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中华丽食文化博大精深，有些老字号很早之前就在市场流传了。俗话说得好：“民以食为天”，在对待吃这方面，国人是不会含糊的，有些地方特色也一直备受群众喜好。令人不解的是，随着市场竞争压力的加剧，不少老字号品牌不但在市场备受争议，渐渐跌落“神坛”。去吃的人也越来越少，狗不理包子就是这样一个例子。
不过在烤鸭这一范畴，全聚德可以说是一个招牌性象征。可以或许在北京浩繁的烤鸭品牌中“一枝独秀”，可见全德聚还是有着一定实力的。不但近些年来全聚德一直在走下坡路，不少游客去往北京也不会去全聚德吃烤鸭了，这是为什么呢？
根据全聚德发布的2019年业绩快报来看，预计实现营收15.66亿元，同比下降11.87%。此中归属于上市公司的净利润为4718.70万元，同比下降了35.4%，已经创下了2011年以来的新低了。值得留意的是，全聚德业绩低迷并非因为一项业务出现了问题，几乎全部的板块都存在问题。
根据全聚德公告来看，因为上市公司董事长鲍民到达法定退休年事，向董事会辞去其职务。可这间隔他进入全聚德仅有14个月，这一运动也引起了市场广泛关注。当时在选鲍民出任董事长的时候，难道没有人思量到年事的问题吗？
对此也有业内人士表示，或许年事只是一方面，更紧张的是全聚德已经陷入了“危急”。对于全聚德来说算是一手好牌被打烂，拥有一百多年汗青的全聚德，原来一直采用独特的挂炉技能和配方，吃过的人都表示烤鸭的口感回味无穷。
不过为了走向规模化，全聚德抛弃了复杂的工艺，在上市之后推行电子烤箱，这种方式一样平常是快餐才会采用的。短期来看确实帮助了公司业绩增长，不过也因此口碑出现了很大影响。不少消费者表示，全聚德的口感越来越不可，对于高端消费人群来说天然也就不愿意继续吃了。
原来去往北京旅游的人都想吃一下全聚德，不过高昂的代价也令许多人“望而却步”，不少网友吐槽全聚德的代价太贵了。除此之外服务上的问题，也成为近些年来全聚德被吐槽的一个点。去过全聚德的消费者表示，一进去服务员就催着点菜，上菜又特殊慢，各人费钱吃烤鸭，也不想一直看服务员“摆表情”。因此还被网友戏称：“不吃悔恨，吃了更悔恨”。
正是因为一系列原因联合在一起，导致原来的老字号也陷入了增长乏力的局面。要知道北京的烤鸭品牌有许多，各自都具备差别的上风。以往全聚德代价虽然贵，不过口感上有着极大的上风，因此各人都愿意去全德聚吃烤鸭。
而如今实验规模化之后，口胃大不如前，代价相比其他烤鸭品牌也贵了不少。加上服务态度方面的问题，消费者天然不愿意继续“买单”了。这样一来各人都选择性价比更高的烤鸭，百年老字号也“卖不动”了。一味寻求营收，掉臂消费者感受，面临的局面是可想而知的。 |
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