腌糖蒜只会放糖和醋，难怪欠好吃，只需多加1味料，酸爽脆口

我说

我是干腌法，祖传的，洗净的蒜用盐杀出水分，再装入陶罐，余水倒掉密封，放阴凉处，每天滚动陶罐一次，一月后即可食用，一年不变，原汁原味，吃时取一点装保鲜袋放冰箱，你尝尝那味！盐重合重口味者，盐淡自然酸。

我说

盐太多了，盐千万不要超过0.2斤，另外水少不能淹没大蒜

我说

可根据自已味添加糖醋。腌好了放在玻璃瓶里或陶瓷罐里放点酒，吃一年两年都不坏。尤其遇到特殊灾害时。也可以解决一时困难。

我说

谢了今天知道了腌制糖蒜还须加些雪碧，

我说

我也很喜欢吃，但自已不会弄，在外面买了几回，吃起来就像那个糖精放多了似的，有点怪味，也不敢再买来吃了！

我说

做10斤糖醋蒜的比例是多少？  1.把买回来的大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。2、放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。 3. 将泡好的蒜放入盆里，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，腌三天后用水把蒜用清水洗净，然后阴凉处晾干。4、准备材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。把水放入锅中，加入白糖、盐搅拌溶解，最后加入白醋煮开放凉，5、把蒜放入容器，然后把放凉的水加入容器，没过蒜即可

我说

一般糖是醋的一半即可，直接用凉水淹也不会坏，关键是别沾油，放在阴凉处，。

我说

我腌大蒜用冰糖，米醋，味道很好

我说

其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例，10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。准备好之后，把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中，倒入放凉的糖醋汁，淋入10g左右的高度白酒。最后别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外，这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁，酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒杀菌的作用，糖蒜不容易变质。其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当，放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜，基本都可以保存很久。最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温，室温比较低，那腌制糖蒜的时候会产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用，大蒜也是可以正常食用的。

我说

我每一年都腌大蒜，但每回都不好，腌个十天半个月就坏了！