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说起孩子最不爱吃的蔬菜，西蓝花排第二的话，恐怕没有菜敢排第一吧！
动画影戏《头脑特工队》里就有一个情节，女孩高高兴兴去吃披萨，结果店员递过来一片西蓝花披萨，女孩瞬间火冒三丈。
有多生气呢？
就连女孩晚上做噩梦，都梦到了西蓝花披萨外卖。
在咱们大人眼里，西蓝花就是蔬菜里的绝绝子，含有多种维生素和膳食纤维，能延缓衰老、防癌，还能预防便秘。
可为啥娃就不喜欢啊？为啥娃就不理解父母的苦心啊？
一开始，我也是这么想的，尤其是小小常对着西蓝花频频皱眉时，我更是有种恨铁不成钢的感觉。
但最近看了一篇论文后，我只想赶紧回家抱抱他，对他说一声：“对不起！”
为啥呢？看了文章之后我明白，不是娃不爱吃西蓝花，而是身体客观因素，让娃觉得西蓝花太难吃了。
所以，娃心里苦啊！
那到底是什么客观因素？西蓝花又能有多难吃呢？科学家来告诉你！
吃西蓝花=吃腐肉
本年9月份，澳大利亚的研究职员在《食品与化学杂志》上发表了一篇论文。论文的名字很长，还有点晦涩，叫作《芸苔属蔬菜（花椰菜）的口内挥发性产物与成人/儿童群体喜好的关联》。
不过，论文研究的内容却相称接地气，就是讲孩子为什么不爱吃花椰菜、西蓝花、卷心菜之类的蔬菜。
在之前的研究中已经发现，芸苔属的植物里有一种特殊的酶，叫S-甲基半胱氨酸亚砜。这种酶可以和成人唾液里的一种酶发生化学反应，产生一种有腐烂味、硫磺味的气味化合物。
这种味道有多难闻呢？
有人用过一个很形象的比喻：腐烂的肉！
那不喜欢吃西蓝花的孩子，也是有同样的原因吗？
研究者召集了98对“父母-孩子”组，孩子年事都在6-8岁之间。研究者把唾液加入西蓝花粉末中，让这些父母和孩子在不知情的情况下闻味道，然后对自己的反感度进行打分。
接着，研究者们分别把每个人的唾液和西蓝花粉末进行混合，并测试随着时间推移所产生的硫挥发物数量。
结果他们发现：
儿童唾液和西蓝花所产生的硫挥发物越多，他们就越讨厌吃西蓝花。
也就是说，不喜欢吃西蓝花的孩子，真的不是故意挑食，而是因为西蓝花进入他们嘴里后会产生一股浓烈的腐肉味。
想一想，如果有人拿着一块腐肉告诉你，“这个很有营养”，你会吃吗？
估计有99%的人会使劲摇头，打死都不张嘴吧？这是不是像极了孩子挑食的样子？
（贾静雯的女儿咘咘每次吃菜花，都相称不开心）
所以现在你理解了吧！过去，我们都认为挑食是孩子调皮、叛逆、不听话，但事实上，那可能只是他们基于身体状况或心理问题的本能反应。
但是我又一想，不对呀，为什么同样都是西蓝花，我就没有吃出“腐肉味”呢？
于是，我接着查了起来——
挑食，不一定是孩子的错
1、天生配置，基因决定的
前面说了，儿童唾液和西蓝花所产生的硫挥发物越多，孩子就会越讨厌吃西蓝花。基因会极大影响人们的口味偏好。
科学家们还发现，我们每个人一出生都会拥有两个被称为TAS2R38的味觉基因副本。让人味觉更敏感的基因突变被称为PAV，让人味觉迟钝的基因突变被称为AVI。
20%的人基因里有两种PAV，他们被称为“超级味觉者”，对异味超级敏感，可能一辈子都无法接受吃西蓝花这件事。
30%的人基因里有两种AVI，完全尝不出异味，吃西蓝花也能吃得很开心。
大部分人则是剩下的50%，基因里拥有一种AVI和一种PAV，会尝出异味，但勉强可以接受。
发表《芸苔属蔬菜（花椰菜）的口内挥发性产物与成人/儿童群体喜好的关联》这篇论文的研究者也发现，父母和孩子的唾液成分很相似，但是并没有表现出和孩子一样的相关性。为什么呢？是他们喜欢上这种味道了吗？
为此研究者们是这样解释的：
不，他们并不喜欢，但他们学会了忍耐。
听到这个回答，联想到自己应该就属于上面说到的那50%的人吧！常爸只觉得很心酸，这是遭受了多少来自生活学习工作的暴击后，才学会的忍耐啊！
同理，是否喜欢吃香菜韭菜芹菜茴香……也是由基因决定的。
因此，孩子不爱吃某种食物，有可能是基因搞的鬼。
2、娘胎里养成的
有人做过一个关于婴儿口味偏好的实行，并从中发现婴儿会继承妈妈的饮食偏好。
比如妈妈在孕期和哺乳期喜欢胡萝卜汁，宝宝就会更喜欢胡萝卜味的麦片。
比如妈妈在孕期喝酒越频繁，宝宝对酒精的气味的反应就越快，说明他们对这种味道很熟悉。
