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入夏以后，最明显的变化就是温度，尤其到了中午这一会儿，身体受到暑气困扰，变得四肢无力，烦躁不安，倦怠懒散，最重要的是没有食欲，感觉吃什么都不香，其实这都是“疰夏”的现象，也是夏季常见的病症。
每当这个时间，也就别大鱼大肉了，清脆爽口，酸辣开胃的凉拌菜，抓紧安排起来吧，凉凉的，脆脆的，酸辣鲜香，任意吃上几口，就能让人食欲大开，重新振作起来。
一、凉拌豆腐海带丝
1、准备适量的海带和豆腐丝，海带要清洗干净，尤其是表面黏黏的东西，否则会有腥味，改刀切成细丝，起锅烧水，水开先下入豆腐丝和海带丝，焯水2分钟后捞出，控干水分，不要烫太久，避免影响口感。
2、把控干水分的豆腐丝和海带丝，装入盆中，依次放入辣椒面、大蒜末和香菜，起锅烧热油，直接淋到上面，激发出蒜香味。
3、再根据个人口味，加入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐和芝麻香油，搅拌均匀，就可以直接吃了，爽口入味，特别好吃。
二、糖拌西红柿
1、准备三个西红柿，具体数量，可以根据个人家的环境准备，用清水冲洗干净，外皮可去可留，先划一个十字口，再用开水烫一烫，能轻松的去掉外皮。
2、控干水分，放在案板上，改刀切成薄片，需要注意的是，要切大片，不要切小片，也不要切小块，不方便夹菜。
3、把西红柿摆盘装好，直接撒入大量的白糖，如果天气炎热的话，再放入冰箱中，冷藏20分钟，白糖逐渐融化，就可以直接食用了，冰凉鲜味，酸甜开胃，小朋友的最爱。
三、凉拌木耳
1、准备黑木耳，挑选一下杂质，用清水浸泡6个小时，如果想加速的话，可以稍微兑一些温水，千万不要用开水，会烫坏木耳，另外再准备香菜、大蒜、洋葱和小米椒。
2、起锅烧水，把浸泡好的黑木耳，直接放入锅中，焯烫2分钟捞出，用清水冲一冲，快速降温，再攥一攥控干水分。
3、把黑木耳放入碗中，再加入洋葱、大蒜、香菜和小米椒，按照个人的口味，加入香醋、食盐、白糖、生抽和芝麻香油，搅拌均匀，就可以直接吃了，爽脆清口，香气扑鼻，上桌总是第一个光盘。
四、麻汁面藕
1、准备一盆清水，把面藕放进去，浸泡半个小时，泡胀泡发，面藕也叫藕面，是用高筋精粉、鸡蛋和食盐制成的食材，且为空心，保存时间久，吃之前需要泡发。
2、另外准备需要用到的食材，黑芝麻、香菜、辣椒粉和蒜末，大蒜拍扁，香菜切碎，芝麻要炒熟的那种，白黑都可以，用热油激发出香味，再依次放入生抽、香醋、鸡精、白糖和食盐，充分搅拌均匀。
3、把浸泡好的面藕捞出来，攥一攥水分，放入碗中，淋入之前调好的料汁，再舀入两大勺芝麻酱，搅拌均匀，吸汁面藕芝麻酱是精髓，必须有芝麻酱才好吃，口味醇香，口感非常的哇塞，当成凉拌菜一流。
五、皮蛋拌豆腐
1、准备一块内脂豆腐，倒扣在盘子上，用菜刀轻轻切成薄片，再准备几个皮蛋，剥掉外壳，同样改刀切好，切一次洗一次刀。
2、把切好的豆腐摆好，再把皮蛋摆放在上面，按照个人的口味，简单调一个料汁。
3、加入2勺香醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，一小撮姜末，搅拌均匀，淋入到豆腐皮蛋上面，再来点葱花、香菜点缀，上桌就可以直接吃了，清凉又开胃。
六、凉拌猪耳
1、起锅烧水，把洗净的猪耳放进来，一并加入葱姜，煮熟后捞出，改刀切成细丝，最直接的方法，就是买现成的猪耳，让商家帮忙切好，还特别的省事。
2、另外准备需要用到的辅料，大蒜拍扁切碎，花生米炸熟，适量的香菜。
3、把切好的猪耳装盘，放入花生米、香菜和大蒜末，再根据个人口味，加入辣椒油、生抽、芝麻香油、食盐、鸡精和香醋，充分翻拌均匀，就可以开吃了，筋道鲜味，唇齿留香，下酒下饭都好吃，特别受欢迎。
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