越南这道看家名菜，据说源自广东，韩国总统吃了都赞不绝口

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-6 23:31:08|来自：中国

讲到泡菜就想到韩国，讲到「河粉」就想到越南！河粉绝对是越南饮食文化的代表，但它具体的起源地点与时间，至今仍有许多争议。（普遍认为，应发源自北部，而且在越南的「法属殖民时期」就有了）

在河内时我常吃河粉，尤其是在冷冷的天吃上一碗，通体舒畅！在越南，牛肉河粉有很多选择：熟度（全熟、半熟）、部位（牛腩、牛腱、牛胸等）和作法（红烧、干拌、炒），也有鸡肉的（但没有猪肉！）。

鸡肉河粉，据说从1939年开始才出现，因为那时在河内，周一和周五不卖牛肉，但当时没有冰箱，店家不可能先买了牛肉存起来，因此没卖牛肉时就用鸡肉取代。还有，在北越吃河粉时，人们常配着油条一起吃，这里的油条正是来自中国的「油炸桧、油炸鬼」（越南语的油条”quy”，中文发音与「鬼」非常相似）。
简单的一碗河粉，其实有很丰富的味道，那在历史上考证，它从何而来？
从文字记录上来看…亚历山德罗（Alexandre，法国传教士）于1651年出版的拉丁语、葡萄牙语和越南语字典中并没有「ph（河粉）」一词（这是一部用罗马拼音来标记越南语的综合字典，亚历山德罗正是”发明”现代越南语的人）；到了1930年发行的字典里首次正式出现这个词，而1931年时作家阮公欢曾写到「卖河粉的路边摊生意太好了，好到要被政府收税！」…

越南维基百科说，可能是从中国广东传到越南的（广东人说「粉」，粉的发音和越南的ph相似），也可能发源自北越的南定（Nam nh），传到河内后发扬光大。关于发源自南定的说法，有的学者不认同，因为以前的越南人绝大多数是农民，而农民不吃牛（越南河粉的正宗口味是「牛肉」）！因此说河粉源于越南本土并不合理。也有人说来自法国配着面包吃的pot au feu (牛肉蔬菜锅)，一开始是卖给法国人吃的，最近我读到另一种版本：

1910年有很多越南青年从军（注意，是为法国人「当兵」），主厨每天一早发令让助手准备伙食时会大喊“Feu, Feu”（应该是模仿火烧发出声响时的拟声词），发这种声音的含义就是「升火啦」，这时就他们会煮牛肉汤，让士兵们配着干面包吃，但是越南士兵常常不吃，于是主厨想了一个方法好让士兵愿意吃早餐…他把青葱、洋葱和香菜等配料加在牛肉汤里，把汤头变得更符合越南人的口味，因此受到士兵的欢迎（特别是在寒冷的冬天），法国人吃了也喜欢，问主厨这是什么，主厨回答是“Feu”，对应到越南发音就是ph（河粉之意）。后来这军团里的很多越南士兵退伍后回到河内，就以路边摊的形式以卖河粉为生，同时会喊着“Feu”来叫卖，就这样慢慢地，河内街头有越来越多卖河粉的小贩。此后，在1930年中部的大叻，和1940年南部的西贡也各自开始有了第一家河粉店。

有是都有了，但口味呢？一碗河粉，从北到南，各自表述！据我的北越友人说「南方不是正统口味，太甜了」～北越的河粉比较宽、汤比较清、常配油条吃、配「醋泡大蒜」；南越的比较窄、汤比较油、常配生菜吃（这里的生菜包括豆芽菜、水芹菜、罗勒等，看店家不一定，但必有豆芽）、常加黑甜酱油膏…；但相同的是，「汤头」都很重要，传统是用牛大骨熬成，再加上鱼露、桂皮、八角、姜、草果等。

2018年那段时间，韩国总统文在寅两夫妇在越南的时候也跑去当地吃河粉，吃完赞不绝口，应该也是听说了越南河粉的美味来吃的，是有多美味，才能吸引韩国总统过去吃。在河内时，我住在99%都是越南人的社区里，社区里的小无名河粉店完全打趴国内的河粉名店～那地道的汤，加汤免费，要求「油一点、清淡一点」，任君选择，真的好想念那地道的美味啊！