味喜好，满满的温情寄托在这浓浓腌肉中。待到过年时，一家人一起品着腌肉，感受着团圆的喜悦之情。
通讯员 | 徐欢
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221223A059BU00
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