超过一百年历史的泸州烘蛋，曾惊艳巴蜀享誉全国，出了本地吃不到

吃果不吃冻

中国八大菜系代表着一方水土对它的钟爱，传统的老手艺随着匠人的年老很多都面临着失传的困境，以前很多地道的菜品都已经吃不到了，尽管能做也不能深得其精髓，在泸菜系中一道烘蛋看似简单却没有师傅愿意去烹饪，它的工艺繁琐比较精致，让很多师傅望而却步，在泸州的一位师傅秉承着手艺的传承再一次让烘蛋呈现在食客的眼前。

传统手艺美味
烘蛋作为泸州的地标性美食，它的记忆一直停留在老一辈的历史中，现在的年轻人只是听说更别谈吃过，制作这道菜的师傅是在一家泸州酒店里工作，因为对美食的追求和传承的责任让它有了不服输的精神，为这道菜品费劲了心思和反复制作才让它散发着老一辈匠人的风采，在以前烘蛋美味惊艳了巴蜀一代，甚至在全国各地都有它的名号，距今已有一百多年的历史，它影响着很多食客的味蕾。

繁琐工艺
烘蛋的主要原材料是鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液在锅中小火慢慢烘焙，让它慢慢成型，然后再将鸡蛋一层一层地叠加形成一层较厚的鸡蛋，等到蛋液凝固后便可以改刀成四方块，大小均匀，看着漂亮，然后在将鸡蛋块放入油中小火慢炸，值得注意的是鸡蛋需要在油温较低的时侯下锅，这样不会破坏它的结构，在锅中慢慢的炸制成金黄色，略有胀发便能出锅，这是最考验火候的。

精致美味
做好的烘蛋表面酥脆带有一丝的焦香，刚出锅便能闻到它的香味，入口细腻，回味无穷，虽然在油中炸制但是它的油份并不是很多，还有淡淡的回甜，层次感丰富，稍不能控制它的火候这道菜便是失败，对于这道菜不能用价格去衡量它，虽然食材比较普通但是代表着时代的记忆，匠人的智慧，让它一直传承下去菜品对它最好的纪念。

泸州可谓是藏龙卧虎的地方，许多大街小巷都隐藏着传统的苍蝇馆子，他们的菜品不用高大上，只需要坚持地道的泸菜系做法便是手艺人，在泸州有一位大哥深知作为火锅发源地的历史，于是他坚持做出自己的特色火锅，将美食与戏剧结合在一起，让更多的食客看见它的魅力。

中华几千年的饮食文化，身为炎黄子孙，我们有责任去守护，去发扬。

雨夜花自怜

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