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发表于 2022-4-29 20:58:53|来自：中国广东
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这样做鲫鱼汤？我来谈点经验吧。鲫鱼二两以上，宜蒸煮，既可吃到鱼肉，又能喝到营养美味的鱼湯。作法如下：将两至三条大鲫去鳞洗净，置于海碗中加适量水，以刚淹没鱼即可，加少许盐，猪油。用姜片葱白段均勻铺于鱼身，放入已烧开的蒸锅中中火蒸30分钟。起锅后，滴几滴生抽。这样做出来的鱼，鱼肉鲜嫩，湯味醇厚，营养极高。熬鱼湯用小鲫鱼即可。将鲜活小鲫500克用清水洗净，然后去鳞后再洗净备用。将放了适量水的锅放置火上烧开，加入适量姜片，几小段葱白后，将火调至能将水烧沸腾并保持。然后将去鳞洗净的鱼剖杀去除内脏和鳃，带血直接下锅。这个熬鱼湯方法的重点有两条，第一，剖杀后的鱼千万不要再洗。第二，熬湯时火力一定要保持让鱼在湯水中翻滚。当鱼肉开始熟透从鱼刺上脱落时即可。鱼湯熬好后，将鱼渣捞出，加入少量盐和猪油葱花。这样熬制的鲫鱼汤，湯鲜味美，营养丰富，是儿童，病人，产后食补的良方。 |
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