成都“必吃老字号店铺”，食材没处理好，客人上赶着吃原因何在？

杨凌火王专卖

在成都温江有一家号称是“温江必吃老字号店铺”，以卖红烧兔而出名。这个店铺听说每天客人都是爆满，这儿的饮食很辣，客人即使被辣到冒汗都要吃。

食材新鲜
什么样的兔肉炒出来才是最新鲜的呢？我想大家都知道，肯定是现杀现炒的兔子了，这家店铺就是这样做的。在很多店铺都用冻兔子做食材的时候，这家店就脱颖而出了。客人能清楚地看到兔子从活蹦乱跳变成一盘美味的过程，或许这就是这家店人气高的原因之一吧。

兔肉多，肉质紧实
这家店的兔子是精选大白兔，一个个长得肥肥胖胖的，兔子肉质厚实，肉比骨头多得多，直接让客人吃到爽。由于现点现杀，兔肉吃起来新鲜细腻有弹性，一点也不柴。最难得的是从杀兔子到炒好，前后不过半个小时，但是兔肉却十分入味，这是相当考验厨师功夫的。

麻辣如火
川渝地区的美食以麻辣出名，所以这里的红烧兔也是如此，其实辣椒和花椒除了口味很重，它们也是去腥提味的绝佳食材，所以加入了大量辣椒和花椒的兔子，吃起来往往会把客人辣到冒汗、辣得跺脚，但是又因为好吃而停不下筷子。据食客们说，吃了这里的兔子，无论多冷都能立马暖和起来，即使大家吃成了“香肠嘴”，也大呼过瘾。

制作方法
这家店的红烧兔子在做法上类似于水煮肉片，只不过是把猪肉换成了兔肉，老板先要给兔肉上一层薄芡，以保证兔肉在烹饪过程中不会变老，这个与水煮肉片是一样的。另外炒兔子用了少量火锅底料，所以吃起来还有一股淡淡的火锅味。

配饭解辣
有的客人在空口吃了一会儿后会辣得不行，这时他们会叫上一碗米饭，再要一大杯水配合着吃，不过等到把饭干完以后，辣度也不会缓解多少，食客们只能原地跺跺脚了。

有些客人倒是有自知之明，怕受不了麻辣，便点了店里的黄焖兔和卤菜，黄焖兔也是现宰现杀的，食材绝对新鲜。

不过这家店也有被客人吐槽的时候。有的客人说兔子的油脂未清理干净，如果不小心吃到一口兔油，那会相当难受啊，油腻感会直冲天灵盖，这感觉可想而知，这可能是由于老板生意太好，所以没处理得很好吧。但是我觉得一家店若想做得长久，还是要把细节做到位，毕竟客人的真金白银都摆在那儿呢。