四川老居民楼下的苍蝇馆子，门口停满豪车，只为这一口老泸州味来

浙江全威门业

四川泸州虽然被称为酒城，但是它有的可不止有老窖，泸州地道的帮菜也是很有特色的，它融合了川菜系的精髓和自己本土的味道，逐渐发展出了所谓“泸菜”的菜系。随着社会的发展，各地已经融汇贯通，泸州菜也逐渐与大川菜合并，如今已经很少吃到地道的泸州菜了，只能在一些老馆子里才能找到。

在泸州一个老居民区楼下，有一家专门做泸州菜的馆子，光是店面都有30多年历史了，也没有怎么装潢过，说是苍蝇馆子也不为过。但是在本地人心目中，它有着不可替代的地位，在这里，你能吃到地道的泸州菜，而且价格还不贵。虽然环境破旧，但是门口停满豪车，全是馋他们家菜的。

泸州水系发达，历来是航运重镇，而且水产也很丰富，可以说，泸州的味道是离不开水的，各种鱼类让泸州人研究得非常透彻。鳝鱼，就是泸州最有特色的食物，更是被吃到了极致。鳝鱼具有生津润燥的作用，蒸、煮、炒都可以，不过泸州人最喜欢的吃法还是红烧和水煮，也很符合四川人的口味了。

红烧鳝鱼受众最广，是泡椒味的，不是特别辣，味道是咸味多一点，泡椒的味道非常下饭。四川的咸菜非常出名，基本也是每家都有，喜欢的人非常多，任何重口味的，或者腥味比较重的食材，都可以搭配泡菜来压一压，可以说是很百搭了。这一道红烧鳝鱼就大量用到了泡菜，是鳝鱼的经典吃法。

年轻人则更偏好水煮鳝鱼，因为这样的做法味道更重，麻辣鲜香，吃起来让人大汗淋漓，很过瘾，很上头。鳝鱼肉质是耐得住久煮的，反而怕生，味道会很腥，所以像红烧、水煮这种煮制时间更久的做法就很适合鳝鱼。

老掌柜现在已经半退了，掌勺的是他的儿子。许多老客说，自己都是亲眼见着这“小老板”从上小学到如今自己操持着整个店，几十年就这么吃过来了。现在的小老板也总是谨记着父亲的教诲，不管挣钱多少，食材要用新鲜的，食客一吃就能吃出来，这是骗不了人的。所以店里向来都是清早去进鲜活的鳝鱼，早上下午各杀一次，这样最大限度地保留了鳝鱼的新鲜度。

老板说，最大的愿望就是能让老泸州人想吃的时候能找得到地方吃这一口家乡味，这样的家乡味你喜欢吗？

雨夜花自怜

烧得粑稀稀的，不知道为什么生意这么好。