官方微信
手机客户端
设为首页
收藏本站
扫一扫,关注我们
QQ登录
微信登录
登录
注册
我的空间
我的消息
我的积分
我的收藏
我的好友
我的相册
我的道具
帐号设置
退出登录
免费发布信息
首页
Portal
新闻资讯
论坛
BBS
城事杂谈
求职招聘
房屋出租
织里跳蚤
房产资讯
关于我们
导读
首页
房产
装修
亲子
婚嫁
美食
汽车
旅游
娱乐
信息
求职
租房
二手房
招聘
拼车
二手车
服务
生活服务
城事杂谈
跳蚤市场
便民服务
社区
城事杂谈
情感天空
户外旅游
房产楼市
装修装饰
美食天地
当前位置:
»
论坛
›
美食天地
›
家常菜谱
›
帖子
@所有织里人,这份国庆假期安全提
节前这场新闻发布会聚焦治安与共富
师傅,不好了!“二师兄”掉在高速
[ 汽车天地 ]
小米su7遭大众油车追尾,油车撞击后自燃
[ 理财 ]
10亿美元到账,乌克兰收到首笔来自美国的
[ 房产资讯 ]
美媒:美国“婴儿潮”一代将留下巨额房产
[ 理财 ]
李颖耀入主山西银行挑战重重:资产缩水,
[ 汽车天地 ]
电车续航,超过400km都是浪费!
1
2
3
/ 3 页
下一页
返回列表
发帖
回复
查看:
695
|
回复:
20
老师傅分享的四川辣卤现捞配方,麻辣鲜香,回味无穷
[复制链接]
月亮潮汐
月亮潮汐
当前离线
积分
60554
关注TA
发消息
发表于 2021-8-17 19:24:47
|
来自:中国
|
显示全部楼层
|
阅读模式
四川辣卤制作(20斤卤水量)
一、香料
砂仁10克,八角60克,当归30克,白芷40克(切碎),草果5个,荜拨20克,木香20克,干姜50克,香果5个(全部拍破),陈皮5克,白扣50克(全部拍破),香叶10克,白果3个(就是银杏种子.敲破去心),三奈60克,山楂50克,桂丁5克,桂皮20克,香茅草5克,甘草20克,辣椒350克,排草5克,香菜子20克,小茴香20克,胡椒20克,丁香5克,干青花椒250克。
二、调料
色拉油10斤,牛油100克,大葱3根,老姜50克,美人椒100克,白糖300克,味精300克,盐300克,郫县豆瓣酱200克,苦茭250克(需要炒下两天就要拿出来不然会苦)。
三、香料封油的制作
1、10斤色拉油,下豆瓣酱100克,冷油下锅炒的时候不停搅动,葱三根,老姜50克,青椒150克,苦茭250克,香菜籽20克,胡椒20克,油温100度,下入剪开的小米辣和二荆条海椒,放到里面低油温炒3~5分钟,闻到豆瓣酱的香味,关火。
2、小米辣和二荆条海椒共350克(如果想辣点地用辣的海椒根据地方口味去放,辣椒需要全部剪破剪半),把辣椒过滤出来,把油捞净倒入进去,海椒放入盆中凉凉。油倒入清水中,干青花椒250克,用水泡洗干净,和小米辣,二荆条,香菜籽,胡椒入香料包,苦茭单独装一包,苦茭是鲜的,只用两天,两天过后回酸,是田地里长的一种野蒜野葱,网上有卖的,辣椒中间一剪2,苦茭炒一下。
四、卤水制作
1、香料打碎(不要打成粉),用温水泡20分钟,搓洗干净,放入香料包,卤水中下入香料包,苦茭包,辣椒包,煮20分钟。
2、调味:下入味精300克,白糖300克,盐先放300克(盐要适中地区的盐度不一样),然后根据口味调到正好,尝一尝口,偏咸一点即可,下糖色(糖色不要调太深),调成浅色即可,如鸭头,鸡爪等,色不能太深了。
3、调好卤水后就可以下锅卤了,放牛油的目的是为了增加回味和厚味,但不能加多。
五、注意事项
1、卤水黑了之后倒掉2/3,留1/3再加开水就好了。加新水不用加老卤水(这不是油卤,是半油半卤,)大家注意,卤水要保持在20斤左右,不要太少了,20斤卤水一次卤30~40斤货,这个香料包可卤80斤左右,辣椒包煮两次如果味道淡了可以换掉,每次煮40分钟料包捞出,实际情况自己掌握,把辣椒包打开,葱,姜,倒掉,把香菜籽,胡椒,花椒捡出;这个辣卤苦茭放和不放,真的有区别,放过后别有一番风味。
2、卤制一定时间把主料捞起来,让它凉透放入卤油里面泡,这个卤油就是卤锅里的油,把油打起来油温温度是30~40度左右,把凉冷的食材泡一个小时左右。增加后味和回味的,鸭头、鸭脚、鸭掌等凉透没有温度再泡。
3、泡制之后把卤油直接回到锅里把锅里烧开把料包拿出去就成。
4、如果吃的感觉不麻的时候放花椒,吃的感觉不辣的时候放海椒。最大的比例就是教程的比例,最小的比例需要根据自己掌握。
5、封油的程度一般10斤色拉油,里面如果少到一定程度的时候就是一样流程做封油,做好倒入锅里就可以了。
post_newreply
回复
使用道具
举报
我说
我说
当前离线
积分
398339
关注TA
发消息
发表于 2022-4-27 21:52:05
|
来自:中国
|
显示全部楼层
有没有苏式大肉红汤面的配方?
