|
|
蒸馒头，只会加酵母可不行，学会7大技巧，个个又大又软，可香了
各人应该都吃过馒头吧，但有没有自己蒸过馒头呢？知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗？不少人经常买馒头吃，个头大口感软，麦香味浓郁，甚是好吃。但自己蒸的时候，个个都是又小又瘪，吃两口就不想吃了。
蒸馒头，并没有看到的那么简单，今天我们就来说一说怎样蒸馒头，学会几个技巧，包管比馒头店买的更好吃。
馒头是发面成品，很多人都认为只要面发得好，肯定能蒸出好吃的馒头，其实发面只是其中一个方面，还有几个方面不能马虎。
入行30年的老面点师说，牢记7个“关键”，就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头，新手也能零失败。
【蒸馒头的7个关键技巧】
1、用什么面粉？
蒸馒头不就是用普通面粉吗？家家户户都有呀。其实，想要蒸出好吃的馒头，应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道，非常有嚼劲，麦香味更浓，吃起来很甜。
2、用什么发面？
各人都知道，发面肯定用酵母粉呀，但酵母粉怎么用？只用酵母粉就行了吗？发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，结果导致发不起来。只有活性酵母才能发面，利用酵母前一定要先检验一下活性。
其次是比例，用量一样平常是1%，一斤面加5克酵母粉。把酵母粉倒入温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静置5分钟。如果酵母水出现很多气泡，说明是有活性的；如果没有动静，那就重新换酵母粉吧。
3、和面
检验完酵母活性，就可以和面了。要注意的是，面粉和水的比例要掌握好。正常环境下，面粉和水是2:1，但根据现实环境，比如比较干燥的季节，可以得当增加水量，增幅在2~4%之间，这样蒸出来的馒头才会更加柔软。
酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头，和面时就要多揉，揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样馒头才会特别筋道。
4、发酵
揉好的面团，盖上保鲜膜，放进温暖的地方发面。气温越高，发酵越快，对于寒冷的秋冬季来说，在室温下经常会发不起来。酵母菌在40℃左右时，活性最高，发酵也越快，以是想快速发面，就要把温度控制在40℃。
如果家里有暖气，就放在暖气旁。没有暖气，就烧一锅热水，关火后把面盆隔水放进锅里，盖上盖子，也能在快速发好面团。
5、二次发酵
面发好了，放在案板上揉一揉，排出内里的气体，制成馒头胚，就可以上锅蒸了吗？不建议怎么做。应该把馒头胚再举行一次发酵，让馒头胚再次充满气体，蒸出来才是又大又圆的。
有人会问，我冷水上锅蒸，不也相当于二次发酵吗？水烧开也就两三分钟的事儿，根本起不到作用，二次发酵至少20分钟。
6、开水上锅蒸
蒸馒头，用冷水蒸和用开水蒸，差别很大。冷水蒸，容易干瘪塌陷，因为温度不够，正确的是用开水。
二次发酵后，馒头内充满了气体，在高温下气体才能迅速膨胀，把馒头撑起来，就酿成了膨松柔软的大馒头了。烧开后，中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失，馒头不会发硬，千万不要一直用大火。
7、蒸熟后焖一会儿
刚蒸熟的馒头温度很高，如果直接揭开锅盖，遇冷后会收缩，变得干瘪、塌陷，以是关火后一定要焖一会儿，让馒头天然冷却定型，这样就不会塌陷了。
不管是蒸馒头还是包子、花卷，只要记住这7个关键点，就能蒸的很好吃，比外面买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
|
/1 
