熬猪油，牢记“3放2秘诀”，猪油洁白香浓无腥味，久放不变质

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-13 09:55:00|来自：中国浙江湖州

导语：熬猪油，牢记“3放2窍门”，猪油雪白香浓无腥味，久放不变质
在过去，几乎家家户户都有一个搪瓷容器，内里装着白白的猪油，做菜的时间把它取出来，炒出的菜肴香喷喷，就连菜汤都不舍得倒掉，还要拌在饭里，偶然做好的面条不够香，立马给面条里放一勺猪油，面条一下变得香气浓郁，吃一碗都嫌少，不知你履历过没有？过去猪油很常见，现在吃猪油的人越来越少了。

从前对猪油的理解，认为它只能用来炒菜，后来才知道猪油的用处很多，比如蒸馒头和面时加一勺猪油，蒸出的馒头更加光滑细腻好吃；再比如用猪油做点心的酥皮，吃起来酥得掉渣；另有八宝饭也需要用猪油，蒸之前可以很好地固定食材，蒸好后不粘碗容易脱模，吃起来也非常香……
猪油的用处这么多，家里没有猪油怎么行，尤其要炒青菜的时间，如果有猪油做出来的成品结果翻倍，色泽鲜亮，味道香浓，可谓是色香味俱全，许多饭店都用这一招，另有不少人不懂。

猪油怎么做出来呢？有些朋友以为用油炸一下肥肉就行了，当肥肉变焦并析出油脂，便得到了猪油，其实这个方法并不好，想得到大量的猪油，不能用油炸，而是要用水去熬，如许做出的猪油不会有黑渣，颜色更纯白，味道更纯正，也更易操纵。
另外熬猪油有讲究，要牢记“3放2窍门”，如许才可以熬出雪白香浓无腥味的猪油，久放不变质！

3放指的是：食盐、生姜、花椒。有了这三样，猪油不会有腥味，而且可以保存好久，只要把猪油放在阴凉一些的地方就好了，一次熬一大盆用一年都可以，不怕出问题。
2窍门指的是：（1）熬猪油要用水熬，不能用油炸，油炸容易出现黑渣，会影响猪油的色泽和气味，而水熬的话，操纵起来很方便，新手也能轻松做好，熬出的猪油非常白净，香气也更加浓郁；（2）猪油是用猪的肥肉熬制成的，多少会带有腥味，那么在熬制前，需要先给肥肉焯个水，并在熬制时加生姜去腥，如许熬好的猪油才不会有腥气，从而更香。

以上3放2窍门大家都知道了，具体该怎么运用呢？快来看看详细做法，熬猪油的方法分享给大家，有机遇自己试试。
熬猪油的做法步骤：
准备一些猪板油，平常用得多大概不想频仍去做，那就一次性多买些猪板油，买个五斤十斤都可以，我平常至少买五斤，熬一大盆放在一边，随用随取非常方便。

猪板油洗濯干净，建议用温水洗，如果冷水的话很难处置惩罚，洗净后切成小块，感觉不好切可以放进冰箱冷冻一两个小时，变得有一点硬度再切。
切好的猪板油放进锅内，加水煮开，撇掉水面的脏东西，再捞出猪板油用温水冲一遍。
猪板油重新倒进干净的锅内，加一碗凉水，开大火煮，煮几分钟后调小火熬。

一开始有水熬的时间是白色，再逐步地锅里的液体变成了黄色，这阐明锅里已经没有水了，变成了猪油。
再继续小火熬，熬到猪板油缩小微微变黄的时间放入生姜片，记得生姜片要用厨房纸巾擦一下去掉外貌粘的水分。

炸到猪板油变焦黄时捞出锅内的固体，这些就是猪油渣，留着做馅料包包子、做油饼、做馅饼，大概用它炒菜都很不错，别浪费了。
找一个提前洗濯干净的容器，要耐高温有盖子的最好，用滤网把猪油过滤进容器内。
最后撒一撮干花椒、一小勺食盐，如许熬猪油的全部步骤就完成了，耐心等候几个小时，猪油完全凝固后就会出现雪白色，闻起来很香。