【寻味潍坊】潍县菜、家常面、老味道……潍坊小巷子，寻味“宝藏”小馆子

吃果不吃冻

隐匿在小巷深处，
店面不大，装修简单，几张桌椅，
却有着让食客过口不忘的美味，
它们就是人们常说的“宝藏小馆子”。
这里，“酒香不怕巷子深”；
这里，“最是人间烟火气”；
这里，有店家十数年的坚持与守候；
这里，有亲友小酌的放松与惬意
……
乐享潍坊美食，
今天，小编带你一起解锁“巷子里的美味”。
小胡同餐馆
小胡同里的年代感餐厅

隐匿在苇湾社区里的小胡同餐馆，是一家经营了近20年的潍县菜小馆，尽管门面不起眼，只有五六张餐桌，但却承载了让许多人惦念的家常味道。
第一次到这家餐馆，你可能会觉得不太好找。在老板刘建民的电话指引下，记者从四平路佳乐家对面的苇湾社区西门进入，向东走到第二个小路口，再向南行约100米，就在小路东侧看到了“小胡同餐馆”的简易招牌，餐馆就“藏”在招牌背后的小胡同里，是名副其实的“小胡同餐馆”。

尽管藏匿在小胡同，但在老板夫妻俩的精心打理下，小店整洁利落，在墙面上老物件的衬托下，年代感十足。这里没有纸质菜单，全部菜品名称都由木板制成，挂在收银台上方，顾客抬头就能看见。
老板娘是地道潍坊人，小店的口味全靠她把关。厨师在这工作了快20年，也从没换过人。正因如此，小胡同餐馆20年来始终如一，保留着老食客们喜欢的味道。大头丸子酥肉、拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅、芥末鸡等都是热销菜品。


大头丸子酥肉是店里的招牌菜，一碗下肚，唇齿留香。金黄的酥肉和软糯的大头丸子，在翠绿韭菜末的点缀下，让人食指大动。这道汤菜选用老潍县手法制作的大头丸子，切片入锅；外焦里嫩的酥肉，肥瘦各半；配上爽滑的粉皮、脆口的金针、韭菜末，口感丰富。尽管这道汤菜加入了很多香油，但一点都不腻，值得一试。
小胡同餐馆的拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅等老潍县菜也做得十分地道，很多老顾客都带着外地好友到这里品尝老潍县的味道。
近年来，小胡同餐馆还受到不少年轻人的青睐。因为老板刘建民是位收藏达人，在店里布置了不少老物件，上世纪五十年代的订婚书、七八十年代的儿童玩具，几十年前的老潍坊旧照，计划经济时代的各类票证，还有各式旧烟盒、演出海报……在品尝美味菜品的同时，带大家回到曾经的年代，小胡同餐馆也因此成了许多年轻人的“打卡地”。

季家小院
让人难忘的家常味道
推荐菜品：炸排骨、啤酒煨蛋、油条拌黄瓜、酸甜芹菜
营业时间：11:00—14:00，17:30—22:00，无固定休息日
推荐指数：★★★★★★
预约电话：13964774579
地址：潍城区曹家巷北马道街安乐街小区14号楼沿街
季家小院也是一家开了近20年的老餐馆，老板季传喜夫妻俩一路从居民楼开到了十笏园小吃街沿街房。尽管换了地方，依旧是十几平方米的小店，装修朴实简单，做菜用心、用料放心，20年来深受老顾客喜爱。

“店里就三张桌子加上一个小包间，稍来几个熟客就坐满了。人多了我也怕招待不好，菜备了啥就炒点啥，主要是家常口味。”老板季传喜告诉记者，开店这些年，老顾客们习惯了他做菜的味道，很多老顾客点菜不用看菜单，张口就能点出招牌菜。
经典老潍县菜炸鸡脖、炸排骨、炸鸡翅，是顾客们常点的菜品，季传喜夫妻俩提前一晚腌制入味，炸制时火候掌握得刚刚好，成品外皮薄脆，咸鲜入味，尤其是炸排骨，他们选用实打实的多肉排骨，肉质鲜嫩饱满；还有麻汁杂拌、凤尾鱼炒豆芽、炒海鲜菇、月牙骨等等，都是经过老食客们多年检验的老味道，经典不“踩雷”。


闲暇时间，季传喜夫妻俩喜欢琢磨新菜，这些年也创新了不少招牌菜。其中，酸甜芹菜、啤酒煨蛋等都是夫妻俩的自创菜品。

酸甜芹菜选用玻璃翠芹菜，茎粗肉厚，削去表皮、剔除细筋，只保留芹菜的脆爽，浇上秘制的凉拌汁生拌，酸甜脆爽，口味惊艳；啤酒煨蛋，将煮熟的鸡蛋一剖两半，以冰糖、啤酒等熬制炒汁，浇在鸡蛋上，表层撒上蒜薹末点缀，色香味俱全；油条拌黄瓜，精选瓜瓤翠绿、自然生长的新鲜黄瓜，油条酥脆、黄瓜清香，清爽开胃……

“来的都是熟客，跟着咱吃了这么多年，咱就一句话，让他们‘吃好喝好，快乐就好’！”进了季家小院，就像回到了自己家，这也是当年季传喜给餐馆起名“小院”的初衷，在这里，大家可以畅快地聊天，尽情地享受美味。
二十年来，季家小院凭着食客们熟悉的经典味道、老板夫妇热情好客的性格，实力“圈粉”。在此提醒大家，夫妻俩开店比较随性，建议用餐前先打电话预约，免得跑空或长时间等位哦！
玖记小厨
连凉菜都不让人失望的面馆
推荐菜品：炸酱面、牛腩面、麻辣龙虾面、鸡丝凉面
营业时间：周一至周六11:30—13:30，周日及法定节假日休息
推荐指数：★★★★★
地址：奎文区东风街与北海路口西200米路北平安巷内100米路西
预约电话：18053606900
玖记小厨是一家面馆，老板吕磊是粤菜厨师出身，同时也是一位精通攀岩、登山等户外项目的户外达人。早些年他辗转山东广东两地工作，专攻粤菜烧腊，2017年，在潍坊开了“玖记”。

