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青椒是我们餐桌上的常客，也是为众多人所喜爱的蔬菜。猪肉作为人们最常食用的肉类，也是人们日常生活中制作美味菜肴的熟客。而青椒与肉的结合，为我们创造了诸多意想不到的美食。
青椒富含维生素C，且有温中散寒、开胃消食之功效。而猪肉也具有补肾养血、滋阴润燥的作用。在这里为大家分享一道青椒与猪肉结合的经典美食----青椒酿肉的家常做法。
原材料：
青椒150克、五花肉200克、食用油200克、淀粉60克、五香粉3克、白糖20克、盐20克、鸡精3克、老抽11克、生抽20克、香醋20克、黄酒15克、清水60克、鸡蛋1个、大葱15克、生姜15克。
制作步骤：
1、原料预处理：青椒清洗后切头去尾，用一根筷子轻轻挑掉里面的籽，而后切成长4厘米左右的小段，大葱切葱花，姜切末。
2、将五花肉剁成肉馅，放入葱15克、姜15克、五香粉3克、白糖5克、盐5克、鸡精3克、玉米淀粉15克，再打入一个鸡蛋，顺时针搅打上劲，搅拌均匀即可。
3、将处理好的肉馅塞入青椒段中，上下都冒出一点点肉即可，然后将塞好的青椒两头蘸点淀粉，使肉馅不易掉出。
4、调酱汁：准备一个空碗，放入盐15克、白糖15克、老抽11克、生抽20克、香醋20克、黄酒15克（没有黄酒的可以用料酒代替），而后加入清水30克，搅拌均匀备用。
5、调芡汁，清水30克、淀粉5克，搅拌均匀，作勾芡用。
6、上锅：锅中倒入食用油200克，油温三成热时放入青椒段，中小火慢煎，青椒煎至虎皮状（此时若剩余油较多，可倒出，防止影响口感）。
7、调味：向锅中倒入备好的酱汁，大火烧开后转小火，盖盖焖5分钟，调入芡汁，关火出锅。
一道美味的青椒酿肉就做好啦。 |
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