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饭店的腊肉炒芹菜,为啥清脆不柴有嚼劲,厨师长告诉你关键在哪
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发表于 2021-8-18 14:23:19
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今天和大家分享一道家常小炒菜“
腊肉炒芹菜
”的做法,很多人都不知道怎么处理腊肉,吃起来又硬又干,今天教你处理腊肉小技巧,不干、不硬有有嚼劲,有喜欢的赶紧学一下。
食材:腊肉、小香芹
辅料:线椒、红椒、生姜、大葱
调料:食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉、东古酱油
【腊肉炒芹菜】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
准备
腊肉300克
,切成均匀薄片,
尽量切得薄一些,方便去除里面的盐分
。
准备
小香芹一把
,清洗干净,把比较大的从中间化开,切小段备用。
想要口感脆嫩,没有老筋,最好选用小香芹
。
2.下面把腊肉焯一下水
锅内烧水,
把腊肉放入锅中
,
倒入一点料酒
去腥,
水烧开以后
,
打去锅中的浮沫
,
大约煮3分钟
,
把腊肉煮软去除里面的盐分
,倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸
,
煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上
,
充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲
。
3.下面开始准备辅料
准备
青线椒三根
,斜刀切成片。
准备
红椒半个
,同样切成片,为菜品增色。
准备
生姜一块
,切成菱形片。
准备
大葱一段
,破开切成葱花。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把
腊肉放入锅中进行煸炒
,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
腊肉要充分煸香、煸出肥油,否则吃起来比较腻口
。
锅内留少许底油,
放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟
,把芹菜炒断生,
加入少许食盐
入底味,翻炒化开食盐,
加入一点清水
,翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油,油烧热以后,
倒入葱、姜翻炒几下
,
再倒入青红椒一起翻炒
,炒出香味以后,把
芹菜和腊肉倒入锅中
。
倒入一点料酒
去腥,
加入鸡粉2克
,
白糖少许
提鲜,
蒸鱼豉油5克
,
东古酱油3克
,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点也可以放一些辣鲜露,
开大火快速爆炒5秒钟
,即可装盘。
好了,一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。
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幸福雪儿
幸福雪儿
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发表于 2021-8-18 17:03:06
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爱着还好转发了
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发表于 2021-8-19 12:11:11
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腊肉炒蒜苔比炒芹菜好吃
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发表于 2021-8-18 16:04:02
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这道菜看着就很不错,必须收藏了。
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幸福雪儿
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发表于 2021-8-18 19:40:21
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大厨做的菜看着就很有食欲下饭好吃!看着都饿了!
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我说
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发表于 2021-8-27 16:43:57
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肯定好吃,收藏了
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发表于 2021-8-20 15:28:43
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喜欢吃芹菜,搭配什么菜都爱吃
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发表于 2021-8-19 12:19:54
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这是我的最爱,好久没吃了,看到这个现在去做一点吃
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发表于 2022-3-11 17:49:49
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腊肉炒雪豆更好吃,我今天晚上就是炒这个。
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月亮潮汐
月亮潮汐
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发表于 2021-8-21 00:33:36
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看起来就很有食欲,学起来[灵光一闪]
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