精选44款精致小菜分享，道道经典味道一流，喜欢抓紧试试吧

我说 · 发表于 2022-5-1 20:09:47|来自：中国广东

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食如今已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外套，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有本身的生活风俗，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的出色生活加油！
虾仁豆腐

食材：鲜虾250g、豆腐1块、小红椒1个、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、生粉1小勺、水淀粉适量、姜、蒜
做法
1、鲜虾洗净，去除虾头虾壳虾线，留下虾尾，参加少许黑胡椒碎，少许盐，1小勺生粉拌匀，腌制10分钟;豆腐切小方块，放入开水中，参加1小勺盐，焯水后捞出控干水份;锅中放油烧热，倒入虾仁滑炒至变色，盛出待用。
2、锅中留底油炒香姜蒜片;倒入豆腐和小红椒，调入1勺生抽和1勺蚝油，轻轻炒匀；再参加虾仁，倒入50ml清水，盖上盖，焖烧两分钟；最后参加2勺水淀粉勾芡。
豉油鲜虾韭菜丸

食材：虾250g，猪肉50g，韭菜30g，蒸鱼豉油2勺，辣椒油1大勺，淀粉30g，料酒少许，食盐3g，胡椒粉少许
做法：
1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。
2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。
3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。
4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。
5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。
6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
小鸡炖蘑菇

食材：小仔鸡、干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后参加能没过全部固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。
番茄疙瘩汤

食材：面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱 5克、花生油适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精 1克
做法：
1、番茄、小青菜和葱洗净，鸡蛋打入碗内搅匀备用；
2、面粉放入盆中，一点一点加水，边加边用筷子搅拌，搅成小面絮状；
3、大葱和小番茄切一下；
4、起油锅，油热放入葱花炒香，放入小番茄翻炒几下，放入适量盐；
5、放入十三香，适量生抽翻炒至番茄软烂出汁；
6、参加适量水烧，开后倒入面絮搅一下；
7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡，再倒入蛋液，边倒边搅。
8、放入小青菜搅拌均匀，最后放入少许鸡精搅匀出锅。
鱼蒸年糕

食材：鳜鱼1条、年糕1根、食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根
做法：
1、将鱼洗濯干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
4、在鱼身上淋上料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
6、在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
炒肉末菠菜

做法：1、菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用。
2、热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香。
3、下菠菜（可切可不切）翻炒均匀最后再撒点盐即可。
皮蛋拌黄瓜

食材：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末；
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混淆，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末；
3、淋上调味料即可上桌享用。
开胃凉拌面

食材：面条200克、尖椒1个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、小米辣1个、大蒜2瓣、葱1段、生抽2汤匙
做法：
1、将葱蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈。
2、锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放1汤匙香油拌匀，防止黏在一起，放在大碗内待用。
3、将尖椒丁，葱姜末，辣椒圈放在碗内，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，拌匀。
4、碗内再参加生抽酱油，少许盐，拌匀，将调好的酱汁浇在面条上，再参加1汤匙辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜末即可。
木耳番茄炒鸡蛋

1. 木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
2. 番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
3. 鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
5. 炒锅里再倒入适量油烧热；
6. 放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
7. 木耳炒熟后，放入鸡蛋；
8. 食材熟透后，调入适量盐；
9. 调入适量鸡精；
10. 翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
照烧鸡腿

1. 鸡腿如图在中间竖着剪一刀，加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。（浸泡一会能去腥味，没时间不泡也行，我也做过几次不泡的，味道差别不大，不过有时间我觉得还是泡一下比较好）
2. 提前剥好蒜瓣（我用了一个），切好姜片，兑好汁，我的用量给大家参考：2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒（家用的那种勺子即可）。
3. 鸡腿洗干净后去骨：这个方法很多大神都教过，就是用铰剪去骨（如图），很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断，以免鸡腿回缩。
4. 锅内倒少许油，冷油下姜片和蒜瓣，小火煎出香味。
5、放入鸡腿用小火煎，鸡皮面朝下，煎至表面金黄，这时会煎出很多鸡油，翻面继承小火煎一会。
6、倒入兑好的汤汁
7、大火煮开后转小火煮。
8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠即可，中间翻一次面，这样鸡肉可以更入味。
上汤白菜