还有一项老鼠实行发现，母鼠在孕期爱吃高糖高脂的垃圾食品会改变幼鼠大脑中的奖励系统。与正常小鼠相比，它们的孩子需要吃更多高糖高脂的食品，才能觉得很开心。
所以，当你觉得孩子不爱吃饭，只爱吃饼干、喝可乐时，不妨回想一下自己的孕期生活，说不定一切就顺理成章了。
3、可骇的联想造成的
一个2岁的孩子得了厌食症，拒绝任何食物，父母着急地来找医生。结果发现，正是父母把吃东西变成了孩子的噩梦。
这对父母坚持定点喂食，这种观念没什么大问题，但他们却实践成了强迫喂食。
比如，吃奶时间到了，但孩子在睡觉，妈妈就直接把孩子叫醒，强行塞奶嘴。
喝果汁时间到了，孩子却一脸拒绝，妈妈就捏住孩子的鼻子，等孩子张嘴时，赶紧把果汁倒进孩子嘴里。
久而久之，孩子就会觉得吃饭是一件非常痛苦的事情，并且从挑食演变成了厌食症。
刨去这种比较极端的例子，更常见的是父母经常在孩子吃饭的时候批判孩子，或者在孩子不吃某种食物时大发雷霆。
除了以上这些，还有些病理性因素，比如孩子对某种食物过敏或不耐受，或者孩子有厌食症。这种情况要尽早就医。
说了这么多，并不是告诉大家，孩子挑食就不用管了，毕竟严重挑食的确会影响孩子的生长发育。
但是，我们可以换一种视角看待挑食这件事，不要非强迫孩子必须要吃西蓝花或某种特定的食物。
除了因为上面的种种客观因素，更紧张的是，世界上没有任何一种食物是不可替代的。
方案A不行，方案B上
关于这点，有个同事的说法就相称有理：
父母要做的是让孩子的身体摄入充足的营养素，而不是必须要吃某种食物。
所以，如果孩子不喜欢吃某个东西，父母不必焦虑。问问自己为什么想让孩子吃这个东西，想摄入哪种营养元素，然后再找找其他替代食物，问题就迎刃而解了！
根据对“均衡饮食”的定义，孩子天天都应该摄取9种营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、叶酸、纤维、维生素A、维生素C
好消息是，包含这些元素的食物种类真的是太多了，下面常爸就给大家列举一部分。
总的来说，孩子天天都应该吃到：新鲜的水果新鲜的蔬菜全谷类豆类坚果瘦肉蛋白
所以，不必执着于让孩子吃到营养丰富的西蓝花，毕竟我们有那么多营养丰富的蔬菜可以选择，找个孩子喜欢的，真的不是什么难事儿。
如果偶尔孩子吃饭不好，又担心他缺营养，咱们思路打开，完全可以有更省事的方法，比如让孩子适当吃点维生素软糖或者复合维生素。
之前小小常在美国的时候，曾被诊断为缺铁，医生建议不用吃药，额外吃点酸酸甜甜的儿童铁剂就可以了。
从那以后，除了儿童铁剂，我还会固定买一些包罗维生素和矿物质在内的儿童营养软糖，作为补充。
不过必须要提示的是，不能舍本逐末，均衡的饮食结构依然是重点，维生素只是偶尔的小辅助。千万不能走极端，以为给孩子吃维生素了，就不用好好吃饭了。维生素虽好，也要酌情使用。
总之，在孩子挑食这件事情上，不用太较真。毕竟办法总比困难多，一旦过于较真，就从“我爱孩子”变成了“我想要控制孩子”。
爱的最高标准，是孩子觉得好；控制的最低标准，是我觉得好。
当你纠结孩子挑食的时候，不妨也问问自己，我是爱ta照旧想控制ta？
你的孩子挑食吗？你又是如何应对的？欢迎在下方留言区和大家分享！
专家支持：本文专业部分由澳大利亚悉尼大学营养学专业硕士，澳大利亚营养师协会认证“临床执业营养师”刘遂谦医生审校。
参考文献：
http://parentingscience.com/prenatal-learning-about-food/https://www.fatherly.com/parenting/broccoli-quite-literally-torture/https://neurosciencenews.com/broccoli-taste-microbiome-19354/https://www.parents.com/kids/nutrition/healthy-eating/must-eat-nutrients/https://www.healthline.com/health/balanced-diet |
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