玖记店面不大，最多容纳十几人同时就餐。但吕老板对这家小面馆注入很多情感和心血，暖调的灯光和原木色的吧台、餐位，营造出沉静的日式风，让人倍感温馨，恍若进入了日剧里的“深夜食堂”。
但是需要提醒大家的是，“玖记”暂时只供应午餐，晚上不营业，所以想来吃面的朋友，可以选择每周一至周六中午。
玖记面条种类不多，但样样出彩。炸酱面、牛腩面常年供应，而麻辣龙虾面和肥肠面则会根据时令变化更换。

“现在是吃小龙虾的季节，我们就上麻辣龙虾面，等天冷了我就换成热乎乎的肥肠面。”吕老板对记者说。
深耕餐饮业多年的吕老板对食材有着苛刻的要求。比如，店里所有小龙虾都由他自己一只一只精挑细选，起早到市场选择健壮活泼的青红虾，根据肉质不同分别制作成蒜蓉、麻辣等不同口味。
麻辣小龙虾的汤底遇上劲道爽滑的手擀面，一口就抓住了你的味蕾；新鲜牛腩熬制三小时，软烂多汁，再淋上特制的蘸水，香、鲜、辣，口感立马丰富起来；炸酱面与市面上常见的不同，肉酱选用的是带皮五花肉熬制，用的是吕老板自制的配方，不油不腻，鲜香可口。


在“玖记”，与面同样出众的，还有店里的卤味和凉菜。
作为曾经的粤菜厨师，吕老板精通广式烧腊之法，秘制卤鹅是绝对的招牌菜。卤鹅采用潮汕做法，选用六至八个月的散养鹅，肉质筋道，经过吕老板秘制卤料的卤制，泛出琥珀色光泽，细腻清香。卤鹅掌、卤鹅肝胗等菜品也根据卤鹅数量限量供应。


大小均匀、紧实Q弹的老醋鸡爪，色泽清新、入口爽脆的姜汁焖藕、海米芹菜……在“玖记”，就算是一盘小凉菜，口味也绝不让人失望。因为这些菜品里，融入了吕老板多年精研的手艺，还有他对生活的热爱、对美食的考究。
沂蒙山人临沂炒鸡
香到吮指的临沂风味
特色菜品：临沂炒鸡、爽口凉菜
营业时间：11:00—14:00，17:00—22:00，无固定休息日
推荐指数：★★★★★
预约电话：8803988
地址：卧龙街玉泉路体彩大院内（一店）
北海路公铁立交桥南100米路西院内（二店）
渤海路健康街西鲍庄村院内（三店）
临沂炒鸡，是临沂地方代表性特色美食，看似家常的菜品里有着让食客们百吃不厌的味道。但想在潍坊吃到地道的临沂风味，却往往一店难求。
藏匿在卧龙街玉泉路的“沂蒙山人临沂炒鸡”，虽然开在僻静的小院，但总会给无意间发现它的食客带来惊喜，这份惊喜源于老板孙先生对家乡美食的专注。
孙老板自嘲是“一介刁民”，对美味有着“刁钻”的追求、对食材有着“刁钻”的执着。作为地道临沂人，他希望把家乡风味原汁原味落地潍坊。

为了这份“原汁原味”，孙老板坚持从厨师到用料，再到炒制过程，处处体现“临沂风味”。为此，他特地从临沂当地选聘厨师，“因为每个地方都有自己的做菜习惯，步骤不一样，做出的味道就千差万别。”孙老板告诉记者，临沂人炒临沂鸡，才能真正还原临沂炒鸡的味道。


开店七八年来，孙老板坚持活鸡、鲜辣椒等关键食材都从临沂当地运到潍坊。活鸡全部选用临沂沂水山区散养的、一年左右的笨公鸡，肉质紧实鲜嫩；青辣椒选用临沂当地的薄皮辣椒，皱褶光亮，薄皮薄肉，微辣脆嫩，是临沂炒鸡的点睛之笔。尽管在原材料上和运费上增加了不少成本，但孙老板觉得值。

临沂炒鸡一上桌，鲜香扑鼻，令人食欲大开。散养的公鸡肉质细嫩劲道，煸炒后软糯脱骨；秘制料汁酱香味十足，在青辣椒的激发下鲜香辣口。鸡肉带着汤汁，咬在嘴里麻辣劲道，吮指留香，吃一口就停不下来。店里还精心搭配了爽口小凉菜，色泽鲜亮，清新解腻，与炒鸡堪称绝配。


需要提醒大家的是，在沂蒙山人临沂炒鸡店尝鲜，千万不能着急。因为这里的每一盘炒鸡都是生鸡现炒，每锅用时约30分钟，确保带给食客们最地道鲜香的临沂风味。所以，这份等待十分值得。
口碑相传，慕名而来的食客越来越多，“沂蒙山人临沂炒鸡”已在潍坊开了三四家分店，店址都选在僻静的小院。小桌子一摆，小马扎一坐，三五好友畅快闲聊，喜欢喝酒的朋友再添上一杯酒，别提多过瘾了！
潍坊市广播电视台
潍坊广播电视报
记者：吴秀云
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