美食推荐：酥皮醋椒羊肉、千岛汁焗大虾球、糖醋茄子制作方法

张网捕娱

酥皮醋椒羊肉
主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克，开好的酥皮一块，枸杞5个。
调料：味精3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清汤500克。
制作：
1、先将羊肉入白卤水小火卤30分钟左右至熟后捞出，切薄片，然后放入原汤中一起入蒸锅旺火蒸10分钟至完全入味并软烂，捞出分装入器皿中。
2、锅中加入清汤，放入所有调味料烧开，倒入装好羊肉的器皿中，上面撒上几粒枸杞，用汆水的菜心点缀。
3、将酥皮盖在器皿上，连接处用蛋黄封好，一起入200度的烤箱烤10分钟左右至起酥，即可。
批量制作：羊肉事先卤好、蒸透，客人点菜后，将羊肉入盏、浇汤，覆酥皮入烤箱烤制即可。
试制点评：将比较大众的醋椒羊肉和酥皮结合，充分体现了原料的精工细做，在选料上，用小羊肉很适合炖制菜品，用原汁来烹制菜肴也保证了菜品的原汁原味。

千岛汁焗大虾球
特色：
中西结合，厨点融和，层次丰富，老少皆宜。
材料：
虾、馒头。
做法：
1、 将圆形馒头炸好备用。
2、 把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。
3、 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。
4、 抛匀放上馒头上，再用香草点缀即可。

糖醋茄子
材料：茄子2根、大蒜头1个、葱1根、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油半汤匙、香醋2汤匙、白糖15克、玉米淀粉5克。
做法：
1、大蒜去皮剁成泥备用，葱洗净去根要成小段备用。
2、取一只碗，放入二汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙蚝油、二汤匙香醋和十五克白糖。加三汤匙温水搅拌至糖融化。
3、茄子去皮切成小块。茄子皮要下锅前再去，这样茄子表面不会氧化，茄子籽也不会变老。
4、将茄子块放入盆中，撒入五克玉米淀粉，然后端起盆的二端，将茄子翻拌几个均匀的裹上淀粉。放玉米淀粉的时候千万不要一勺子一下倒进去，要均匀地慢慢地撒在茄子表面。
5、热锅热油放入茄子煎一下后盛出备用。粘了玉米淀粉的茄子不吸油，煎起来很快很方便的。
6、锅中余油直接放入蒜泥翻炒出香味，放入调好的糖醋汁翻炒均匀大火烧开，放入煎好的茄子块大火快速翻炒，翻炒汤汁浓稠茄子变软即可，锅中撒上少许葱花翻炒出锅。