江湖“耍哥”蜕变星级主厨，毅然辞职，一碗传统杂酱面火遍成都

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在本文的开始，首先请容许我简单地为大家介绍这位传奇的“草根厨师”的故事......
故事发生在八十年代初，成都市一个名叫杨伯英的年轻小伙，高中毕业后就开始了他浪迹江湖的生活，游手好闲的日子始终让他郁郁不得志，直到某天晚上发生的一件事！

那是在凌晨时分的九眼桥附近，杨伯英巧遇俩流氓企图欺负女生，行侠仗义的杨伯英来了一出“英雄救美”的佳话。遗憾的是，自己身负重伤躺进了医院，被救的女生后来也了无音讯，高昂的医药费也曾让他感到困惑，见义勇为是自己真的做错了吗？
同时就是因为这次意外伤害，让杨伯英的身体留下了后遗症，一切负重的体力活完全做不了，就连自己想去当兵的愿望，最终都因此而破灭！杨伯英一时间陷入了无限的自责和迷茫。
好了，故事讲到这里，或许大家也应该能猜到，这位江湖“耍哥”因此改变了人生观，挥别昔日浑浑噩噩的日子，开始脚踏实地的重新生活，然而当下他最需要的是，一门谋求生活的手艺！

自学成才！从江湖“耍哥”蜕变星级饭店主厨！
可能就是因为见义勇为的事件，也让杨伯英开始重新思考自己的人生。天资聪慧的他，在早年间混迹江湖时，他跟他媳妇吃了不少成都的馆子，而且那时候的成都馆子绝大多数都是开放式厨房，因此每到一处他都会跑到厨房“偷艺”，等回到家自己琢磨几下就能完全“复制”。

后来当自己逐渐掌握厨师的基础手艺后，杨伯英便在亲哥哥的力邀下来到了岷山饭店工作，这也是他人生中第一次走进宽敞明亮的专业厨房。
虽然杨伯英出身草根，但在岷山饭店的厨房里，无论是配菜、炒菜都获得了一致的好评！不仅如此，杨伯英还专门为饭店精心创造了许多新的菜品。与此同时，杨伯英也在岷山饭店里练就了一手地道的川菜厨艺。转眼七年过去，当初的草根厨师早已成为了这家星级饭店的主厨，人们开始尊称他为杨师傅！
毅然辞职！一碗地道的传统杂酱面火遍了成都！
之前有几次去到成都出差的机会，亲自拜访过杨伯英师傅，品尝了他的独家手艺，一碗传统的杂酱面真的可以让人回味无穷。最具特色的当属素椒杂酱面、双椒脆肚面。好多店里的老顾客们都说，这才是成都最传统、最地道的杂酱面！甚至有人夸赞说：“没吃过这碗地道的杂酱面，就等于你没来过成都！”

虽然这些话语有些许的夸张，但杨伯英的传统杂酱面的味道，在我亲自品尝过后，感觉的确是非同寻常！甚至可以说是我目前吃过的最具有特色的杂酱面。
之前在我写过的美食文章里，也曾提到过重庆的小面，但是重庆小面和杨伯英的传统杂酱面，在味道口感上却截然不同，这碗杂酱面的肉酱真的是“浓缩的精华”！
双椒脆肚面

先说说这道“麻辣重油”的双椒脆肚面吧，浇头主要是以郡肝和郡把为主，口感特别有嚼劲。红亮亮的汤汁里总是透着一股热辣辣的气息，面条爽滑顺口，每次一碗面条吃完后，都忍不住吹开红油，喝上几口原汤，感觉特别的满足。
素椒杂酱面

素椒炸酱面是这里最受欢迎的面，按杨伯英自己的话说，他们家的杂酱面的肉酱不是用那些调料精勾兑，而是坚持用最家常的甜面酱、酱油炒制而成，加上新鲜上好的花椒、自家制作的红油，以及炒酱时对于火候的精准把控，才让肉酱的口味变得更有层次感。好多成都当地人，尤其是那些上了年纪的顾客，对这种极其传统的肉酱情有独钟，因为这就是他们儿时的美食记忆！
接手即将倒闭的面馆，凭借一己之力，力缆狂澜！
提到当初为何要辞去星级主厨工作时，杨伯英态度明确地表示：
“我觉得我给别人做事，不如我各人说了算，自己当老板！”
从岷山饭店辞职后，杨伯英把自家侄儿的一个经营不下去的苍蝇馆子接手过来，据说当时这个位置的馆子经手了不下十几家餐馆，还没有一个人能够成功活下来，最短的仅仅经营了两个月就倒闭了。

可是自从杨伯英接手后，在他的用心经营下，饭馆的生意开始“起死回生”，后来日渐红火！不仅附近的居民都过来吃杂酱面，还有不少人专程从很远的地方慕名而来。由于他们开的是夫妻店，因此经常忙到杨伯英夫妻俩根本没时间准点吃饭。
在岷山饭店担任主厨的时期，杨伯英有个众所周知的习惯，就是坚决不穿厨师服！他这种不愿意被束缚洒脱的性格，也决定了未来自己创业的信心。据说当时他突然辞职，岷山饭店极力想挽留他，别的饭店也纷纷为他投出了“橄榄枝”，但是即便月薪高达两三万，也没能动摇他创业的决心。
后来也有很多媒体采访过杨伯英，问过他最多的一个问题就是，你的厨艺是谁教的？你师父是谁？杨伯英总是自信又略带自豪感地说道：“我都是自学成才！从来没有师父！”
任性的老板，“傲娇”的营业时间！
有段时间恰逢国庆假期，本来是餐饮旺季的时候，杨伯英却选择了关门休息，他带着家人一块出去游山玩水。很多老顾客跑来一看关门了，嘴上虽没有埋怨，但心里难免有些遗憾。可是杨伯英却解释道：“生活是自己的，要按自己最喜欢的方式活着！”
活得通透，活得洒脱！
多年以来，杨伯英一直坚信一个道理，那就是只要用心、踏实地做事，就一定有机会收获成功！

传统杂酱面的成功，得益于杨伯英师傅对于传统厨艺的精益求精。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾这样说过：
“所有菜品的成功，都源于一个厨师对食材发自内心的热爱！”
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雨夜花自怜

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