吃货 你在连锁餐厅吃的酸菜鱼，很可能是来自佛山的预制菜！

浙江全威门业

不少街坊都喜欢酸菜鱼，
那你知道在知名的连锁餐厅点的酸菜鱼，
其实是来自佛山的预制菜吗？
究竟是怎么加工成预制菜品呢？
马上来看看！

下午时分，在南海九江鱼米之乡，一车2000多斤活蹦乱跳的新鲜加州鲈。

沿着水槽被注入广东香良食品科技有限公司的暂养池中，几分钟后，它们就被传输带送入生产车间，迎来制成酸菜鱼前的一系列“洗礼”工序。

广东香良食品科技有限公司车间主任曾凡友介绍，第一道工序是“放血”。

经过放血池后，经过打鳞机，然后会进行人工补刮麟，“如果打鳞机时间过长会影响肉质各方面，所以要缩短时间 提供人工刮麟。”

等鱼身被刮到“滑溜溜”，鱼背横切一刀，鱼鳃后竖切一刀，简单两刀，这条鱼基本就骨肉分离，一块完整的鱼柳就出来了。

接下来将鱼柳剔除鱼翅和边角碎，通过机器切成鱼片，用气泡机洗净后，再放入真空滚揉机，加上配料腌制20分钟。


鱼片腌制完成后，就可以称重送入自动打包机，进行独立包装。为保证产品分量，传输系统上还设有检重机，对每个独立包装再次检测。

曾凡友介绍，“低于250克的会被剔除， 剔除出来的就重新翻工，然后再上称，确保鱼肉重量 流通到市面上不会低于出厂容量。”

经过液氮速冻，鱼片就可以装箱打包入冷库。据了解，香良水产此前主要经营活鱼流通生意，今年1月预制菜车间正式投产，主打免浆鲈鱼片、免浆黑鱼片、免浆脆肉罗非鱼片等半成品，所谓“免浆鱼片”，简单来讲就是解冻后无需加任何辅料，可以下锅即烹的鱼片预制菜。
广东香良食品科技有限公司总经理何心斌分享，2020年时因为疫情原因，有些市场因管控不让活鱼进场，现在做成预制菜，可以帮助解决渔民的困境。

广东香良食品科技有限公司总经理何心斌介绍，今年以来，预制菜已扩增至公司业务的一半，“目前每天生产量达到12-15万斤，预计以后每天活鱼杀鱼量要达到50万斤以上”，主要面向江渔儿等鱼类餐饮企业端市场。他认为，预制菜产业的万亿市场规模正在加速实现。

风口上的预制菜产业：有望成为下一个万亿市场
小强热线特别策划《万亿预制菜 留存岭南味》，从 2014 年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜行业由最初的速冻米面等少数品类，拓展至多种菜品，市场由企业端延伸至消费者端。

据统计，2021年中国预制菜市场规模约3459亿元。2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。预计未来中国预制菜市场，将保持20%左右的增长率高速增长，未来六七年，我国预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

近年来，佛山水产养殖业不断发展，2021年全市水产养殖面积达53万亩，总产量占全省18%，淡水鱼产量约75.8万吨，而鱼片预制菜就成为了水产养殖业的新转机。预制菜前端连着现代农业发展与乡村振兴，中端是食品加工技术、先进机械设备、物流冷链等工业领域，末端连着市场消费变革，是一条贯穿一二三产业的新赛道。目前，佛山全市已建成上规模的预制菜企业12家，在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产后，佛山预制菜年产值可以达到300亿元。

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