1. 将大白菜洗濯干净后，大块的切成小长块
2. 将墨鱼丸对开切成小块，再切点蒜末、葱圈、香菜备用
3. 将腊肠切片备用
4. 大火将锅的水分烘干后倒入适量大豆油，然后倒入大蒜翻炒
5. 等闻到蒜香味后，倒入腊肠，翻炒4-6下
6. 倒入墨鱼丸，然后翻炒均匀
7. 参加1勺盐、1勺鸡精
8. 然后倒入2碗水
9. 倒入大白菜，翻炒均匀
10. 再参加适量水，没过白菜即可，盖上锅盖，大火焖煮5-6分钟
11. 大概5分钟后起盖，参加一点葱圈，翻炒均匀即可装盘
12. 装盘后撒上一点香菜，参加15ml松子油即可食用
13. 味道鲜美，营养丰富的上汤白菜就完成啦^_^
油豆腐炖娃娃菜

1. 将油豆腐洗净切小块。
2. 娃娃菜洗净切成条。
3. 姜蒜切末、葱切葱花，干辣椒切斜刀。
4. 锅洗净擦干，微量油下锅，倒入姜蒜末爆香。
5. 姜蒜微香，放入干辣椒。
6. 干辣椒炒香，倒入高汤，大火烧开。
7. 汤汁滚开后，放入油豆腐。
8. 油豆腐完全浸入汤汁之后，倒入备用的娃娃菜，放入适量盐。
9. 娃娃菜九分熟时，鸡粉调味，滴上几滴芝麻香油拌匀，即可起锅装盘。
番茄炖牛腩

1. 牛腩切小块，下热水锅汆烫。捞出后，用水冲洗干净浮末。
2. 两只番茄切丁，一只番茄切滚刀块。生姜切片。
3. 将汆烫过的牛腩倒入锅，倒入料酒、花椒和适量热水，大火煮开，调中小火炖一个小时。
4. 炒锅中放入少量色拉油，依次放入葱段、姜片翻炒，将番茄丁放入翻炒，至番茄丁成为番茄酱。
5. 将炖煮过的牛肉捞出，倒入炒好的番茄酱中，参加番茄沙司和适量食盐，继承炖煮三十分钟，至汤汁浓稠，放入切成滚刀块的番茄块，略略翻炒，即可盛出。
粉丝蒸鲜鱿鱼

材料：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克　蚝油、蒸鱼豉油、蒜米5、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油
做法
1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
虎皮椒炒肥牛

材料：肥牛、二荆条青椒、香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖
做法：
1、把二荆条青椒切去两头（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。
2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。
虾仁白玉菇

材料：白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉
做法：
1 、白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块，虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制。
2、油热后用葱姜米放锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，参加虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅
葱爆猪肝

材料：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精
做法:
1、猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水、用铰剪剔除筋膜
2、猪肝切成薄片
3、加姜片、食盐、生粉、料酒抓匀腌制十五分钟以上
4、腌制的过程是去除猪肝骚味
5、大葱斜切成大段备用
6、烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝
7、猪肝全部变色立即捞出控水备用
8、锅中热油，将大葱爆炒出香味，参加几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精
9、最后参加猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可
爆三样

做法：1、猪腰子改刀，参加淀粉、料酒、盐抓匀；
2、猪肝、里脊切条，分别参加淀粉、料酒抓匀；
3、葱、姜、蒜切碎，参加酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4、油锅里下入三样爆炒；
5、青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6、参加香油翻炒均匀即可。
蒜蓉通心菜

做法1、通心菜洗干净沥干，蒜头剁碎；
2、热锅下油，稍微爆香蒜蓉；
3、烈火下通心菜，不断翻炒，能拿起锅的火，炒几下味道更佳，大概需要翻炒1到2分钟。
滇味米线

食材：米线、碎猪肉、豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜、盐、辣椒油、老抽、姜茸、白胡椒粉、排骨汤
做法：
1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下、用时捞出滤干。
2、肉剁碎，参加一点点水使之轻易散开。全部蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3、小锅置大火上，参加滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开，起锅前淋入辣椒油，倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。
开胃凉拌面

