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泡椒小炒鸭的做法
1.凉水多洗几遍鸭肉，
2.铁锅不放油，小火放入鸭肉，炒出鸭油
3.放入一粒八角，几片姜，两片香叶，炒香后盛出
4.剩余的鸭油不倒，直接放入蒜粒，一勺香辣酱，泡椒炒香后，加入鸭肉
5.盐一勺，鸡精一勺，生抽一勺，半勺白糖，一圈料酒增香，
6.盖上盖，中火焖非常钟，放入少许的蚝油调味，
7.放入青蒜辣椒
8.大火收汁装盘
香菇烧油菜的做法
1.锅中放入一小勺盐，少许油，放入油菜焯熟，捞出，香菇顶部划花刀
2.锅中倒入油，放入姜蒜、小米辣炒香，倒入香菇翻炒
3.加入适量水，加入醋1勺、生抽1勺、蚝油1小勺，盖盖煮熟
4.加入1勺盐、一勺糖，翻炒均匀，加入水淀粉，炒至黏稠
5.将香菇盛到油菜上即可。
农家小炒肉
五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
倒入切片的五花肉；
翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
翻炒均匀，加入青红椒；
继续炒匀，加入剁椒；
加入生抽；
加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
泡椒牛肉的做法
1.准备食材：牛肉、泡椒、大葱、洋葱、蒜、生姜等食材；
2.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片；
3.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好；
4.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；
5.把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香；
6.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；
7.放盐、生抽，翻炒均衡，收汁即可起锅；
爆炒腰花
如何炒出鲜嫩爽口的腰花？首先，猪腰需去除筋膜和腰臊，不然会有异味；炒制则考究一个“快”字，先过热油，再和配菜、碗芡一起炒，需得趁热打铁，稍有拖沓就老了。趁着出锅的热气，也一口吻消灭干净吧！
做法
先去除外貌筋膜，以平刀一分为二，去掉腰臊。
斜改交织刀，刀口深至3/5处，切成大小合适的片状，过一下冷水后捞出，备用。
下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀，腌制15分钟。
在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌匀备用。
冷水泡发过的木耳去蒂，同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水，备用。
将腌好的腰花冷水下锅，中火煮至微微沸腾，捞出，再过一下冷水。
起油锅，油要放多一点，待油温稍热，下腰花快速过一下热油， 3秒即可关火，捞出。
锅中留少许底油，开大火，下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均匀裹在腰花上，即可出锅。 |
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