炒猪肉时，瘦肉太柴咬不动？教你一招，软嫩如豆腐，没牙也能吃

我说 · 发表于 2022-2-28 11:09:14|来自：中国广东

大家好，不知道你们有没有这样一种烦恼，那就是炒瘦肉时，总是炒得太柴，一点都咬不动，本日我就来教大家一招，瘦肉出锅嫩滑如豆腐。

瘦肉是我们常常都在吃的肉类食材，不管是用来煸炒，大概是用来剁肉馅，味道都是非常不错的。现在猪肉的价格也是非常的便宜，因此也深受人们的喜爱，像我就特别的喜欢吃青椒肉丝，肉沫茄子等等美食。
但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的，尤其是对于牙口不好的人来说，瘦肉炒得太柴，直接就咬不动。不管是瘦肉的购买，还是对于瘦肉的煸炒，不了解的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧，然后本身也动手做一做。

【炒瘦肉】
制作食材：里脊肉、大葱、生姜、食盐、土豆淀粉、洋葱、红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段
制作方法：
1、首先瘦肉我们应该首选里脊肉，而不要购买后腿肉，一般后腿肉的口感都会比较柴，肉买回来后，先把筋膜给去掉。
2、接着再逆着纹理，把瘦肉切成薄片，尽量给它切得越薄越好，不太好切的朋友，可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻30分钟后，再取出来切。
3、肉片全部切好以后，装入碗中待用，然后另取一个大碗，加入一些大葱叶，几片姜片，小半勺的盐，以及少许的热水，并给它泡上五分钟，抓揉出葱姜水。

4、葱姜抓出汁后，用漏勺过滤出来，再将其分次放到瘦肉中，每加一次我们都要给它下手抓拌匀称，让其充实吸收水分。
5、葱姜汁全部倒完以后，往肉片中加入一勺土豆淀粉，继续下手抓拌匀称，锁住水分，放在一边腌制上非常钟入味。
6、瘦肉腌制时间里，我们可以准备上一些喜欢吃的配料，这里我准备了半个洋葱，将其切成小块，抖散备用。
7、再准备一个红椒，切成小圈，然后起锅烧水，把肉片一片片的下入锅中，肉片全部下进去后，用筷子轻轻拨动，让肉片受热匀称。

8、煮上2分钟后，关火捞出来待用，接着起锅热油，油热把洋葱和辣椒块倒进锅中，大火炒出香味。
9、洋葱断生以后，把肉片下入锅里面，并淋入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，以及半勺蚝油，少许的胡椒粉，一点点食盐。
10、调料全部入锅后，用铲子快速地翻炒匀称，把肉片炒至入味，然后在出锅前，再撒上一把葱段，继续翻拌匀称，即可出锅装盘食用。