食材：面条200克、尖椒1个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、小米辣1个、大蒜2瓣、葱1段、生抽2汤匙
做法：
1、将葱蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈。
2、锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放1汤匙香油拌匀，防止黏在一起，放在大碗内待用。
3、将尖椒丁，葱姜末，辣椒圈放在碗内，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，拌匀。
4、碗内再参加生抽酱油，少许盐，拌匀，将调好的酱汁浇在面条上，再参加1汤匙辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜末即可。
莲子去火汤

做法1、准备好所需食材，莲子我用的是新鲜莲子，如果是干莲子，要提前泡2小时。
2、苦瓜掏去籽后，切成稍微厚一点的圈。
3、排骨放入冷水锅煮开后，捞出浮沫。
4、完全没有浮沫的时候捞出，用热水洗濯一下。
5、锅底铺上葱、姜片，然后放入排骨、没过排骨的水，水高出排骨2毫升，开小火慢炖40分钟。
6、汤发白，放入苦瓜和莲子，继承小火慢焖15分钟。
7、参加盐再炖3分钟，关火。
鱼香煎豆腐

做法：1、豆腐切块儿，用厨房纸巾只管擦干水分；
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；
3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然后放猪肉翻炒至变色，参加郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；
5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；
6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；
7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调解，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。
清炒藕丝

食材：新鲜莲藕、姜、花椒、醋、盐、味精
做法：
1、莲藕洗净去皮，切丝，浸入清水洗尽淀粉沥干水待用；
2、生姜切丝，与藕丝放一块；
3、起锅烧油，放入少许花椒爆香，将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精，炒匀即可。
香菇炖鸡翅

食材：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法：
1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；
3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后参加沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；
4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约10-12分钟，大火收汁儿即可。
荠菜鸡蛋

做法：1、荠菜洗净切碎；
2、葱炸香锅，荠菜翻炒出水后，放一点点盐去涩；
3、鸡蛋入锅，翻炒均匀放入适量的盐即可出锅。
西蓝花腐羹

食材：西兰花、内酯豆腐，鸡蛋，生抽，盐。水淀粉
做法
1、把西蓝花用盐水泡一下，然后用撕成一小块一小块的，用盐水煮开。
2、豆腐切小块之后倒进锅里，加点生抽，水淀粉勾芡一下。
3、加点蛋液，搅匀出锅，再加几滴香油味道更好。
蒜香五花肉

食材：五花肉、芹菜、鸡蛋、大蒜、辣椒、食盐、鸡精、清酒、蒜香粉、吉士粉
做法：
1、五花肉洗净，切成小块；
2、大蒜切末，芹菜切段，辣椒切段；
3、五花肉放盐，鸡精，清酒，抓拌均匀；
4、参加蒜，蒜香粉，吉士粉，鸡蛋搅匀；
5、起锅烧油，油温5成下入五花肉，炸熟捞出控油；
6、锅留余油，倒入五花肉、芹菜、干辣椒，翻炒均匀。
啤酒炖排骨

食材：排骨适量、啤酒听装一只、鹌鹑蛋适量、姜片适量、蒜头适量、生抽一大勺、老抽一大勺、盐适量
做法：
1、烧开一锅水，放几片姜，将排骨焯水后捞出；
2、放入压力锅，倒入一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会；
3、姜切片，蒜拍碎；
4、鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用；
5、将姜片、大蒜、鹌鹑蛋全部放入压力锅内，压制40分钟即可。
红烧大虾

食材：基围虾适量、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒爱吃辣就多放点，不爱吃辣不放也行、八角一两颗、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、糖适量、鸡精少许
做法：
虾洗净，虾须可剪可不剪。
生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起。
热锅冷油，把配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒均。
炒匀后放入些许水，不要没过虾，依次放入糖、生抽。
中火或大火焖煮3—5分钟。
期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁，尝尝味，是否需要加盐，这步本身调解，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花啥的就可以了，没错！就是这么简单却好吃！
腐竹烧香菇

