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菜市场最“坑”的3种鱼,很多人经常买,现在知道还不晚,别上当
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张网捕娱
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发表于 2022-5-11 00:16:25
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来自:中国
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在各种鸡鸭牛猪肉当中,脂肪含量低又容易消化,并且蛋白质含量较为丰富的,就是鱼肉了。现在咱们在市场上能买到的鱼类也很多,鱼肉大体能分成两种,海鱼和淡水鱼,海鱼的肉质紧实,吃起来更具风味;淡水鱼的肉质嫩滑,用来清蒸就非常的鲜美。
现在鱼类的品种丰富,比如说鲈鱼、鲤鱼、鲳鱼、带鱼等等,都可以用来制作不同类型的美味佳肴,但大家知道,咱们在选鱼的时候,该怎么选吗?市面上有三种鱼,是不论商家卖得多便宜,都不能买的,这三种鱼不但营养价值大打折扣,鱼腥味也很重,买回家之后不论怎么做,都无法彻底地把鱼腥味去除,具体是哪三种呢?今天我就在文章当中,来分享给大家,下次大家再去买鱼的时候,就要注意了,可别再买错啦。
第一种:肚皮朝上的淡水鱼
咱们在选鱼的时候,不难发现,哪怕是鲜活的淡水鱼池里,也会有一些已经开始翻肚皮的鱼了,如果鱼已经呈现肚皮朝上的状态,就说明已经命不久矣,像这类的鱼就不建议大家选购了,一般这种类型的鱼,鱼贩会直接从水里捞出来,放在一旁低价售卖,有些朋友会觉得,这种类型的鱼也还算新鲜,有时候也会买回家。但鱼鳃和鱼腹当中其实也隐藏有很多的细菌,一旦鱼翻肚皮了,又摆放在常温的环境下存放,这些细菌也会开始在鱼鳃和鱼肉当中快速繁殖,而且已经死了的鱼,一般鱼肉也会比较腥臭,哪怕怎么处理,都很难制作出鱼肉鲜美的味道来了,因此已经肚皮朝上的淡水鱼,就不要再买了哦。
第二种:眼睛发白的海鱼
现在咱们如果是在菜市场或者是超市,能够买到的海鱼基本都是活冻的,也就是把海鱼打捞出来之后,直接放进冰库里冷冻储存,再运送到市场上的时候,大家买到的海鱼还是新鲜的。那么咱们在挑选海鱼的时候,也要仔细查看海鱼的眼睛。海鱼的眼睛组织是非常柔软的,如果已经解冻太长时间,鱼肉不新鲜了,那么海鱼的眼睛就会开始逐步地变白,或者变红,因此咱们在挑选海鱼的时候,也要仔细看看海鱼的眼睛,鱼眼浑浊发白或者发红的,再便宜也不能买,这样不新鲜的海鱼,吃起来的肉质不但不鲜美,还会很柴带有鱼腥味,而鱼眼清澈,保持清明的,就是新鲜的海鱼,用来制作成美食,不论是清蒸还是油煎,味道都很不错。
第三种:腐坏变质的鱼
市面上有些地方还是会售卖一些已经开始逐步腐坏或者变质的鱼,这些鱼倒不是真的留存了很长的时间,有些是上午的时候就翻肚皮了,到了下午还没卖出去的,有些鱼贩子是会直接赠送,毕竟已经留了太久了,想要卖也卖不出个好价钱,倒不如做个顺手人情,送出去还能混个脸熟。但其实这种在常温状态下放了很久的死鱼,鱼肉上的鱼腥味是非常重的,甚至有些鱼一下锅之后,还会把锅也染腥了,更不用说还要搭配其他的食材进行烹饪。因此咱们在市场上,如果有一些留存时间比较长,鱼鳞开始脱落了,或者是鱼肉已经失去弹性的,商贩哪怕是白送都不要,不但味道不好,拿回家烹饪还浪费调料。
在买鱼的时候,如果是淡水鱼,可以通过鱼的涌动速度来判断鱼的整体活力,一般没有翻肚皮的迹象,都是新鲜的淡水鱼;而活冻的海鱼,就需要通过鱼的眼睛状态,以及鱼肉的紧实程度来判断了,鱼肉紧实有弹性的,就是新鲜的海鱼,而鱼肉失去了弹性,鱼眼泛白,就是不新鲜的海鱼啦。
鱼肉当中含有丰富的蛋白质,给正在长身体的孩子吃还可以促进大脑的发育,但前提也是需要新鲜的鱼肉,而不是一些翻肚皮的或者是已经不新鲜的鱼肉,不然买回家之后不但味道不好,营养价值也所剩无几,不好吃最后倒掉了也是浪费钱。
鱼的烹饪方式太多了,煎炸炖煮样样行,而且不同的做法也有不同的口感和味道,喜欢吃鱼的朋友,下次再买鱼的时候就要留意了,精挑细选一些新鲜的鱼肉,烹饪起来的味道才是鲜美的,而且新鲜的鱼肉当中营养价值才丰富,买回家全家人一起吃,才能补充所需要的营养哦!
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