回复
支持
反对
使用道具
举报
月亮潮汐
月亮潮汐
当前离线
积分
60554
关注TA
发消息
发表于 2021-8-18 08:40:49
|
来自:中国
|
显示全部楼层
卤菜凉菜是四川的常见的。招牌菜 。下酒菜!!!!
回复
支持
反对
使用道具
举报
wx_t0o5JOG6
wx_t0o5JOG6
当前离线
积分
60313
关注TA
发消息
发表于 2021-8-18 01:26:10
|
来自:中国
|
显示全部楼层
这个不错,可以自己做了,已收藏了。
回复
支持
反对
使用道具
举报
wx_Lz0G9yHl
wx_Lz0G9yHl
当前离线
积分
61711
关注TA
发消息
发表于 2021-8-21 11:00:23
|
来自:中国
|
显示全部楼层
这个卤汁现捞配方,小朋友都馋哭了
回复
支持
反对
使用道具
举报
幸福雪儿
幸福雪儿
当前离线
积分
80854
关注TA
发消息
发表于 2021-8-20 00:24:18
|
来自:中国
|
显示全部楼层
又不是中药,几克几克的什么意思[捂脸][捂脸]
回复
支持
反对
使用道具
举报
幸福雪儿
幸福雪儿
当前离线
积分
80854
关注TA
发消息
发表于 2021-8-18 23:15:42
|
来自:中国
|
显示全部楼层
中国的饮食文化就是这么豪横 博大精深
回复
支持
反对
使用道具
举报
月亮潮汐
月亮潮汐
当前离线
积分
60554
关注TA
发消息
发表于 2021-8-17 22:58:19
|
来自:中国
|
显示全部楼层
有空的时候学做着吃
回复
支持
反对
使用道具
举报
wx_Lz0G9yHl
wx_Lz0G9yHl
当前离线
积分
61711
关注TA
发消息
发表于 2021-8-18 10:17:54
|
来自:中国
|
显示全部楼层
卤肉好吃,就是做法程序比较麻烦一点。
回复
支持
反对
使用道具
举报
月亮潮汐
月亮潮汐
当前离线
积分
60554
关注TA
发消息
发表于 2021-8-18 07:03:57
|
来自:中国
|
显示全部楼层
看着就流口水,就爱吃
回复
支持
反对
使用道具
举报
下一页 »
1
2
3
/ 3 页
下一页
返回列表
发帖
回复
发表回复
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
点击附件文件名添加到帖子内容中
描述
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
精选推荐
@所有织里人,这份国庆假期安全
名单公布!
首个全国生态日主场活动在湖州举
2023绿色低碳创新大会在湖州举行
《焦点访谈》关注湖州!
市共同富裕领导小组召开第五次会
织里镇家园志愿广场本周活动预告
防诈骗小课堂,提高警惕!
7天1检!常态化核酸检测提醒!
友情链接
浙沪导航
网站目录
币安app官网下载
关闭
站长推荐
/1
关注织里资讯微信公众号
关注织里资讯微信公众号
查看 »
浙江网络警察报警平台
经营性网站备案信息
湖州市公安局网监备案
不良信息举报中心
联系客服
关注微信
下载APP
返回顶部
返回列表
点击联系客服
在线时间:8:30-17:00
客服电话
13362228119
电子邮件
511400718@qq.com
扫一扫,关注我们
下载APP客户端