食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要洗濯干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一样平常是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里恰好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
参加蚝油。
参加泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇洗濯干净。
参加配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
参加水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不消放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
家常豆腐

食材：
北豆腐（就是比较结实的那种）一块（大概380g）、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺
做法：
北豆腐切成1厘米厚的三角形片。
放油锅中火炸至金黄色。
每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不轻易碎。
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块。
泡发木耳我风俗用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用摒挡机打碎了。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，参加一大勺豆瓣酱，不要放太多，因为会咸。
我没有再另外加盐，如果你觉得不咸，可根据本身的口味添加。
小火炒一会儿至炒出红油，注意火力不要太大，轻易粘锅，一定要炒出红油，不然味道欠好，颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后参加柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，宁少勿多。
糖醋脆皮鱼

食材：
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很轻易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至八成时，将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁。
参加番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。
辣椒刀豆

食材：刀豆，辣椒酱、盐、芝麻油
做法：
1、刀豆去筋切成两段，洗干净；
2、切成片，焯水至熟；
3、捞出后沥水分，拌入辣椒酱；
4、参加盐、芝麻油拌匀就可以了。
土豆焖鸡

食材：土豆，大鸡腿，花椒，干辣椒，蒜，姜，料酒，青椒，豆瓣酱，白胡椒粉
做法
1、鸡腿切好，把血水洗掉，放豆瓣，料酒，酱油腌制。
2、切好土豆，姜蒜葱，切好备用。
3、油热下干辣椒，姜蒜，花椒，葱头，中火炒出香味。
4、把鸡块放下去爆炒，后放土豆，加水慢煮。
5、半个小时之后，收汁起锅。
芹菜炒猪脆骨

脆骨8只；香芹2棵；红辣椒8个；姜2片；大蒜6瓣；大葱2段；
植物油；盐；料酒；糖；生抽；蚝油；孜然粒；孜然粉；
步骤
1脆骨板洗净，剁成段，焯水后迅速过凉水；
2沥干水分后切薄片备用；
3红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝，香芹切段；
4起油锅，油热后，下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香；
5下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板变至金黄；
6烹入料酒、生抽，盐、糖和孜然粉，翻炒均匀；
7下入香芹段，继承用大火翻炒1分钟，淋入适量蚝油拌匀，出锅即可。
麻辣豚肉

材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不消），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽。
做法：1、前腿肉先切成片，再切成丝。
2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。
3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。
4、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不消。
5、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。
6、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。
7、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。
西芹炒白干

材料：西芹白干青椒盐
做法：
1、西芹切斜刀，青椒切丝
2、白干切条
3、炒锅放少许油煸炒白干，微微焦黄即可
4、放入西芹和青椒，大火翻炒至断生
5、加适量盐、盐翻炒均匀关火即可
草菇炒山药

食材：草菇300g、山药300g、黑木耳100g、食盐、葱、植物油、生粉
做法：
1、草菇洗濯干净后对半切，黑木耳提前浸泡好，山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒，把山药切片备用；
2、锅中参加适量的食用油，参加上面全部的食材翻炒一下；
3、参加一大勺鸡汤，煮开；
4、参加盐调味，用生粉勾薄芡；
5、撒上葱花，可以再淋上香油即可出锅。
泡椒牛肉

做法1、准备好牛肉，切片，放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右；
2、胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段；
3、锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒；
4、倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快；
5、牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒；
6、倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖，翻炒；
7、牛肉熟了就可以起锅了。
蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

食材：龙利鱼柳1条，粉丝1小把，蒜末适量，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，白胡椒粉
做法：
1、龙利鱼柳切块，参加适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、锅中放水，水开后放入粉丝煮2分钟，捞出过凉切成小段。
3、盘子中先铺上粉丝，再铺腌好的鱼肉，表面撒蒜末，撒入蒸鱼豉油，喜欢吃辣还可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。
4、蒸锅中放水，水开后上锅蒸10分钟即可。
胡萝卜丝炒鸡蛋