调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，真的太香了

我说

我来说：1、夹心肉：关键百分之三十的肥肉不能少2、肉馅：关键千万不要剁的太细，要有颗粒状3、葱花，姜末，盐，酱油一次性放入：关键是酱油（袋装味更纯）4、一斤肉加一两水：关键是加凉开始搅拌5、馅里面加油：关键是加猪油6，馅还有个关键是需要调的偏咸一点当然你买的有腥味的肉（哪是因为养猪者喂了餐饮店泔水）一切都完蛋。这才叫纯正味，这才是传统味。

我说

没听说调肉馅加老抽的

我说

每个人都有一套自以为有道理的技巧，因为每个人的品味水平不同，认知也不同罢了。我是跟长辈学来的，觉得味道不错，方法跟你也不一样。一，肉是应该7：3分，这是没错，7份瘦肉3份肥。二，不用搞什么生姜葱水，直接切好放入肉馅中。三，加酱油，糖，(什么蚝油也不过就是近几十年才有的调料吧，不也就是酱油加鸡精和另外的东西嘛，别放！)胡椒粉(少部分)。四，最为关键的是！把花椒用水烧开，然后冷却后把花椒水加入馅子里，要不停的搅拌，最起码十分钟以上！让馅子发粘就可以了，使之充分入味。然后尝一下咸淡，放一些盐，然后加一些味精再搅拌。没有你这么复杂，如果一定要加油(我是不加的，因为高温后饺子里的肉自然会盛出猪油的)，那就加一点猪油。用我这种简单的方法试试吧，一定好吃！关键是花椒水，一定要多加一些。千万别放什么十三香，香油！一定会窜味难吃的！

我说

猪肉用五花肉和前脚肉各半混合，做出的饺子最好吃。

我说

谢谢分享！学到了，下次也这样调馅，感谢我终于知道怎么调肉了。

我说

这种调馅方法简直是扯，调制肉馅是要根据配什么菜而决定的， 而不是千篇一律，比如白菜、茴香、韭菜和萝卜这四种蔬菜调肉馅都不同。

我说

盐在调味时加就行，可以放点儿胡椒粉去腥，再放油。如果加菜，在调好味时加，加菜后先别搅拌，用熟油和香油把菜拌匀再和肉馅一起搅拌，油会锁住菜里的水份，包的时候不会出汤，也可用橄榄油代替熟油更健康。

我说

口味不同，做法不一样，这是你家里面的做法。

我说

“前腿肉”好呢，还是“夹心肉”好？——“前腿肉”用来做馅儿，第一次听说。

我说

调馅方法中介绍的其他技巧还可以，但是加蚝油就不必了吧！因为蚝油属海鲜类调味品，和肉类放在一起，是不合适的。再就是蚝油是用生蚝制成的，很多人对此是不适合食用的。（有人对此会过敏的）。